在北京，魚(yú)子醬作為烤鴨配菜，讓人眼前一亮；在杭州，蟹肉糜和魚(yú)子醬搭出新菜式，讓人舌尖生津……以往主打國際航班頭等艙、米其林餐廳、豪華游輪等高端市場(chǎng)的衢州魚(yú)子醬，正在轉戰中餐桌。

　　12月上旬，衢州鱘龍水產(chǎn)食品科技開(kāi)發(fā)有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“衢州鱘龍”）總經(jīng)理夏永濤奔赴杭州、上海、北京知名餐飲品牌，向美食愛(ài)好者們推介公司魚(yú)子醬品牌“卡露伽”。

　　“用貝殼勺子挖一勺放在虎口處，再放進(jìn)口中用舌尖和上顎碾碎，圓潤的冰鎮魚(yú)子逐一爆破，那口感，好像海浪在嘴里跳舞?！毕碛小昂邳S金”美譽(yù)的魚(yú)子醬，由鱘魚(yú)魚(yú)卵制作而成，全球年產(chǎn)量?jì)H約600噸，衢州鱘龍的魚(yú)子醬占了三分之一。

　　魚(yú)子醬一度是西餐桌上的奢侈品，最低價(jià)格每克12元。十年前，在德國漢莎國際航空公開(kāi)招標供應商全球盲評測試會(huì )上，出現了一個(gè)讓人意外的結果?？顿~(yú)子醬打敗了俄羅斯、法國和伊朗等地出產(chǎn)的20多個(gè)同類(lèi)產(chǎn)品，名列第一。第二輪盲測中，依然如此?？顿~(yú)子醬由此進(jìn)駐漢莎航空第一個(gè)站點(diǎn)，次年增加到3個(gè)站點(diǎn)，到2017年成為漢莎航空所有站點(diǎn)的魚(yú)子醬獨家供應商。2019年，法國共有27家米其林三星餐廳，其中22家采用了卡露伽魚(yú)子醬。2020年2月8日，美國奧斯卡頒獎晚宴上，10千克來(lái)自衢州的卡露伽魚(yú)子醬上了餐桌，成為媒體關(guān)注的焦點(diǎn)。

　　據去年的海關(guān)統計數據，衢州鱘龍卡露伽魚(yú)子醬出口量已達到167噸，而2012年首批出口為45千克，十年間足足增長(cháng)了3700余倍。今年1-11月，全球銷(xiāo)量同比增長(cháng)二成，特別是日本市場(chǎng)前十月即同比增長(cháng)160%。公司國際事業(yè)部總經(jīng)理王志剛欣喜相告：“日本市場(chǎng)對魚(yú)子醬進(jìn)口要求很高，有這個(gè)業(yè)績(jì)，實(shí)屬不易?！?/p>

　　根據國內消費需求的變化，衢州鱘龍積極轉戰中餐桌。兩年來(lái)每年投入1000余萬(wàn)元推介品牌，夏永濤跑了北上廣深等14個(gè)城市，“我們聯(lián)合知名中餐品牌，邀請江南創(chuàng )意菜領(lǐng)軍人物俞斌、新京菜創(chuàng )始人段譽(yù)、青浦秋食記‘地主陸’等任顧問(wèn)，探索魚(yú)子醬與中餐融合的多種可能性，讓魚(yú)子醬擺上中國人的餐桌?！毕挠罎榻B，去年天貓年貨節，國產(chǎn)銷(xiāo)售額同比激增了6倍多。業(yè)內人士預測，到2030年國內消費量將飆升至100噸，中國或將取代美國成為全球最大的魚(yú)子醬消費國。

　　憑借穩定的產(chǎn)品質(zhì)量和由外而內的品牌影響力溢出，卡露伽魚(yú)子醬朋友圈逐漸壯大。2021年，國內銷(xiāo)售量同比增長(cháng)六成，“衢州鱘龍”產(chǎn)值也從2020年的1.9億元猛增至3.71億元。