豆面，又稱(chēng)番薯粉絲，是臺州很多家庭日常菜肴之一，也是不少酒店、餐館的特色菜肴。

豆面以番薯為原料，臨海東塍、溫嶺石橋頭、天臺水南等地都是臺州豆面的集中加工地。在以小作坊為主豆面加工行業(yè)中，臨海的福祿豆面專(zhuān)業(yè)合作社生產(chǎn)的“西點(diǎn)石”豆面不但價(jià)格要高于一般豆面，還創(chuàng )下了千萬(wàn)元的年銷(xiāo)售額。

原材料上漲導致售價(jià)提高

眼下，又到了豆面的生產(chǎn)旺季。品質(zhì)較好的豆面，今年的市場(chǎng)零售價(jià)在每斤13至15元，批發(fā)價(jià)每斤10元左右，較之往年價(jià)格上漲了20%左右。

價(jià)格緣何上漲？福祿豆面的負責人周才康說(shuō)，最主要的原因是今年較為干旱，導致番薯減產(chǎn)近一半，批發(fā)價(jià)直線(xiàn)上漲。

據介紹，番薯的批發(fā)價(jià)去年每斤0.48元—0.53元，今年漲至0.75元—0.8元，品質(zhì)高的要賣(mài)到1元一斤，此外，運費從去年的每噸180元左右漲至210元左右。

“我們合作社一年的番薯用量800萬(wàn)斤左右?！敝懿趴嫡f(shuō)，“西點(diǎn)石”豆面原本就是市場(chǎng)上價(jià)位較高的豆面，今年漲價(jià)后，普通的散裝“西點(diǎn)石”豆面價(jià)格為17元一斤，5斤的禮盒裝價(jià)格為110元，定制版的綠色食品豆面則賣(mài)到了20多元一斤。

“很多豆面是用木薯粉或者是番薯粉中摻雜木薯粉制作而成，原料成本比純番薯粉低很多?！敝懿趴嫡f(shuō)，原材料之外是制作工藝，特別是番薯粉的凈化環(huán)節，這決定了豆面口感，凈化遍數多，程度高，豆面晶瑩剔透，口感軟糯、光滑、有韌性?！按蠖鄶敌∽鞣坏亩姑嬉话銉艋奈灞?，我們一般凈化八遍，一遍要兩天，單單凈化就要半個(gè)多月，這也正是售價(jià)比較高的原因?！?/p>

一方面，成本上漲，原材料緊缺；另一方面，豆面價(jià)格上漲。最終客戶(hù)能否接受，周才康心里沒(méi)底。

堅持品質(zhì)取勝

據介紹，原先，臨海東塍生產(chǎn)豆面的番薯基本上都是本地的番薯，但自10年前開(kāi)始出現了病蟲(chóng)害后，導致番薯的產(chǎn)量大大降低，很多種植戶(hù)改種玉米。此后，豆面生產(chǎn)戶(hù)基本上從山東購買(mǎi)番薯。

而如今，豆面生產(chǎn)戶(hù)基本上都是直接購入番薯淀粉加工，像周才康這樣依舊堅持從番薯開(kāi)始加工的少之又少。

為了保證品質(zhì)，周才康幾年前開(kāi)始規劃自有種植基地，目前在仙居、臨海桃渚共有200多畝番薯種植基地，年產(chǎn)60萬(wàn)斤左右的番薯。

“這是按照綠色食品要求種植的番薯，制成綠色食品豆面，用于客戶(hù)定制品?！敝懿趴嫡f(shuō)，只有保證原料的品質(zhì)，才能保證產(chǎn)品的品質(zhì)，福祿豆面合作社也是目前我市唯一一家從源頭番薯種植到終端產(chǎn)品豆面生產(chǎn)的生產(chǎn)廠(chǎng)家。

“今年的番薯價(jià)格漲得太離譜，而且有錢(qián)都很難買(mǎi)到質(zhì)量滿(mǎn)意的，按照去年的產(chǎn)銷(xiāo)量，番薯的備貨量還是不夠?！?/p>

周才康說(shuō)，多年以來(lái)，“西點(diǎn)石”豆面一直是靠著(zhù)口碑宣傳，客戶(hù)推薦客戶(hù)，自己沒(méi)有一個(gè)專(zhuān)職的營(yíng)銷(xiāo)人員，年銷(xiāo)售額做到了上千萬(wàn)元。但今年，客戶(hù)是否繼續合作，一切還是未知數，這讓他頗有種坐立難安的感覺(jué)。

在品牌建設上發(fā)力

“前幾天，省外一個(gè)大客戶(hù)先打款給我，直接下訂單了?！边@完全是出乎周才康意料的。此外，山東一個(gè)客戶(hù)直接買(mǎi)了1200箱的豆面，當作公司員工福利發(fā)放，不斷接下大單讓周才康信心倍增。

“我想最重要的原因是客戶(hù)對我們豆面的品質(zhì)非常放心滿(mǎn)意?！敝懿趴嫡f(shuō)，豆面是食品，最終是要吃到肚子里的，最低的要求是安全，其次是品質(zhì)和口感。

“綠色種植的番薯，成本比較高，產(chǎn)量也比較少，接下來(lái)，我們也在考慮擴大種植面積，并將繼續堅持高標準的生產(chǎn)工藝?！?/p>

目前，“西點(diǎn)石”豆面30%進(jìn)入各地的農貿市場(chǎng)，50%批發(fā)給全國各地的配送公司，進(jìn)入各大知名餐館、酒店，10%批發(fā)給本地的配送公司進(jìn)入校園食堂，剩下的10%進(jìn)入商超和土特產(chǎn)店。

“福祿豆面合作社在客戶(hù)群中有一定的影響力，具有市場(chǎng)競爭力及品牌溢價(jià)，接下來(lái)，我們將幫助企業(yè)在品牌建設上發(fā)力，幫助企業(yè)做大做強?！迸R海市市場(chǎng)監督管理局東塍分局教導員秦馳說(shuō)。