2024-09-01 10:26:59
說(shuō)起天臺傳統美食,不少人都會(huì )想到食餅筒、麥餅、糊拉汰,而不久前在臺州錄制的央視創(chuàng )新音樂(lè )創(chuàng )作綜藝《會(huì )唱歌的院子》,卻在天臺挖掘出了另一種“金燦燦”的地道美食——“蟹殼黃”。
“蟹殼黃”又稱(chēng)火燒餅,取名來(lái)自那烤至金黃的誘人外皮和酷似熟蟹殼的飽滿(mǎn)餅形,與其他地方的梅干菜版本有所不同,天臺的“蟹殼黃”主要以細蔥和肥肉為餡。
“現在會(huì )做這個(gè)的基本上是老一輩人。早些年,只要在小巷里聽(tīng)到火鉗‘嚓嚓’聲,聞到噴香的蔥油味,就知道是在賣(mài)火燒餅?!眳⑴c節目錄制的臺州第三代“蟹殼黃”(火燒餅)傳承人姚毅說(shuō)。
回憶起錄制當天的細節,姚毅印象深刻?!澳翘?,我們11點(diǎn)多就開(kāi)始準備了,還特地拉來(lái)了老爐子,里面是土陶缸、中間有保溫層、最外頭是木板。只有讓餅貼在爐壁上,借助重力讓餅上扁下厚,才能更像蟹殼?!?/p>
拌油酥、搟餅皮、撒芝麻……較真的姚毅,一直認真對待“蟹殼黃”的每個(gè)步驟。油酥會(huì )影響到最終的口感,溫度則是順利貼餅的關(guān)鍵。那天,他用了一個(gè)多小時(shí),將溫度穩定在300攝氏度左右,確保二兩重的餅團不糊底、不掉落,“干脆”出爐。
“好吃,我能再吃一個(gè)嗎?”“我可不可以打包?帶給節目組的工作人員?!薄翱粗?zhù)小小一個(gè),吃起來(lái)太香了!”節目嘉賓的條條好評,讓爐子旁的姚毅感到十分欣慰。
除了帶著(zhù)“蟹殼黃”出場(chǎng)的姚毅,同樣在錄制現場(chǎng)綻放非遺風(fēng)采的,還有天臺山云霧茶制作技藝最年輕的非遺傳承人——盧王軍。
1991年出生的盧王軍,從小就在天臺山云霧茶主產(chǎn)區石梁鎮上生活。在家家戶(hù)戶(hù)炒茶的氛圍熏陶下,如今的他,也跟隨上輩人的步伐,走進(jìn)了這片云霧茶的世界。從“賣(mài)茶人”到“做茶人”,再到肩負責任的非遺傳承人,這位不善言辭的新農人,在這次綜藝錄制后,和筆者分享了他的感受。
“很開(kāi)心,也很榮幸能夠為家鄉茶文化發(fā)展獻出自己的一點(diǎn)綿薄之力?!痹诮拥焦澞拷M邀請之初,盧王軍的想法很簡(jiǎn)單,希望能借助《會(huì )唱歌的院子》這一平臺,向更多人展示天臺山云霧茶的制作技藝,也吸引更多的游客前來(lái)品嘗云霧茶,感受天臺山茶文化。
“錄制當天,我們帶了十幾件做茶的工具,還有前一天剛采的十幾斤鮮葉。下午3點(diǎn)多開(kāi)始炒茶,到揉捻這個(gè)步驟時(shí),明星們也紛紛加入進(jìn)來(lái),一起體驗我們天臺云霧茶的制作過(guò)程?!背粗片F場(chǎng),不斷彌漫開(kāi)來(lái)的茶香,讓節目嘉賓陶醉其中。
作為“90”后非遺傳承人,對于云霧茶炒制技藝的發(fā)揚,盧王軍有著(zhù)自己的新思路。
“年輕人加入非遺傳承的行列,能為這里增添新的思維和想法,在傳承中創(chuàng )新,在創(chuàng )新中堅守。接下來(lái),我將繼續向老一輩匠人請教學(xué)習,同時(shí),也進(jìn)一步做好‘非遺+’工作,讓非遺和新場(chǎng)景進(jìn)行創(chuàng )新融合,讓更多人了解云霧茶、愛(ài)上云霧茶,更好地傳承這項非遺制作技藝?!?/p>
9月1日晚7時(shí)30分,央視綜藝頻道CCTV-3《會(huì )唱歌的院子》天臺站播出,讓我們一同聆聽(tīng)天臺的故事,感受這片土地獨有的溫情與魅力。