日前，“地理標志產(chǎn)品金華火腿”暨“證明商標金華市金華火腿”驗收工作順利完成。此次驗收由金華市知識產(chǎn)權保護中心、地標辦及金華火腿行業(yè)協(xié)會(huì )聯(lián)合組織。驗收工作堅持公平、公正、公開(kāi)，旨在提高火腿質(zhì)量、提升火腿品牌聲譽(yù)，打造金華最優(yōu)質(zhì)的火腿。

今年驗收的火腿企業(yè)共42家。驗收分3個(gè)組，每組由2名技師、1名協(xié)會(huì )工作人員及1名監管部門(mén)人員組成，驗收采取組長(cháng)負責制。驗收技師負責打簽、查驗感觀(guān)等，組長(cháng)對驗收單位進(jìn)行總結點(diǎn)評，協(xié)會(huì )人員計算驗收結果。金華市市場(chǎng)監管局知識產(chǎn)權保護中心、地標辦、食品生產(chǎn)處負責監督現場(chǎng)驗收工作。

感官驗收以GB/T19088—2008《地理標志產(chǎn)品 金華火腿》中的感官指標為依據進(jìn)行驗收，并由食品檢驗檢測機構對理化指標進(jìn)行檢測，確認相關(guān)指標達標。實(shí)行先驗收，后發(fā)放合格標志制度，特（一）級腿發(fā)放綠色防偽腳圈，二級腿發(fā)放紅色防偽腳圈。凡驗收不合格產(chǎn)品現場(chǎng)磨去皮面“金華火腿”“地理標志產(chǎn)品”字樣，并且不發(fā)放合格產(chǎn)品的腳圈，企業(yè)不得以“二合一”產(chǎn)品銷(xiāo)售。

在打簽驗收流程，驗收師傅用竹簽在火腿上中下特定部位插入后迅速拔出聞其氣味，先判定其內在品質(zhì)，再結合火腿的外形，判定其質(zhì)量等級。

驗收組要求各生產(chǎn)企業(yè)要認真做好本年度地理標志產(chǎn)品金華火腿腳圈、專(zhuān)用保護標志的佩戴工作，符合質(zhì)量標準的必須佩戴保護標志，以利于廣大消費者識別和宣傳、推廣地理標志產(chǎn)品金華火腿品牌。

2024年是金華火腿國家地理標志產(chǎn)品保護示范區三年創(chuàng )建的收官之年。今年的證明商標及地理標志產(chǎn)品與往年相比有五大變化：一是火腿加工量迅猛增長(cháng)，數量為2023年的6倍。二是驗收師傅陣容強大。三是本次驗收每組各安排了一名黨員參加驗收，進(jìn)一步發(fā)揮黨員先鋒模范作用。四是驗收注重內質(zhì)的同時(shí)，特別關(guān)注外形，嚴格程度為近年來(lái)之最。因為《地理標志產(chǎn)品質(zhì)量要求 金華火腿》標準將在年底修訂后重新發(fā)布，其中的感官指標將突出“一直、二比、二等、二不見(jiàn)”等工藝要求。同時(shí)，強調特級火腿無(wú)裂縫、無(wú)紅斑、無(wú)掉皮缺肉等現象。五是成品質(zhì)量明顯提升，受梅雨季及炎熱天氣影響，今年的火腿很好地完成了高溫發(fā)酵。