琥珀流光美酒香，曲水流觴畫(huà)風(fēng)雅。11月8日，第29屆紹興黃酒節隆重開(kāi)幕。記者在黃酒節期間走訪(fǎng)發(fā)現，今日之黃酒人，敢于發(fā)現和正視黃酒產(chǎn)業(yè)的短板不斷突破，步伐堅定；今日之紹興黃酒，在求變中堅守，在不變中創(chuàng )新，正在走向中國酒業(yè)的舞臺中央。

　　文化堅守

　　記者在紹興黃酒產(chǎn)業(yè)博覽會(huì )上看到，古越龍山、會(huì )稽山、女兒紅等黃酒贏(yíng)得了不少外地消費者的喜愛(ài)。不少消費者在品嘗那一口紹興黃酒后，感嘆道：就是這個(gè)味兒！

　　這個(gè)味道，來(lái)自于紹興人對黃酒文化的傳承和堅守。天下黃酒源紹興，紹興黃酒行天下。紹興得天獨厚的地理環(huán)境、獨一無(wú)二的鑒湖水系、獨具風(fēng)味的紹興糯稻、獨具匠心的釀造工藝,孕育了久負盛名的紹興黃酒。每年立冬，紹興本地酒廠(chǎng)工人就開(kāi)啟傳統“冬釀”。一缸缸的稻米，經(jīng)過(guò)一冬的沉寂，釋放出撲鼻的酒香?！岸劇币渤蔀獒劸平绲囊豁検⑴e，2006年，紹興黃酒釀制技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

　　作為東方釀造界的典型代表，紹興黃酒于百年前就走出了“國際范”。1915年，紹興人周清將親手釀制的四壇老酒送往巴拿馬太平洋萬(wàn)國博覽會(huì )，贏(yíng)得金獎。

　　傳承千年的黃酒文化，是紹興黃酒的核心價(jià)值。近年來(lái)，我市大力傳承和弘揚黃酒文化，出臺了一系列推動(dòng)黃酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的規劃和政策措施，如打造東浦黃酒小鎮，加快建設國內最大的智能化黃酒生產(chǎn)基地，改造提升中國黃酒博物館、古越龍山中央酒庫、鑒湖酒坊等黃酒展示基地，舉辦紹興黃酒節等，讓千年“國釀”歷久彌新。

　　不過(guò)，采訪(fǎng)中，也有專(zhuān)業(yè)人士告訴記者，紹興黃酒釀制技藝已有數千年歷史，技藝傳承幾乎全靠一代又一代釀酒技師口傳心授，當前，黃酒企業(yè)對既有理論知識又具備實(shí)踐操作能力的應用型人才需求十分迫切。

　　時(shí)尚表達

　　黃酒咖啡、果味黃酒、樂(lè )隊駐唱、網(wǎng)紅“打卡”、網(wǎng)絡(luò )直播……此次黃酒節，不僅推出了許多深受年輕人喜愛(ài)的黃酒衍生品，在表達和傳播方式上也更加創(chuàng )新。

　　中國紹興黃酒集團有限公司黨委書(shū)記、董事長(cháng)、總經(jīng)理孫愛(ài)保認為，在新的時(shí)代，要積極開(kāi)發(fā)適合年輕人飲用的酒，營(yíng)造年輕人喜歡的消費場(chǎng)景，讓古老的黃酒既守得住經(jīng)典，又做得了網(wǎng)紅，在新時(shí)代煥發(fā)新生。

　　贏(yíng)得年輕消費者，成為黃酒業(yè)內人士的共識?！翱v觀(guān)西方，無(wú)論是葡萄酒還是威士忌，飲用場(chǎng)景非常廣泛，比如酒吧、餐桌、社交等?！丙溈襄a全球副董事合伙人孫翔認為，黃酒的營(yíng)銷(xiāo)要向年輕人轉移，讓黃酒不僅牢牢占據餐桌，更成為人們休閑娛樂(lè )時(shí)的“伴侶”。

　　他建議，黃酒企業(yè)要充分挖掘消費者需求，拓展黃酒的社交屬性，擴大飲用場(chǎng)景；當前，早上一杯咖啡，晚上一杯酒，已經(jīng)成為大城市年輕人緩解壓力的方式，黃酒企業(yè)要抓住機會(huì )爭取年輕人。

　　去年，“古越龍山·慢酒館”正式開(kāi)放，在小紅書(shū)、抖音等社交媒體上成為“網(wǎng)紅打卡地”。會(huì )稽山紹興酒在紹興推出1743黃酒吧，提供黃酒奶茶、黃酒棒冰、黃酒巧克力等黃酒衍生品。后來(lái)，古越龍山又借勢春晚舞蹈“千里江山圖”推出新品“只此青綠”。

　　紹興黃酒正積極擁抱年輕消費者，以新生代喜聞樂(lè )見(jiàn)的形式，緊緊抓住“新國貨”潮流，使黃酒消費群體進(jìn)一步年輕化、時(shí)尚化。這兩年，東浦古鎮圍繞“老房子、新業(yè)態(tài)、黃酒味、夜經(jīng)濟、年輕力”五大關(guān)鍵詞，進(jìn)一步加大小鎮保護開(kāi)發(fā)建設力度，吸引了一批老字號和知名酒企進(jìn)駐運營(yíng)，通過(guò)打造水幕激光大秀、沉浸式光影藝術(shù)館，開(kāi)發(fā)夜游新場(chǎng)景，推出動(dòng)畫(huà)劇和二次元文創(chuàng )，打造國潮婚慶產(chǎn)業(yè)，創(chuàng )建了更年輕更時(shí)尚的消費表達。

　　高端路線(xiàn)

　　本屆黃酒博覽會(huì )，古越龍山的“國釀1959”“好酒不上頭”“青花醉”三大高端系列產(chǎn)品備受關(guān)注。會(huì )稽山紹興酒的“蘭亭”品牌系列成為新寵。沈永和旗下兩大高端料酒“廚仙”系列、“優(yōu)鮮知”系列也獲得不少消費者的喜愛(ài)。

　　眾多業(yè)內人士表示，此次黃酒節，讓人印象深刻的是，高端黃酒的面孔越來(lái)越多，刷新了消費者的認知——黃酒絕不是低檔酒。

　　近年來(lái)，紹興黃酒堅持全國化和全球化同步推進(jìn)，助力黃酒的高端化和年輕化，以會(huì )稽山和古越龍山為代表的品牌紛紛布局高端黃酒市場(chǎng)。

　　“我們走高端化之路是堅定不移的，而且高端化發(fā)展趨勢越來(lái)越好?！睂O愛(ài)保說(shuō)，黃酒在歷史上具有重要地位，進(jìn)入新時(shí)代，黃酒也必須實(shí)現高品質(zhì)的回歸、高價(jià)值的回歸?！耙欢ㄒ岦S酒拿得出手，上得了臺面。黃酒高端化之路一定會(huì )越走越寬廣?！?/p>

　　實(shí)踐證明，高端黃酒深受市場(chǎng)歡迎。會(huì )稽山紹興酒股份有限公司負責人告訴記者，“蘭亭”系列推出以后，公司銷(xiāo)售額大幅增長(cháng)。