500只衢州鴨頭，半小時(shí)內一搶而空——這是10月17日發(fā)生在杭州市蕭山區高橋路上的一幕。當天上午，衢州東方集團旗下的徐蘭記衢州鴨頭連鎖店在杭州開(kāi)出了首店。30平方米的門(mén)店古香古色，加盟商王根在忙不迭地制作檸檬鴨頭、福滿(mǎn)鍋、鴨腿飯……門(mén)店吸引了眾多年輕人前去打卡，當天營(yíng)業(yè)額達到2萬(wàn)元。

　　衢州美食如何借助文化之力走出去？今年，衢州東方集團從一只有文化的鴨頭入手，展開(kāi)了探索。

　　近年來(lái)，隨著(zhù)衢州文旅的火爆出圈，主打鮮辣的衢州鴨頭成為全國美食界的“網(wǎng)紅”。據全市餐飲協(xié)會(huì )數據顯示，目前帶有衢州鴨頭招牌的全國門(mén)店數量約2.9萬(wàn)家，其中杭州就有3850家，但80%以上并不是正宗的衢州鴨頭店。

　　“我們致力于讓衢州傳統地方美食真正在全國打響品牌，力爭5年內在全國開(kāi)出3000家連鎖店?！贬橹輺|方集團總裁馬凌說(shuō)，“以鮮辣衢州入手，通過(guò)活化、重塑徐蘭記老字號品牌，做一只有文化內核的鴨頭產(chǎn)品?！?/p>

　　創(chuàng )立于1902年的徐蘭記品牌，位列民國時(shí)期衢州四大名菜館之首，特別是其鹵味，以“鮮、香、辣”著(zhù)稱(chēng)。近年來(lái)，衢州東方集團旗下的徐蘭記食品科技有限公司深度挖掘“徐蘭記”老字號品牌，通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng )新來(lái)傳承衢州百年特色地方美味。

　　將文化融入美食，徐蘭記陸續開(kāi)發(fā)出以熱鹵鴨頭為主，附帶熱鹵鴨掌、熱鹵鴨翅等符合當下年輕人口味的衢州特色鮮辣鹵味產(chǎn)品，創(chuàng )新開(kāi)發(fā)出徐蘭記系列冷鹵產(chǎn)品，衢州小吃產(chǎn)品等產(chǎn)品。同時(shí)發(fā)揮企業(yè)優(yōu)勢，成為衢州第一家提供標準化的培訓、營(yíng)運服務(wù)以及鴨頭供應鏈的鴨頭連鎖品牌。

　　除了產(chǎn)品創(chuàng )新，徐蘭記衢州鴨頭連鎖店還通過(guò)支持創(chuàng )業(yè)、實(shí)現共富等方式找到聯(lián)結傳統文化與現實(shí)生活的抓手，挖掘“有文化的鴨頭”的精神內核，打造城市品牌。

　　徐蘭記積極支持創(chuàng )業(yè)、踐行共富。開(kāi)一家三四十平方米的徐蘭記衢州鴨頭社區加盟店，總投資成本控制在8萬(wàn)元以?xún)?。徐蘭記還將與銀行合作，提供供應鏈金融扶持，支持更多人加入大眾創(chuàng )業(yè)。徐蘭記鴨頭品牌運營(yíng)商表示：“夫妻倆、剛畢業(yè)的大學(xué)生或者自由職業(yè)者，都可以來(lái)加盟?！?/p>

　　“一款8.8元的檸檬鴨頭，每天賣(mài)出了兩三百只，小鴨頭大前景?！蓖醺f(shuō)。自今年5月以來(lái)，徐蘭記鴨頭店在衢州陸續開(kāi)出，原本做裝修的王根也躍躍欲試，他與朋友一同來(lái)到衢州，參加了徐蘭記組織的衢州鴨頭制作培訓，隨后開(kāi)出了加盟店。王根說(shuō)：“我和朋友還打算在杭州、義烏等地開(kāi)出多家連鎖店?！?/p>

　　記者從市商務(wù)局了解到，目前衢州在加快起草衢州鴨頭制作標準，推動(dòng)標準化和規?；?jīng)營(yíng)，以標桿品牌帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。