一大早，張建波就忙開(kāi)了。他一邊撒酒藥，一邊不停地快速攪拌還冒著(zhù)熱氣的糯米飯。不一會(huì )兒，這間不起眼的小房子里，蒸汽氤氳，糯米香撲鼻而來(lái)。這里是余杭區黃湖鎮青山村青山農家酒展示館的釀酒坊，也是“酒藥制作技藝”非遺代表性傳承人張建波傳承百年制作工藝的“主戰場(chǎng)”。

一方水土，成就一方佳釀。在青山村，用食物釀酒的習俗自古有之，而糯米酒就是極具當地酒文化特色的品種之一。如今，這一“青山味道”在張建波家三代人的堅守與傳承下，飄出了歲月醇香。

“釀糯米酒，酒藥是靈魂。我們將制作好的酒藥切割成一個(gè)個(gè)小方塊，這樣后期在使用的時(shí)候，能控制酒藥的配比，更容易把關(guān)酒的口感?！睆埥úㄕf(shuō)，通過(guò)酒藥釀出來(lái)的酒會(huì )很好儲存，放十余年不成問(wèn)題。隨著(zhù)時(shí)間推移，酒液香味愈發(fā)醇厚，色澤漸變?yōu)殓晟?，酒精度數也?huì )相應降低1至2度。

如此重要的酒藥，要經(jīng)過(guò)磨粉、混合、踩實(shí)、板壓、切塊、發(fā)酵、出花、曬干等十幾道工序才能制作出來(lái)。它不僅能釀出美酒，還能為當地村民帶來(lái)一筆額外的收入。如今在青山村，因為酒藥制作而聚攏來(lái)的村民已有10多人?！拔颐磕甓紒?lái)這里跟大家一起釀酒，一年最多的時(shí)候大約能有3萬(wàn)元的收入?！?0歲的張蓮華笑著(zhù)說(shuō)道。

除了獨特的酒藥制作技藝，張建波用于制作糯米酒的水和糯米也很講究。

“本地龍塢水庫的水沒(méi)有化學(xué)殺菌劑，更能保證米酒地道的風(fēng)味。糯米我選的是這種新鮮且圓粒的，這樣釀出來(lái)的酒品質(zhì)才好?！彪S著(zhù)季節的變化，張建波還會(huì )對釀酒時(shí)的高溫蒸煮和水的控溫時(shí)間進(jìn)行適當調整。

“我們的酒銷(xiāo)路很廣，除了本地客戶(hù)，每周都有全國各地的旅游團以及國外游客購買(mǎi)回去，當作禮品贈送給親友?！睆埥úㄐχ?zhù)說(shuō)。在線(xiàn)下發(fā)力的同時(shí)，張建波還計劃借助互聯(lián)網(wǎng)平臺，大力拓展線(xiàn)上銷(xiāo)售渠道，讓更多的人品嘗到這份地方佳釀。

張建波在傳承經(jīng)典的同時(shí)，還大膽創(chuàng )新，研發(fā)了箬葉酒、青梅酒、番薯酒等多種品類(lèi)，并不斷更新包裝設計，不斷研發(fā)專(zhuān)利技術(shù)。

“在時(shí)代洪流之中，我們在變，但傳承之心不變?！睘榱俗屵@一縷“青山味道”能夠流傳下去，張建波在當地政府的支持下，創(chuàng )辦了一家青山農家酒展示館。這是一家以“農家酒文化”為主題的省級鄉村博物館。該展示館面積320多平方米，分為實(shí)物展示區、蒸餾釀造區、酒文化展示區、產(chǎn)品展示區，包含了共富工坊、非遺工坊和農家書(shū)屋板塊。張建波說(shuō)：“我們在館內開(kāi)設了非遺技藝制作課程，想通過(guò)教授各種古法釀酒技藝，讓游客沉浸式體驗古代全流程釀酒工藝，進(jìn)而愛(ài)上底蘊深厚的中國農家酒文化?！?/p>

記者手記

酒文化“釀”出共富芬芳

美酒，不僅有它所連接的四時(shí)八節、人生大禮，還有它所引起的社會(huì )風(fēng)尚和文化表現。

在張建波的記憶中，“糯米酒香”是一份傳承，讓古老的酒藝煥發(fā)新彩是肩上的責任和擔當。從一粒粒糯米，到餐桌上的一杯杯美酒，釀酒是時(shí)間的藝術(shù)，也是釀酒人的藝術(shù)。張建波堅守傳統文化的純粹，讓青山村這一碗甘甜潤喉的糯米酒代代相傳，歷久彌新，也讓酒文化釀出芬芳的共富之花。