1月6日，聚攏了中國高品質(zhì)標桿餐飲品牌的“黑珍珠餐廳指南”（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“黑珍珠”）第8年發(fā)布榜單，全球共有34個(gè)城市的370家高品質(zhì)餐廳上榜。

其中，浙江有4座城市上榜，分別為杭州、寧波、溫州、臺州，其中溫州為2025年新開(kāi)城，首次有餐廳被評選為“黑珍珠”餐廳。今年浙江有29家上榜餐廳，其中三鉆餐廳2家，二鉆餐廳5家，一鉆餐廳22家，相較去年，上榜餐廳總量增加4家。

縱深下沉、橫向出海 精致餐飲呈現兩大新趨勢

在浙江的上榜城市中，杭州的表現尤為亮眼。杭州的上榜餐廳共18家，其中三鉆餐廳1家，二鉆餐廳4家，一鉆餐廳13家。相較去年，總量上升2家。連續8年在榜餐廳7家，分別為杭州西子湖四季酒店·金沙廳、解香樓（八盤(pán)嶺路店）、三嚥閣La Villa Restaurant、西湖國賓館·紫薇廳、桂語(yǔ)山房（滿(mǎn)覺(jué)隴店）、曼殊懷石料理、蘭軒村莊食坊。在激烈的競爭中，有2家中餐餐廳突出重圍榮獲新上榜一鉆餐廳，分別為如院、東富酒家（湘湖越界店）。

杭州的上榜餐廳覆蓋了本幫蘇浙菜、潮汕菜、創(chuàng )意菜、素食、法國菜、日本料理等多種菜系，其中，中餐占比77.8%。杭州西子湖四季酒店·金沙廳以其卓越的菜品和服務(wù)，連續多年蟬聯(lián)三鉆餐廳，成為杭州精致餐飲的標桿。解香樓（八盤(pán)嶺路店）則以其獨特的創(chuàng )意菜和精致的環(huán)境，贏(yíng)得了眾多食客的喜愛(ài)，連續8年上榜。

美團核心本地商業(yè)CEO王莆中認為，不管消費環(huán)境如何變化，總有一部分人要堅守最高的標準，總有一部分企業(yè)要承擔既做好傳承又做好創(chuàng )新的責任，把吃做好就是美好生活中最重要的部分。美團數據顯示，目前，中國精致餐飲行業(yè)呈現出“縱深下沉”“橫向出?！眱纱笮纶厔?。人們對地域飲食文化的熱衷和探索，持續為精致餐飲提供了新增長(cháng)空間。除了北上廣深，更多城市迸發(fā)出新的消費潛力，2024年，二三線(xiàn)城市的精致餐飲門(mén)店數量同比增長(cháng)近30%。地方精致餐飲的興起也帶動(dòng)本土美食文化和食材持續破圈和煥新。2024年，贛菜首次登上“黑珍珠”餐廳指南后，全國精致贛菜門(mén)店數增長(cháng)了7%，線(xiàn)上訂單量增長(cháng)超50%；“云南樹(shù)番茄配雪燕”入選“黑珍珠”年度菜品獎后，不僅該菜品銷(xiāo)量翻了一番，還推動(dòng)了云南本地食材“樹(shù)番茄”走上全國餐桌，在美團上新“樹(shù)番茄”菜品的全國精致餐飲門(mén)店數同比增長(cháng)76.2%。

不只是美食榜 三大定位陪伴品質(zhì)餐飲長(cháng)期經(jīng)營(yíng)

美團副總裁、到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍說(shuō)，這些年，人們對精致餐飲的需求并沒(méi)有太大變化，但是承接需求的方式和供給產(chǎn)生了變化，這對餐廳經(jīng)營(yíng)能力提出了更高的要求，不僅僅對價(jià)格有要求，對菜品、服務(wù)和經(jīng)營(yíng)模式更要重新思考。

在很多上榜餐廳主理人的心中，“黑珍珠”的價(jià)值不僅是一份美食行業(yè)榜單。對于眉州東坡集團旗下品牌1996川菜·主廚餐廳來(lái)說(shuō)，“黑珍珠”意味著(zhù)“正循環(huán)”。作為“2025黑珍珠”新上榜餐廳代表，眉州東坡總裁梁棣說(shuō)，“黑珍珠”的要求其實(shí)也是顧客的要求，參照評選規則，餐廳從服務(wù)細節以及餐品獨特性上都有了不少進(jìn)步，上榜后，食客會(huì )有更多期待，服務(wù)質(zhì)量、菜品品質(zhì)都要有更高的要求才行。

與此同時(shí)，精致餐飲“線(xiàn)上化”變得愈加重要。瀏覽“黑珍珠”榜單打卡上榜餐廳、下單套餐體驗精致餐飲的質(zhì)價(jià)比、再分享評價(jià)和筆記……如今越來(lái)越多年輕人開(kāi)始習慣在線(xiàn)上完成精致餐飲消費決策。2024年，“黑珍珠”榜單餐廳的在線(xiàn)交易率達到了64%，其中，“95后”“00后”占比已達到28.6%，較去年同期增長(cháng)8.5%。

面對行業(yè)新需求、新機遇，魏巍提出“黑珍珠”三大行業(yè)價(jià)值定位——“長(cháng)期經(jīng)營(yíng)基建”“權威榮譽(yù)體系”“美食文化橋梁”，希望利用平臺在餐飲行業(yè)的多年沉淀，做品質(zhì)餐飲的長(cháng)期陪伴者。

與時(shí)代需求共振 更多城市正在孕育“黑珍珠”

“2025黑珍珠”上榜餐廳數量持續增長(cháng)，成功增開(kāi)常州、溫州、泉州、三亞4城，讓更多地方特色美食通過(guò)榜單走向更大舞臺。

除新興市場(chǎng)外，上海、北京、廣州、成都、杭州、深圳仍是“黑珍珠”榜單主力，并呈現出地方菜系多元、多地摘鉆、品牌擴容等趨勢。上海不僅在榜餐廳數量連續8年位居全國第一，還見(jiàn)證了本土老品牌“成隆行”在上海、東京多地上榜；北京則是“2025黑珍珠”新上榜餐廳數量最多的內地城市，既有Ling Long、京艶·翰林書(shū)院等精致餐飲繼續登榜，也有1996川菜·主廚餐廳、楚膳四季·24節氣餐廳等連鎖餐企的升級品牌嶄露頭角。

為進(jìn)一步激發(fā)行業(yè)活力，“黑珍珠”持續面向在烹飪領(lǐng)域取得突出成就的優(yōu)秀主廚頒發(fā)個(gè)人獎項。今年的“黑珍珠”年輕主廚獎，打破名額限制，同時(shí)頒發(fā)給了兩位優(yōu)秀的年輕人?！昂谡渲椤辈蛷d指南負責人唐燕說(shuō)，希望借此鼓勵更多優(yōu)秀的年輕廚師勇于突破和創(chuàng )新，未來(lái)“黑珍珠”還會(huì )持續豐富榜單體系，助力行業(yè)升級。

值得關(guān)注的是，為了倡導行業(yè)探索食材的無(wú)限可能和菜品的藝術(shù)性，而不是崇尚貴價(jià)食材，在今年的發(fā)布會(huì )上，堪稱(chēng)網(wǎng)友心中的“全國十大名菜”——“2025黑珍珠餐廳指南年度菜品獎”同時(shí)出爐，這是全國首個(gè)大數據評選的精致餐飲菜品獎項。

經(jīng)過(guò)8年成長(cháng)，立志做百年榜單的“黑珍珠”，不僅要成為中國人自己的美食榜單，還要激勵中國餐飲人守正創(chuàng )新，引領(lǐng)更多城市孕育出自己的“黑珍珠”，推動(dòng)高品質(zhì)餐飲與時(shí)代需求同頻共振。