好酒是釀出來(lái)的，更是“種”出來(lái)的。早在2000年1月31日，紹興黃酒就被認定為中國國家地理標志產(chǎn)品，成為我國首批原產(chǎn)地保護產(chǎn)品。作為“黃酒之都”的紹興，要不斷提升酒的品質(zhì)，首先就要答好釀酒原料品質(zhì)提升與創(chuàng )新這道題。

　　在此次金點(diǎn)子征集活動(dòng)中，不少黃酒業(yè)內人士對釀酒原料頗為關(guān)注。有專(zhuān)家提出，糯稻種植田可以說(shuō)是黃酒生產(chǎn)的“第一車(chē)間”，糯稻品質(zhì)直接影響發(fā)酵過(guò)程，因此一?！柏S滿(mǎn)”的稻谷決定一碗好酒的口感，培育優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的糯稻新品種對高品質(zhì)黃酒釀制有著(zhù)決定性作用。

　　市農科院糯稻研究所所長(cháng)宋幼良已經(jīng)與“糯稻”打了13年交道，他認為種子是農業(yè)的“芯片”，原料是保證黃酒品質(zhì)的第一環(huán)節，育種則是保證糯稻優(yōu)質(zhì)的必要條件，通過(guò)近五年在紹興、海南的穿梭育種，新的糯稻品種已基本穩定下來(lái)，平均畝產(chǎn)量可以提升5%左右，今年已經(jīng)有第一批農戶(hù)開(kāi)始試種。

　　優(yōu)質(zhì)的糯米、清冽的鑒湖水以及獨特的釀制技藝，是紹興黃酒的“三大法寶”。近年來(lái)，為抓好源頭品種，市農科院聯(lián)合省農科院、浙江大學(xué)等開(kāi)展紹興黃酒專(zhuān)用糯稻聯(lián)合攻關(guān)，有針對性地雜交配組選育適宜本地種植的糯稻，目前已成功選育出4個(gè)優(yōu)質(zhì)糯稻品系，較上一代在品質(zhì)方面有很大提升，不少農戶(hù)看到成果后紛紛加入試種隊伍。

　　紹興市銀龍農場(chǎng)正是其中之一，今年他們與紹興黃酒集團簽約，種植1000多畝“紹糯9714”。農場(chǎng)負責人金銀燕表示，過(guò)去紹興不少酒企的黃酒原料長(cháng)期從外地購進(jìn)，作為首批試種基地，希望可以加快推進(jìn)紹興本土糯稻品種種植，用“紹興糯”釀紹興酒。

　　前不久，古越龍山新出了一款以紹興本地糯米為原料的“越糯紹興酒”，采用傳統手工技藝釀制，經(jīng)諸暨陶壇陳化存儲，產(chǎn)品一上市就獲得中國酒業(yè)協(xié)會(huì )頒發(fā)的“青酌獎”。

　　“抓品質(zhì)，一定要先抓源頭?！眹壹夵S酒資深評酒委員、古越龍山紹興酒股份公司質(zhì)量技術(shù)部部長(cháng)錢(qián)斌認為，“適宜的糯稻能有效提升黃酒品質(zhì)，對紹興黃酒地理標志的原產(chǎn)地溯源有重要意義，對整個(gè)紹興黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展影響深遠，而提升本地糯稻新品種，推廣試種面積，將有效解決紹興黃酒產(chǎn)業(yè)化鏈條前端的原料供應問(wèn)題，同時(shí)也能提升黃酒的品質(zhì)附加值。

　　一位四川白酒行業(yè)從業(yè)人員提到，當前不少白酒企業(yè)正在不斷加碼釀酒原糧業(yè)務(wù)，以便競奪優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)能。對紹興黃酒來(lái)說(shuō)，更要不斷擴大糯稻種植面積，鼓勵酒企與種植大戶(hù)合作，讓良種繁育與品種研發(fā)同步發(fā)力，加快推動(dòng)糯稻種植向專(zhuān)業(yè)化、標準化和規?；l(fā)展，鼓勵本地企業(yè)采用原產(chǎn)地糯稻釀原產(chǎn)地黃酒，實(shí)現“種釀合一”，從而在源頭上提升黃酒的品質(zhì)和產(chǎn)能。