“金華火腿還可以這么吃呀”“真香，買(mǎi)點(diǎn)回去”……3月31日結束的金華火腿·2024金華馬拉松賽場(chǎng)，不少跑者品嘗了開(kāi)袋即食的金華火腿絲，紛紛點(diǎn)贊味道鮮香。主辦方介紹，報名參賽的1.5萬(wàn)名國內外跑者都收到這份金華“土特產(chǎn)”。

金華建制2200多年，兩頭烏養殖可追溯到1700多年前。金華兩頭烏肉質(zhì)鮮美、口感細膩、營(yíng)養豐富，被譽(yù)為世界上最好吃的豬肉之一，其后腿更是制作金華火腿的絕佳材料。地道的金華火腿以色、香、味、形“四絕”馳名中外，早在清朝就已遠銷(xiāo)日本和東南亞各國。1905年，在德國萊比錫萬(wàn)國博覽會(huì )上榮獲金獎后聲譽(yù)日高，逐步暢銷(xiāo)英美等地，風(fēng)光無(wú)限。

然而，由于兩頭烏豬生長(cháng)速度慢、養殖成本高、瘦肉率偏低等原因，長(cháng)期以來(lái)，金華兩頭烏產(chǎn)業(yè)艱難發(fā)展，金華火腿發(fā)展也面臨種種瓶頸。

金華兩頭烏和金華火腿，既承載著(zhù)無(wú)法割舍的鄉愁，也連接著(zhù)廣闊的消費市場(chǎng)。為深入貫徹中央、省委決策部署，加快推進(jìn)金華兩頭烏和金華火腿全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展，打造“土特產(chǎn)”振興示范成果，市委、市政府大力推進(jìn)金華兩頭烏和金華火腿兩大產(chǎn)業(yè)振興行動(dòng)，去年成立工作專(zhuān)班，印發(fā)《金華兩頭烏和金華火腿全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施意見(jiàn)》，為兩大產(chǎn)業(yè)的振興開(kāi)篇布局、擘畫(huà)藍圖。

2023年，全市兩頭烏能繁母豬存欄6200余頭、出欄6.7萬(wàn)頭，同比分別增長(cháng)28%和53%；火腿產(chǎn)量穩步提升，年生產(chǎn)火腿350萬(wàn)條，其中以金華兩頭烏為原料的金華火腿達3萬(wàn)條，同比分別增長(cháng)33%和200%。兩大產(chǎn)業(yè)振興開(kāi)局良好、起勢有力。

做足土味文章

良種繁育來(lái)保障

金華兩頭烏和金華火腿產(chǎn)業(yè)振興，良種繁育是根本保障。2023年，我市爭取中央、省級兩頭烏補助資金6010萬(wàn)元，其中金華豬（金華兩頭烏）保種場(chǎng)建設項目中央預算內投資1080萬(wàn)元，保種經(jīng)費260萬(wàn)元，兩頭烏全品系保種場(chǎng)補助資金3370萬(wàn)元，東陽(yáng)市金華兩頭烏產(chǎn)業(yè)集聚區項目1300萬(wàn)元。

圍繞種業(yè)安全要求，我市加強浙江加華（華泓豬業(yè)）、金磐兩頭烏繁育中心、東陽(yáng)兩頭烏III系保種場(chǎng)3個(gè)種豬場(chǎng)建設，籌建種質(zhì)資源庫，進(jìn)一步夯實(shí)種業(yè)發(fā)展基礎。其中，浙江加華投資5000余萬(wàn)元打造的標準化、規?；?、良種化、設施化、循環(huán)化、數字化國家金華豬保種場(chǎng)項目土建已基本完成，預計在今年7月建成投產(chǎn)。

“項目建成后達到存欄基礎母豬600頭、公豬30頭，年提供優(yōu)質(zhì)金華豬種豬6000頭、商品豬9000頭?！闭憬尤A種豬有限公司董事長(cháng)華堅青說(shuō)。金磐兩頭烏繁育中心項目由金華市農業(yè)科學(xué)研究院牽頭，建設地點(diǎn)在磐安縣玉山鎮，規劃總面積1650余畝，其中豬場(chǎng)面積153畝，建成后優(yōu)質(zhì)種母豬存欄1000頭，年提供優(yōu)質(zhì)種豬及商品豬2萬(wàn)多頭。據估計，2024年新增兩頭烏產(chǎn)能可達6萬(wàn)頭。

同時(shí)，我市不斷健全保種體系?！澳壳?，兩頭烏保種已從保種場(chǎng)單一保種狀態(tài)，轉變?yōu)楸７N場(chǎng)、備份場(chǎng)活體保種和遺傳材料保存及生物科技創(chuàng )新研究等多層次的保種體系?！笔修r業(yè)農村局畜牧農機發(fā)展中心主任祝蘇武介紹，近年來(lái)，我市依托浙江大學(xué)在全國率先開(kāi)展地方豬數字保種庫建設，建成兩頭烏數字保種庫、資源鑒別方法平臺（特征SNP庫）各1個(gè)，依托浙江省農科院建立兩頭烏冷凍體細胞庫1個(gè)，依托南京農業(yè)大學(xué)建立兩頭烏冷凍精液庫1個(gè)。全市現有兩頭烏國家級種質(zhì)資源保護場(chǎng)1家、省級保種場(chǎng)2家、備份場(chǎng)1家，共存欄原種豬600余頭?；铙w保種與冷凍保種、遺傳物質(zhì)保存與數字信息相結合的多元保種體系已經(jīng)構建完成。

據介紹，到2027年，我市計劃建成金華兩頭烏保種場(chǎng)（種豬場(chǎng)）6個(gè)，核心種群數量穩定在2000頭以上；新（改擴）建兩頭烏規模養殖場(chǎng)20家以上。

延長(cháng)產(chǎn)業(yè)鏈條

創(chuàng )新思維來(lái)賦能

近年來(lái)，我市大力推進(jìn)“白改黑”行動(dòng)，出臺“金豬安”及兩頭烏特色險等激勵政策，充分調動(dòng)兩頭烏養殖積極性，養殖數量明顯增長(cháng)。然而，產(chǎn)能增長(cháng)需要“輸入”更需要“輸出”，拉長(cháng)產(chǎn)業(yè)鏈勢在必行。

提升產(chǎn)品加工能力，是推動(dòng)農業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈延長(cháng)和產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的重要抓手。3月28日，位于市區蘭溪街的全市第二家金華兩頭烏美食體驗館“金豬十八道”開(kāi)業(yè)。該體驗店負責人張建富認為，消費升級時(shí)代，健康優(yōu)質(zhì)食材產(chǎn)品及場(chǎng)景體驗式消費具有巨大市場(chǎng)潛力?！昂腿ツ?1月在頤和君悅休閑度假酒店內打造的金華兩頭烏美食體驗區一樣，體驗店的目的是研發(fā)和推廣以金華兩頭烏高品質(zhì)豬肉為食材的系列美食產(chǎn)品，以產(chǎn)品帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)，持續擴大金華兩頭烏產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能?！苯鹑A兩頭烏和金華火腿產(chǎn)業(yè)振興工作專(zhuān)班相關(guān)負責人說(shuō)。

除了全力支持金華兩頭烏體驗館（專(zhuān)賣(mài)店）體系建設，我市還積極推進(jìn)兩頭烏和火腿新品研發(fā)推廣、金華火腿菜肴推陳出新。

過(guò)去一年，兩頭烏烤腸、兩頭烏包子等創(chuàng )新產(chǎn)品陸續出圈。金華市珍其源兩頭烏食品有限公司過(guò)去主要單一銷(xiāo)售兩頭烏生鮮肉，近兩年著(zhù)力打造深加工產(chǎn)品，市場(chǎng)反響熱烈，尤其是兩頭烏小籠包一度供不應求。據了解，2023年全市共建成冷鮮肉分割車(chē)間3個(gè)、產(chǎn)品加工生產(chǎn)線(xiàn)3條。

2022年底，市市場(chǎng)監管局編制并下發(fā)《金華市發(fā)酵肉制品生產(chǎn)許可審查指導意見(jiàn)》，截至目前，全市已有5家大型火腿生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)廠(chǎng)房改造、機器增配和環(huán)境調整等手段，達到我市制定的許可要求，完成“發(fā)酵肉制品”許可項目的增項。預計在未來(lái)一年內，全市將有10家企業(yè)增設發(fā)酵肉制品許可項目，產(chǎn)自金華的中式發(fā)酵火腿數量可達1萬(wàn)條左右。

拉長(cháng)產(chǎn)業(yè)鏈，接“二”還要連“三”。以?xún)深^烏為IP，“熊貓豬豬·金華兩頭烏”國際牧場(chǎng)不斷打破一、二、三產(chǎn)業(yè)的界限，開(kāi)園至今，游客接待量超過(guò)178萬(wàn)人次，綜合營(yíng)業(yè)收入達8000萬(wàn)元。近日，熊貓豬豬二期項目觀(guān)光工廠(chǎng)動(dòng)工，建成后既可以豐富牧場(chǎng)業(yè)態(tài)，還能提升金華兩頭烏產(chǎn)品產(chǎn)能，進(jìn)一步推動(dòng)牧場(chǎng)全產(chǎn)業(yè)鏈升級。

叫響特色品牌

營(yíng)銷(xiāo)體系來(lái)支撐

2023年12月，國家知識產(chǎn)權局發(fā)布第二批60件地理標志運用促進(jìn)重點(diǎn)聯(lián)系指導名錄，浙江3個(gè)地理標志入選，金華兩頭烏豬在列，是全國唯一入選的地方豬種。

品牌提升，拓展行業(yè)市場(chǎng)新份額。去年以來(lái)，針對企業(yè)銷(xiāo)售短板，我市加強整體宣傳方案謀劃，引導企業(yè)構建體驗館（專(zhuān)賣(mài)店）、商超、電商平臺、直播帶貨等線(xiàn)上線(xiàn)下協(xié)同發(fā)展的營(yíng)銷(xiāo)體系。金華兩頭烏和金華火腿產(chǎn)品在華潤Ole上海區域門(mén)店全面上架，實(shí)現上海高端商超“零”突破；連接和打通養殖、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和消費場(chǎng)景的兩頭烏餐飲集合“二頭塢”和熊貓豬豬旗艦店陸續在杭州開(kāi)業(yè)……

同時(shí)，我市積極組織企業(yè)參加大型展會(huì )、進(jìn)社區及重點(diǎn)節假日活動(dòng)。

2023年底，金華火腿品牌建設大會(huì )召開(kāi)，現場(chǎng)火腿產(chǎn)品展示展銷(xiāo)、火腿美食制作、特色非遺演出、抖音直播大賽等活動(dòng)彰顯火腿文化，獨具金華特色，而火腿預制菜、火腿米餅、火腿酥、火腿包子等衍生產(chǎn)品更是吸引眼球，大會(huì )促成20家企業(yè)簽約，總金額達6500萬(wàn)元。

2024年春節前夕，市農業(yè)農村局聯(lián)合中國郵政金華分公司開(kāi)展“金華兩頭烏進(jìn)社區”活動(dòng)，通過(guò)線(xiàn)上團購和現場(chǎng)展銷(xiāo)，推廣金華兩頭烏和金華火腿產(chǎn)品，其中現場(chǎng)展銷(xiāo)覆蓋全市52個(gè)小區，所到之處都人氣滿(mǎn)滿(mǎn)。據不完全統計，春節前一個(gè)月，金華兩頭烏產(chǎn)品銷(xiāo)售額就達5000萬(wàn)元，同比增長(cháng)63.9%。

“我們的目標是建成全國著(zhù)名高端豬肉供應地，推動(dòng)‘金華火腿’公共品牌成為國內第一火腿品牌?！苯鹑A兩頭烏和金華火腿產(chǎn)業(yè)振興工作專(zhuān)班相關(guān)負責人表示，計劃到2027年，金華兩頭烏年出欄量達到20萬(wàn)頭以上，火腿產(chǎn)量突破500萬(wàn)條；到2030年，金華兩頭烏產(chǎn)能達100萬(wàn)頭以上，火腿產(chǎn)量突破600萬(wàn)條，兩大產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值和品牌價(jià)值均超百億元。