村野農夫：清明節來(lái)臨，到菜場(chǎng)就能發(fā)現，野菜開(kāi)會(huì )的時(shí)節到了，喜歡吃野菜的，有口福了！

前段時(shí)間，薺菜、馬蘭頭、香椿陸續上市，引得市民嘗鮮。清明節來(lái)臨，越來(lái)越多的野菜上市，其中較為火爆的是做清明粿的艾草、鼠曲草、泥胡菜。野菜開(kāi)會(huì )的時(shí)節又到了。

做清明粿的原材料熱銷(xiāo)

在下官橋菜市場(chǎng)，常年有本地菜農售賣(mài)野菜。

最近這段時(shí)間，野菜成了本地菜的頂流。

清明節前，記者在下官橋菜市場(chǎng)看到，做清明粿的原材料賣(mài)得火爆，鼠曲草、艾草，在很多攤位上都有。

在一個(gè)攤位前，除了鼠曲草、艾草，還有泥胡菜。攤主張阿姨年過(guò)八旬，她說(shuō)這些野菜都是上山一點(diǎn)點(diǎn)采摘的。鼠曲草28元/公斤，艾草和泥胡菜8元/公斤。

張阿姨說(shuō)，用泥胡菜做清明粿，相比艾草和鼠曲草，顏色會(huì )更漂亮一些。果然，識貨的人還是比較多，等記者在菜場(chǎng)轉完一圈回來(lái)時(shí)，張阿姨攤位上的泥胡菜已經(jīng)賣(mài)完。

市民陳女士當天一口氣買(mǎi)了2.5公斤鼠曲草，手上還提著(zhù)糯米粉、芝麻粉。她說(shuō)，清明節當天，準備一家人聚餐，會(huì )做一些清明粿?！肮S和肉可以當天買(mǎi)，鼠曲草這些可要提前準備?！标惻空f(shuō)，用不掉的鼠曲草還可以打成泥放在冰箱里，等到要用的時(shí)候拿出來(lái)，不管做清明粿，還是烙餅都是不錯的選擇。

很多野菜快過(guò)季

不吃要等明年

除了有關(guān)清明節的一些野菜較為暢銷(xiāo)外，其他野菜的銷(xiāo)量也不錯。

在一攤位前，放著(zhù)一捆捆扎好的水芹菜，莖部飽滿(mǎn)多汁，水嫩嫩的?！凹円吧?，茭白田里自長(cháng)的?！睌傊髡f(shuō)，她一直在這個(gè)菜場(chǎng)賣(mài)菜，這段時(shí)間野菜多，就附帶賣(mài)一些野菜。她家野菜賣(mài)得較早，水芹菜從2月份就開(kāi)始賣(mài)了，一大捆只要2元，烹飪方式也簡(jiǎn)單，用水焯一下，炒炒就能吃。在她的攤位上，還有桑葉賣(mài)。她說(shuō)，桑葉也是野生的，10元/公斤，比種植的那種便宜些。她從桑葉嫩芽開(kāi)始賣(mài)，到現在桑葉雖還脆嫩，但有些桑樹(shù)上已有小桑葚長(cháng)出?！八試L鮮的要抓緊，過(guò)幾天就要老了?！?/p>

在旁邊的攤位上，記者還看到了蕨菜，也被扎成一捆捆，價(jià)格2元/捆，買(mǎi)多還可以便宜一點(diǎn)。因為賣(mài)得攤位少，加上價(jià)格低，買(mǎi)蕨菜的人也很多。

在春雨綿綿的季節，雷筍嫩甜好吃。這段時(shí)間，雷筍上市較多，按照長(cháng)短大小，價(jià)格在4～10元/公斤。

在其他攤位上，記者還看到野蔥、馬蘭頭、苦葉菜等。攤主表示，野蔥已經(jīng)很長(cháng)了，清明之后，很快就會(huì )抽芯，所以喜歡吃的，要抓緊。

現在馬蘭頭一年四季都有，但大多是人工種植的，懂吃的人就知道，人工種植的馬蘭頭梗子要長(cháng)一點(diǎn)，顏色白一點(diǎn)，而野生的，顏色要偏紅一點(diǎn)。

一些特殊人群

應少吃或慎吃野菜

野菜易買(mǎi)，怎么吃也很重要。

薺菜水餃大家都吃過(guò)，做餃子，是薺菜最大眾的吃法。薺菜洗干凈后，剁碎加點(diǎn)調料，攪拌一下當餃子餡。

帶著(zhù)春天味道的水餃，鮮嫩爽口，一口一個(gè)，恐怕你停不下來(lái)。

香椿自帶一股強烈、特別的味道，俗話(huà)說(shuō)“香椿芽炒雞蛋，肉魚(yú)都不換”。香椿用來(lái)炒蛋或是涼拌，都美味至極。

對于雷筍的烹調，無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香。

……

當然，如果你好吃野菜這一口，嘗鮮之外，還要學(xué)會(huì )安全吃野菜。

據市農業(yè)農村局經(jīng)濟特產(chǎn)技術(shù)推廣站正高級農藝師陳菊芳介紹，從食用角度來(lái)說(shuō)，野菜不宜存放太久，現采現吃。例如，剛采摘的香椿是最好的。如經(jīng)過(guò)長(cháng)途運輸和室溫下的長(cháng)期存放的香椿，營(yíng)養物質(zhì)會(huì )有所變化。如果到了葉子一碰就掉的程度，就不適合再食用了。

另外，還要把握吃野菜的黃金時(shí)期，如香椿盡量在4月中旬前吃、薺菜在未開(kāi)花前吃。

野菜重在嘗鮮，不要一次性進(jìn)食過(guò)多。一些特殊人群，如孕婦、嬰幼兒、胃腸消化功能不好、有野菜過(guò)敏史以及有肝臟等疾病史的人，更應少吃或慎吃