魚(yú)頭、魚(yú)皮、魚(yú)骨、魚(yú)內臟……海水魚(yú)被取完魚(yú)柳（剔除魚(yú)骨后剩下的條狀魚(yú)肉）后，其剩余副產(chǎn)物怎么處理？很長(cháng)的一段時(shí)間里，它們被認為沒(méi)有價(jià)值當成廢料出售給魚(yú)飼料加工廠(chǎng)。三年前，浙江大學(xué)生物系統工程與食品科學(xué)學(xué)院教授蔡路昀帶領(lǐng)團隊從杭州來(lái)到寧波，針對產(chǎn)業(yè)瓶頸，開(kāi)展“水產(chǎn)品貯運保鮮-精深加工-副產(chǎn)物利用-質(zhì)量安全控制”全產(chǎn)業(yè)鏈條研究，并形成了原創(chuàng )性成果。如今，曾經(jīng)1000元一噸的魚(yú)廢料變成了明膠、魚(yú)油、鈣片，甚至是膠原蛋白、功能肽，一噸魚(yú)廢料產(chǎn)值上升至數萬(wàn)元?？萍吉q如魔法，為深海魚(yú)加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展插上了翱翔的“翅膀”。

科技賦能 魚(yú)廢料可以比魚(yú)肉更有價(jià)值

位于寧波奉化溪口的寧波今日食品有限公司是蔡路昀科研團隊合作的企業(yè)之一，也是全國最早的金槍魚(yú)制品出口企業(yè)之一，在1996年便建成了金槍魚(yú)罐頭工廠(chǎng)，如今是國內最大規模的金槍魚(yú)加工基地。這樣一家農業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，每天都會(huì )產(chǎn)生大量的水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物，曾經(jīng)在長(cháng)達幾十年的時(shí)間里，水產(chǎn)品副產(chǎn)物幾乎等同于廢料。

“我們提出‘零廢棄’概念，一整條魚(yú)身上沒(méi)有一樣東西是無(wú)用的。比如魚(yú)骨富含豐富的微量元素且風(fēng)味獨特，這些微量元素能被人體所吸收，目前被廣泛應用于調味品生產(chǎn)中。魚(yú)骨中鈣和磷的含量很高，所以它們還被應用到人類(lèi)高鈣膳食補充劑或者高鈣食品的生產(chǎn)中；再比如魚(yú)皮，可以提取膠原蛋白制作成美容口服液，或者膠原蛋白肽，更容易被人體吸收；魚(yú)頭和魚(yú)內臟能提取魚(yú)油，深海魚(yú)油富含DHA和EPA，對心血管和大腦都有益處?！辈搪逢澜o記者科普了不少水產(chǎn)品副產(chǎn)物資源利用的知識。他告訴記者，與寧波今日食品有限公司合作的項目主要是實(shí)現水產(chǎn)品副產(chǎn)物的綠色全面高值利用和“零廢棄”，從2021年開(kāi)展至今，已經(jīng)有部分研究成果落地，尤其是魚(yú)油生產(chǎn)線(xiàn)已投產(chǎn)，目前進(jìn)入了第二階段的研發(fā)，比如活性鈣的進(jìn)一步提取和利用。2023年，成功拓展生物健康賽道的今日生物科技正式投產(chǎn)，在生命健康產(chǎn)業(yè)方向跨出了堅實(shí)的一步。

“原來(lái)一噸魚(yú)廢料1000元就賣(mài)掉了，如今實(shí)現了3萬(wàn)元的產(chǎn)值，未來(lái)隨著(zhù)生物科技的發(fā)展，應用會(huì )更加多元和廣泛，這個(gè)產(chǎn)值還能進(jìn)一步增加?！辈搪逢勒f(shuō)，生物科技不僅能“榨干”每一條魚(yú)的利用價(jià)值，更能讓其價(jià)值不斷擴大，魚(yú)廢料可以比魚(yú)肉更值錢(qián)。

杭甬攜手 擘畫(huà)“科技加產(chǎn)業(yè)”新藍圖

蔡路昀是國家科技進(jìn)步獎獲得者，入選“全球前2%頂尖科學(xué)家”榜單，目前擔任浙江大學(xué)寧波科創(chuàng )中心食品分院副院長(cháng)。他的家在杭州，但工作基本都在寧波，“現在交通這么便捷，我也習慣了兩地通勤?！辈搪逢老蛴浾呓榻B，2020年11月，在寧波市政府的支持和推動(dòng)下，浙江大學(xué)寧波科創(chuàng )中心正式成立，目前設有材料、能源、食品、光電等9個(gè)分院。其中，食品分院依托于浙江大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科，主要從“食品功能因子及大健康產(chǎn)品研發(fā)”和“未來(lái)廚食智能化供應研發(fā)中心”兩個(gè)方向開(kāi)展研究。

“為什么是寧波？因為我和團隊的研究對象主要是水產(chǎn)品，寧波是海洋大市，在這方面有大量相關(guān)企業(yè)，有產(chǎn)業(yè)集群，無(wú)論是開(kāi)展調研、實(shí)驗還是落地檢驗，都更為方便。這里的水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)也面臨技術(shù)迭代、轉型升級的挑戰，需要新型精深加工技術(shù)，企業(yè)對科研需求更加多元，與市場(chǎng)的直接接軌也讓科研更貼近民生?！辈搪逢勒f(shuō)，浙大攜手寧波研究水產(chǎn)，這是一個(gè)雙贏(yíng)的局面。

這幾年，蔡路昀團隊對接了不少當地企業(yè)，出了不少成果，他們研制出新型納米復合保鮮材料并突破了水產(chǎn)原料復合生物保鮮關(guān)鍵技術(shù)，使貨架期延長(cháng)8-19天。首次采用磁性納米材料聯(lián)合射頻等新型解凍技術(shù)來(lái)保持水產(chǎn)品解凍后品質(zhì)，利用蛋白組學(xué)、分子模擬技術(shù)闡明了水產(chǎn)品解凍過(guò)程中品質(zhì)維持機制，有效降低水產(chǎn)品解凍損失等。應用技術(shù)集成后也在多家水產(chǎn)加工龍頭企業(yè)推廣應用，三年累計給相關(guān)企業(yè)新增銷(xiāo)售收入36.9億元、新增利潤3億元，有力地推動(dòng)了當地企業(yè)技術(shù)、產(chǎn)品和效益的提升，同時(shí)帶動(dòng)了水產(chǎn)加工行業(yè)的科技進(jìn)步，產(chǎn)生了顯著(zhù)的經(jīng)濟和社會(huì )效益。

蔡路昀目前也是寧波市農產(chǎn)品加工科技特派員團隊首席專(zhuān)家、寧波市領(lǐng)軍拔尖人才，其團隊與30余家寧波企事業(yè)單位開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研互動(dòng)?！懊褚允碁樘?，食品產(chǎn)業(yè)是國民經(jīng)濟和國計民生的第一產(chǎn)業(yè)，如何實(shí)現水產(chǎn)品資源合理利用，讓人民群眾吃上綠色、安全、放心的水產(chǎn)品，是當前浙江省建設海洋經(jīng)濟強省的重要一環(huán)，也是我們義不容辭的職責?！辈搪逢勒f(shuō)。