到了飯點(diǎn)選一份心儀的外賣(mài)，已成為時(shí)下年輕人的常態(tài)。為了減輕經(jīng)營(yíng)成本，不少外賣(mài)平臺上的店鋪只做外賣(mài)，沒(méi)有堂食，且呈聚集效應，在城市各個(gè)區域如雨后春筍般快速發(fā)展生長(cháng)。無(wú)堂食網(wǎng)絡(luò )餐飲聚集區的興起，是餐飲行業(yè)適應現代快節奏生活與消費習慣轉變的重要體現。然而，隨著(zhù)規模的不斷擴大，食品安全問(wèn)題也逐漸凸顯，相關(guān)投訴呈現上升趨勢。

如何讓“無(wú)堂外賣(mài)”更規范，讓消費者吃得更安心，各地都在不斷探索。近日，記者在拱墅區采訪(fǎng)時(shí)發(fā)現，該區正在進(jìn)行的網(wǎng)絡(luò )餐飲聚集區整治，通過(guò)一系列創(chuàng )新手段，讓“無(wú)堂外賣(mài)”有為而治。

優(yōu)化空間，陽(yáng)光廚房“曬出”安心好味

目前，杭州的網(wǎng)絡(luò )餐飲聚集區，不少是由第三方運營(yíng)、運營(yíng)空間內入駐無(wú)堂食外賣(mài)餐飲店的區域，這樣的聚集區在拱墅共有20處。位于米市巷街道的“膳小廚”網(wǎng)絡(luò )餐飲聚集區就是其中之一。

該聚集區面積逾500平方米，共有8家僅外賣(mài)的餐飲店檔口入駐。走進(jìn)聚集區，給記者的第一感受是“反差”——與以往印象中看到的充滿(mǎn)油煙味的“煙火氣”不同，每個(gè)檔口前醒目位置都張貼了營(yíng)業(yè)執照、食品安全等級等店鋪信息，檔口內明廚亮灶，食材按照不同存儲要求有序擺放在相應餐具和冰柜內，檔口單獨設有外賣(mài)取餐口，外賣(mài)小哥在檔口外即可取餐，避免檔口內人員聚集，帶來(lái)食品安全隱患。

“‘膳小廚’網(wǎng)絡(luò )餐飲聚集區，是去年8月份開(kāi)始提升整治的，9月份完成整治?！泵资邢锸袌?chǎng)監管所負責人表示，整治前聚集區內的確有食材堆放混亂，灶臺、地面存在污漬污水，防蟲(chóng)鼠設施設備不到位等問(wèn)題，“我們除了有針對性地對這些硬件上的問(wèn)題進(jìn)行提升整治外，還單獨設置了共享倉庫、粗加工共享區等功能區域?！?/p>

提升整治后的變化，在聚集區的網(wǎng)絡(luò )餐飲店經(jīng)營(yíng)者有著(zhù)直觀(guān)的感受。

“現在我們能把當天用不到的打包盒等物品放到共享倉庫，清洗配菜等前期準備工作可以在粗加工共享區完成，檔口里衛生環(huán)境自然就提升了，廚房?jì)扔袛z像頭對出餐過(guò)程進(jìn)行記錄，用戶(hù)自然吃得更加放心了?！丙u汁兒燒鹵飯的邵大姐戴著(zhù)口罩向記者介紹，“提升整治期間的房租通過(guò)政府與運營(yíng)方協(xié)調，給我們進(jìn)行了免除，共享倉庫、粗加工共享區等空間也不用我們承擔額外費用。我們8家檔口每天下班前都會(huì )把衛生搞得干干凈凈，大家都很珍惜這么好的工作環(huán)境?！?/p>

記者了解到，2024年1月-8月，“膳小廚”網(wǎng)絡(luò )餐飲聚集區收到過(guò)10余起投訴，自去年9月整改完成至今，未有一起投訴出現；自去年8月提升整治行動(dòng)開(kāi)展以來(lái)，全區20個(gè)聚集區已于2024年底均完成提升整治，投訴量環(huán)比下降10.94%。

創(chuàng )新管理，小餐飲店傍上大企高廚

除了在硬件上進(jìn)行整改提升外，拱墅區市場(chǎng)監管局還創(chuàng )新推出“大企幫小店，大廚帶小廚”幫扶行動(dòng)，通過(guò)撮合毗鄰的星級酒店、餐飲企業(yè)與院校等多方力量與聚集區管理方簽訂結對協(xié)議、搭建幫扶機制，發(fā)揮酒店后廚管理成熟、制度健全等資源優(yōu)勢，補齊外賣(mài)食品操作、安全管理、制度落實(shí)等方面短板。

在“膳小廚”網(wǎng)絡(luò )餐飲聚集區，杭州JW萬(wàn)豪酒店餐飲部負責人李存燕正帶著(zhù)酒店廚師現場(chǎng)與網(wǎng)絡(luò )餐飲店經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行食品安全方面的交流。

“從去年10月份開(kāi)始，我們餐飲部的資深從業(yè)人員對‘膳小廚’網(wǎng)絡(luò )餐飲聚集區以及酒店周邊一些提供外賣(mài)的堂食店鋪每月至少進(jìn)行一次食品安全指導，也邀請這些店鋪的從業(yè)人員來(lái)我們酒店后廚參觀(guān)整個(gè)出餐流程?！崩畲嫜啾硎?，在溝通過(guò)程中，發(fā)現這些小店存在口罩佩戴不規范、部分餐盒無(wú)合格證、食材放置環(huán)境衛生待提高等問(wèn)題，“我們指出問(wèn)題并給出相關(guān)建議后，小店負責人很愿意配合，也給了我們很多正向的反饋，今年我們還會(huì )繼續配合市場(chǎng)監管部門(mén)把這項工作做下去?！?/p>

“目前全區共有22家企業(yè)、酒店、學(xué)校參與到‘大企幫小店，大廚帶小廚’活動(dòng)，為網(wǎng)絡(luò )餐飲店提供食品安全、流程規范等專(zhuān)業(yè)指導?！惫笆麉^市場(chǎng)監管局相關(guān)負責人介紹道，“我們還與外賣(mài)平臺建立雙向通報機制，對于食品安全不過(guò)關(guān)的店鋪采取限制流量、暫停接單、強制下線(xiàn)、限制入駐等一系列有力度的處罰措施，對食品安全做得好的店鋪進(jìn)行線(xiàn)上引流獎勵，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)戶(hù)自覺(jué)履行食品安全主體責任?！?/p>

值得一提的是，拱墅在整治行動(dòng)中，還特別關(guān)照外賣(mài)小哥群體。該區在各網(wǎng)絡(luò )餐飲聚集區均嵌入騎手休憩驛站，在全區的黨群服務(wù)中心、商場(chǎng)等處建成騎手暖心驛站290個(gè)，驛站全部上線(xiàn)“小哥碼”系統，構建起“10分鐘服務(wù)圈”；在社區食堂、網(wǎng)絡(luò )餐飲企業(yè)等推出價(jià)廉物美的“騎士套餐”，讓騎手可以就近吃上實(shí)惠可口的飯菜；搭建起“車(chē)電一體”租售平臺，提供換電模式的國標電動(dòng)自行車(chē)，從源頭消除充電安全隱患，也幫助騎手節省充換電時(shí)間。