11月13日至14日，第三屆中國地方菜發(fā)展大會(huì )在紹興舉行，來(lái)自全國34個(gè)省級行政區70多個(gè)城市的近200家企業(yè)代表近400人會(huì )聚一堂。會(huì )上，咸亨酒店發(fā)布了紹興菜博物館建設概念方案。

　　“我們積極推進(jìn)各方面工作，方案不斷深化，藏品已開(kāi)始征集，建設前期工作全面展開(kāi)?！苯B興咸亨集團股份有限公司總經(jīng)理、紹興市咸亨酒店有限公司董事長(cháng)宋平表示，紹興菜是浙菜之源，早在一萬(wàn)年前，小黃山人已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)行糧食加工。越國時(shí)期，越王勾踐提出養豬興國，范蠡主張養魚(yú)致富，蔬菜基地應運而生。把飲食當作強國大事來(lái)抓，越菜在越國得到高度重視和飛速發(fā)展。醉、醬、腌、糟、霉更是越地人民與大自然和諧共處的智慧結晶。進(jìn)入新時(shí)期，人們對美好生活的要求日益提高，紹興菜更是呈現出百花齊放的態(tài)勢。2022年，紹興菜博物館項目列入越城區政府工作報告，報告中提到，要充分利用咸亨酒店百年老字號品牌和浙江省紹興菜烹飪技藝非遺傳承基地資源，在展館建設和管理運作上，與咸亨酒店無(wú)縫銜接，使展館與魯迅故里充分協(xié)調，美美與共。

　　根據最新發(fā)布的概念方案，紹興菜博物館位于魯迅故里高品質(zhì)步行街核心區域，總用地面積4101平方米，總建筑面積8119平方米。博物館將秉承守正創(chuàng )新的原則，系統梳理紹興菜的發(fā)展歷史，認真研究紹興菜的科學(xué)原理，積極強化紹興菜的傳播力度，努力培養紹興菜的技藝傳人，活化傳承紹興菜的城市記憶，規劃拓展紹興菜的未來(lái)市場(chǎng)，打造成一個(gè)可看、可聽(tīng)、可游、可吃、可互動(dòng)的現代美食博物館。展館內計劃分為4個(gè)板塊：展示陳列區、文化體驗區、社會(huì )教育區、文創(chuàng )服務(wù)區。博物館內還計劃辟出兩塊臨展區，一塊展示全市餐飲非遺文化；另一塊是全國各地同行的展示區。

　　“依托地方菜博物館，深化理論研究、價(jià)值挖掘，講好老字號故事，有助于增強紹興菜知名度，探索‘文旅+餐飲’融合發(fā)展新模式，為地方菜高質(zhì)量發(fā)展提供交流平臺、展示窗口?！笔猩虅?wù)局有關(guān)負責人表示。

　　“建博物館，可以對當地飲食文化進(jìn)行系統的梳理，也是文化自信的表現?！敝袊鴩H食學(xué)研究所所長(cháng)、中國烹飪協(xié)會(huì )特邀副會(huì )長(cháng)王喜慶表示，紹興菜博物館可以讓人系統地了解當地飲食文化體系，增加紹興人的文化自信，還可以帶動(dòng)餐飲產(chǎn)品、旅游產(chǎn)品的發(fā)展，以及相關(guān)餐飲工業(yè)產(chǎn)品的發(fā)展等。

　　“江蘇淮安建有中國淮揚菜文化博物館，依托這一平臺，更為廣泛地弘揚淮揚美食文化、深入發(fā)展美食產(chǎn)業(yè)、打造‘美食天堂’，為我們當地建設長(cháng)三角北部地區商貿名區增添了特色?！豹{子樓淮揚菜創(chuàng )始人吳松德表示，地方菜博物館是飲食文化的窗口，很期待紹興菜博物館展現更接地氣的紹興歷史和文化。