快到清明節了，春天的第一口“青”，已有不少人提前嘗鮮。與清明節美食相關(guān)的食材已在我市各菜市場(chǎng)上市，野生艾草、鼠曲草、磨好的芝麻……銷(xiāo)量都不錯。

3月10日上午8點(diǎn)半，記者在市區下官橋菜市場(chǎng)幾個(gè)攤位上看到，做清明粿的主食材——艾草和鼠曲草已上市，艾草10—16元/公斤，鼠曲草20元/公斤，鼠曲草的價(jià)格有明顯回落。

“特別喜歡艾草的香味，所以看到有貨上市，就買(mǎi)了?！闭驹谝慌再I(mǎi)艾草的金阿姨說(shuō)，回家準備先做一鍋清明粿嘗鮮。

賣(mài)艾草的朱阿姨告訴記者，現在野生艾草不易采。當天，她采了15公斤，很快就賣(mài)了5公斤。

而在一個(gè)賣(mài)芝麻的攤位，攤主已把芝麻磨成粉，市民買(mǎi)回去只要往里面再放點(diǎn)白糖、豬油等就可以做糖餡了。

一般咸餡會(huì )加入筍、肉末、雪菜、豆腐干等。最近，筍的價(jià)格也有所下降，記者詢(xún)問(wèn)了幾家攤位，春筍價(jià)格在20—26元/公斤。

巧的是，當晚回家，記者的母親正好也做了清明粿。鼠曲草、雪菜筍肉餡、球形，是母親做清明粿的標配。出鍋后，一口咬下去，鼠曲草清香，雪菜無(wú)筋，筍丁嫩脆，肉末酥香，感覺(jué)整個(gè)春天都裝在了清明粿里。

晚上在微信朋友圈曬了幾張圖，有網(wǎng)友大贊“手藝好”，也有網(wǎng)友提出疑問(wèn)，“清明粿不應該是有浮雕的嗎？你這充其量是青團！”

這位網(wǎng)友表示，清明粿跟青團是不一樣的，最主要的區別在外形上?！扒迕骷@需要借助磨具塑形，而青團不用?！?/p>

像是“靈魂拷問(wèn)”，之前好像從未思考過(guò)這個(gè)問(wèn)題，那清明粿跟青團有啥不同？

金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養學(xué)教授、浙中“百縣千碗”研究院院長(cháng)劉根華說(shuō)，清明粿也叫青團，兩者只是叫法不同而已。在形狀上，金華這邊較為常見(jiàn)的清明粿是餃子形的，也有球形清明粿。在磐安，清明粿做成“三角叉”形狀，但不管以哪種形式出現，意義都一樣。

也有網(wǎng)友表示，用艾草做的清明粿才是最正宗、最好吃的。

劉根華說(shuō)，我們這邊傳統的清明粿米粉皮主要有兩種：一種加入鼠曲草，另一種加入艾草。不管加入哪一種，兩者的作用都差不多，不僅能增色、增香，還能增加米粉團的韌性，易于成型。相比而言，加入艾草的清明粿比加鼠曲草的顏色要亮麗一些，但加鼠曲草更能增加米粉團的韌性。在餡料上，我們這邊的清明粿以甜、咸為主，甜的多是芝麻白糖、豆沙餡；咸味中的“翹楚”還得是春筍餡，春筍切丁，與雪菜、肉絲一起炒熟，食材的鮮香瞬間“燃”起來(lái)。

此外，還有一種“松花粉清明粿”。記者之前去寧波時(shí)，見(jiàn)過(guò)當地有一種“松花金團”，表皮附有一層松花粉。

據介紹，金華這邊的“松花粉清明粿”并不是這種。這邊的“松花粉清明粿”主要在糖餡里再加松花粉，這樣更易于保存。早年，有些人還會(huì )將其當成干糧，能吃上不少時(shí)日?，F在由于松花粉少了，做的人也少了。

現在的清明粿，不管在外形和餡料上都有所創(chuàng )新，但都大同小異。如何讓小小清明粿更具特色？劉根華表示，時(shí)令美食本身具有強大的“爆發(fā)力”，可以嘗試加入一些地方元素，如以金華兩頭烏豬肉入餡等，讓清明粿更具金華特色，更具“鄉味”。

當然，傳統美食只有保存本味，才能“走”得更遠。創(chuàng )新之余不忘“守正”，對傳統味道的精益求精更利于傳播、發(fā)展。