四菜一湯66元，六菜一湯88元，10個(gè)菜128元，12個(gè)菜148元，廚房衛生打掃干凈，洗碗加10元，免費幫忙買(mǎi)菜……近日，湖南女子在社交平臺上曬出提供上門(mén)代做飯做菜服務(wù)的視頻，引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。一時(shí)間，全國各地掀起“上門(mén)代廚”熱潮。在杭州，也有不少白領(lǐng)、廚師提供上門(mén)做菜服務(wù)，甚至有人全職“上門(mén)做菜”，還有專(zhuān)門(mén)提供廚師上門(mén)做菜的網(wǎng)約廚師平臺。

其實(shí)，上門(mén)做菜并不新鮮，一些家政服務(wù)商就有這類(lèi)代廚服務(wù)，在更早的2014年，就曾有資本介入代廚O2O平臺，瞄準的是城市居民的需求，不過(guò)，大多黯然離場(chǎng)。時(shí)隔八年，代廚再度引發(fā)輿論關(guān)注，屢屢登上熱搜，這背后意味著(zhù)市場(chǎng)需求的進(jìn)一步增加。上門(mén)代廚，你會(huì )約嗎？

A 有兼職也有全職，一天能賺五六百

幾天前，重慶姑娘小江在網(wǎng)上看到“湖南女子上門(mén)做菜”的視頻后突發(fā)奇想：“我也可以呀?！闭f(shuō)干就干，小江很快在社交平臺上發(fā)帖：不想做飯的小哥哥小姐姐我來(lái)啦，接上門(mén)做飯，本人95后，重慶人，口味相對偏辣，不辣的也會(huì )哦。帖子發(fā)出后，小江很快收到網(wǎng)友私信，邀請她上門(mén)做菜。

10月30日，住在蕭山區的小江跑到上城區，開(kāi)始了人生中第一次“上門(mén)做菜”。當天中午，她做了9個(gè)菜，賺了200元錢(qián)。生意比想象中的好，在社交平臺上，有顧客在她的帖子下留言：“做菜很好吃，家人和朋友都很滿(mǎn)意，下次還找你?！币苍S是因為這份鼓勵，小江決定暫時(shí)全職做這一行，希望憑借自己的勞動(dòng)在杭州扎根?！捌鋵?shí)我最初嘗試這個(gè)是因為缺錢(qián)，目前收到的反饋都蠻好的，我估計一個(gè)月也能賺個(gè)六七千，還是比較滿(mǎn)意現在這個(gè)狀態(tài)的?！痹谏缃痪W(wǎng)絡(luò )上，也有網(wǎng)友表示愿意出錢(qián)請小江每天中午做菜，小江拒絕了，她覺(jué)得長(cháng)期穩定服務(wù)一個(gè)客戶(hù)牽扯的時(shí)間和精力太多，不利于客戶(hù)群體的開(kāi)拓。雖然對目前的狀態(tài)表示“滿(mǎn)意”，小江也有自己的煩惱：“最大的煩惱是顧客家里刀不快，很影響我做菜，另外一些調料不全也影響到菜品的口味。我是個(gè)‘社恐’，去別人家也有一點(diǎn)顧慮?！?/p>

看中“上門(mén)做菜”的還有23歲的黑龍江小伙小郭。剛來(lái)杭州一個(gè)月，他也瞄上了“上門(mén)做菜”這門(mén)生意。借助社交平臺，小郭瘋狂“接單”。11月2日，小郭接了6單，忙到晚上10點(diǎn)多，賺了500多元?！俺燥埐皇怯酗堻c(diǎn)嗎，一天可以接這么多單？”面對記者的疑問(wèn)，小郭坦言，他主打東北菜，愿意“嘗鮮”的杭州人比想象中多?！拔医裉煊幸粏渭s了晚上7點(diǎn)，但是顧客跟我說(shuō)，晚一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，當夜宵也行，全城的單子都接，近的騎車(chē)遠的坐地鐵，遠的話(huà)要加一點(diǎn)出行費用。下單后要付30元押金。目前顧客對我評價(jià)都挺高的，大家合作很愉快?！辈贿^(guò)，小郭對這一行也有自己的顧慮：“我最怕出現糾紛，所以提前跟顧客溝通好，比如我做菜的時(shí)候顧客家里最好有人，如果家里就一個(gè)人，又臨時(shí)出去買(mǎi)東西了，是不是開(kāi)個(gè)監控，不然萬(wàn)一丟了東西什么的說(shuō)不清楚了。另外這個(gè)行業(yè)太新了，也怕有一些社會(huì )層面的問(wèn)題，比如安全問(wèn)題?！?/p>

記者采訪(fǎng)中發(fā)現，杭州有不少白領(lǐng)兼職上門(mén)做菜服務(wù)，以女生居多，做菜主要是愛(ài)好，其次“想賺點(diǎn)零花錢(qián)”。目前，收費標準每個(gè)人定的不一樣，有按小時(shí)算的，也有按做菜數量算的，客單價(jià)在幾十元到200元之間，另外路遠的話(huà)會(huì )加交通費用，代買(mǎi)菜、代洗碗都會(huì )收取一定費用，但基本都會(huì )免費收拾廚房衛生。小郭給記者算了筆賬，如果一天做6單，收入五六百元，一個(gè)月收入能過(guò)萬(wàn)，但非常累，而且不可能持續有這么多單子，“我理想的狀態(tài)就一個(gè)月賺1萬(wàn)吧?！?/p>

東北姑娘小趙把“上門(mén)做菜”作為兼職，她說(shuō)自己更注重“去不同的廚房認識不同的人，不同的人帶來(lái)的不同的感受比較重要?！绷硪晃淮鷱N“年糕”是位寶媽?zhuān)改笍氖虏惋嫻ぷ鞫嗄?，耳濡目染之下做的一手好菜，相比市?chǎng)價(jià)，她的定價(jià)較高，少于4道菜168元，多于6道菜收費288元，也有顧客買(mǎi)單，她稱(chēng)初衷是“為了和同樣喜歡美食的人做朋友?！?/p>

B 你會(huì )選擇請人上門(mén)做菜嗎

“新杭州人”小吳目前處在孕期，她在社交平臺上看到小江的帖子后聯(lián)系小江上門(mén)做菜。中午10點(diǎn)，小江準時(shí)出現，一進(jìn)門(mén)，她就提供了自己的體檢報告，并表示自己專(zhuān)程為了“代廚”去做了體檢，希望消費者能放心。簡(jiǎn)單寒暄后，小江進(jìn)入“角色”，迅速洗、切、配、炒，中午12點(diǎn)準時(shí)開(kāi)餐。體驗下來(lái)，小吳感覺(jué)很不錯?！安似范紩?huì )提前溝通，整體吃下來(lái)口味不錯。我本身偏重口，想吃一口地道的重慶味，還是挺難的?，F在也不敢去外面吃飯，有人能上門(mén)提供服務(wù)，對我這種處于人生特殊時(shí)期的人來(lái)說(shuō)特別合適?！辈贿^(guò)，小吳坦言，只會(huì )偶爾請人上門(mén)做菜，長(cháng)期請“經(jīng)濟方面吃不消” 。

杭州人琪琪最近在減肥，她請人上門(mén)做減脂餐：“我這個(gè)算是私人訂制吧，整體還是比較滿(mǎn)意的，等我減肥成功，還想試試東北菜等各大菜系?！?/p>

記者也隨機采訪(fǎng)了幾個(gè)身邊的朋友，平時(shí)工作忙碌的李女士說(shuō)，自己做菜一般，很少在家開(kāi)火，如果有朋友來(lái)，會(huì )選擇請人上門(mén)做菜，好吃又不貴。獨居的韓女士說(shuō)，不會(huì )選擇這種服務(wù)，家是一個(gè)很私密的場(chǎng)所?！案杏X(jué)不自在，而且網(wǎng)上請的‘代廚’萬(wàn)一有健康問(wèn)題，也挺麻煩的，另外叫陌生人上門(mén)，我也會(huì )擔心安全問(wèn)題?！毕矏?ài)美食的王先生坦言，相比個(gè)人的“代廚”，他更愿意選擇通過(guò)平臺預約廚師上門(mén)做菜，體驗下來(lái)性?xún)r(jià)比還是比較高的?！耙蛔纼扇?，在家里宴請很有氛圍感，我家里有老人有小寶寶，出去吃飯不是很方便，廚師自帶食材上門(mén)，省去了很多麻煩，而且味道也不錯。通過(guò)平臺，也比較有保障?！?/p>

有趣的是，杭州姑娘小新抱著(zhù)好奇心請人上門(mén)做菜，吃了之后感覺(jué)“不過(guò)如此”，萌生了自己給人上門(mén)做菜的念頭。在小新看來(lái)，現在的年輕人都喜歡新鮮，新事物的出現會(huì )引發(fā)大家熱捧，趁著(zhù)熱度，正好可以發(fā)展“副業(yè)”。

在服務(wù)過(guò)程中，李樂(lè )樂(lè )也收獲了不少訂單和友誼。有一家會(huì )所的老板說(shuō)，李樂(lè )樂(lè )團隊的服務(wù)特別好，品質(zhì)也不錯?！白鐾瓴撕蟀盐覀儚N房都打掃得干干凈凈，細節很到位?！?/p>

C 嘗鮮之后，盈利模式在哪

“上門(mén)做菜”引爆輿論，但這并非新鮮事物。多年前，一些家政平臺也推出了類(lèi)似的服務(wù)。杭州本土品牌三替集團旗下就有做飯師這一服務(wù)，其官網(wǎng)顯示包月小時(shí)工工資2500元起，可以做飯、打掃衛生等。

“天鵝到家”家政平臺提供的“做飯鐘點(diǎn)工”服務(wù)項目，服務(wù)內容以做飯為主。其APP打出新客特惠廣告，做飯鐘點(diǎn)工一次169元起，也可以購買(mǎi)套餐，有3次、10次、30次等，價(jià)格根據服務(wù)時(shí)長(cháng)不同而有所變動(dòng)，可在A(yíng)PP上隨時(shí)預約，10次的、30次的套餐還可指定做飯師，訂單匹配成功后即可按照預約時(shí)間享受上門(mén)服務(wù)。另外一些家政平臺也有此類(lèi)業(yè)務(wù)，整體標價(jià)和服務(wù)形式基本相同。

除了家政平臺，杭州目前也有廚師團隊和提供上門(mén)廚師服務(wù)的O2O網(wǎng)約廚師平臺。

10月底，餐飲創(chuàng )業(yè)者李樂(lè )樂(lè )忙著(zhù)裝修自己的店面，他在杭州有個(gè)廚師團隊，主要提供上門(mén)做菜服務(wù)，全職團隊4人，主打海鮮姿造、小火鍋，也有和外面的廚師團隊合作做上門(mén)的中餐。海鮮姿造十人餐1580元起，廚師會(huì )帶著(zhù)處理好的食材和裝食材的器皿上門(mén)，生魚(yú)片等海鮮都可以在家享受。最近幾天，李樂(lè )樂(lè )也忙到很晚?！拔覀兊目蛻?hù)主要是會(huì )所，還有一些家宴，最近單子有點(diǎn)多，團隊都派出去了?！?/p>

網(wǎng)上“代廚”火了，O2O網(wǎng)約廚師平臺51廚師負責人胡先生最近也在思考，作為一個(gè)專(zhuān)業(yè)做廚師上門(mén)的平臺，自己有何優(yōu)勢。51廚師總部在杭州，業(yè)務(wù)遍布全國，平均每天二三十單業(yè)務(wù)，杭州的業(yè)務(wù)在三五單左右，節假日訂單量會(huì )暴增。 一般來(lái)說(shuō)，上門(mén)做菜有兩種方式，一是客戶(hù)自備食材，廚師上門(mén)，8-10人一桌收費在500-800元，還有一種是廚師“包工包料”，負責采購食材，市場(chǎng)價(jià)在2000-3000元。據胡先生介紹，消費者可以在平臺上下單預約廚師上門(mén)服務(wù)，平臺嚴格把控廚師質(zhì)量，會(huì )有初選、面試，還有最后的審核環(huán)節，要求廚師在星級賓館、飯店有超過(guò)10年的從業(yè)經(jīng)驗，并定期對廚師上門(mén)需要注意的事項進(jìn)行培訓?！跋啾取鷱N’，我們的優(yōu)勢是平臺化，有保障，我們有平臺責任險，如果廚師上門(mén)過(guò)程中不小心損壞了客戶(hù)的廚房用品，可以有保險來(lái)支付?！焙壬f(shuō)，平臺能保護客戶(hù)和廚師雙方的權益。

記者注意到，早在2014年，曾有資本介入上門(mén)做飯O2O平臺，瞄準的是一線(xiàn)城市居民的需求。彼時(shí)，愛(ài)大廚、好廚師、燒飯飯等一系列提供私人廚師上門(mén)做菜服務(wù)的APP 陸續上線(xiàn)。以愛(ài)大廚為例，其曾在2014年至2015年間先后獲得數百萬(wàn)元的天使輪和1000 萬(wàn)美元的A輪融資。目前，這些APP基本銷(xiāo)聲匿跡，愛(ài)大廚所屬的信息技術(shù)有限公司也已經(jīng)被注銷(xiāo)。

瘋狂的資本散去，杭州O2O平臺51廚師卻逆流而上，2020年開(kāi)始專(zhuān)注廚師上門(mén)業(yè)務(wù)。負責人胡先生認為，與8年前的各類(lèi)平臺相比，兩者定位不一樣，當時(shí)的平臺瞄準的目標客群主要是沒(méi)有時(shí)間做飯的工薪階層和上班族，讓廚師上門(mén)為這類(lèi)客戶(hù)做家常菜，“工薪階層哪里來(lái)的預算經(jīng)常叫廚師上門(mén)燒飯呢？”而如今，隨著(zhù)經(jīng)濟社會(huì )的發(fā)展和人們住房條件的改善，中高端客戶(hù)越來(lái)越多，有家宴需求的客戶(hù)越來(lái)越多，“我們是為這類(lèi)客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)的廚師上門(mén)服務(wù)，客單價(jià)會(huì )比較高，讓消費者在家下館子，讓廚師有錢(qián)賺?！痹诤壬磥?lái)，個(gè)人的代廚如今流行網(wǎng)絡(luò )，肯定有其優(yōu)點(diǎn)，其低廉的收費會(huì )吸引一部分客群， 而這恰恰也是代廚最大的痛點(diǎn)，“上門(mén)做菜四菜一湯收費66元，起碼2小時(shí)吧，這還不算路上花的時(shí)間，如此低價(jià)，能持續嗎？”他認為，代廚是正常的市場(chǎng)化行為，也是靈活就業(yè)的一種方式，但是能不能持續，還有待市場(chǎng)檢驗。

一位長(cháng)期從事餐飲工作的鐘先生也表達了自己的擔憂(yōu)，他認為，上門(mén)代廚目前沒(méi)有較好的盈利模式，年輕人“嘗鮮”會(huì )選擇“代廚”，但嘗鮮之后呢，市場(chǎng)到底有多大，有多少人愿意多次下單？這些都有待考慮。另外，市場(chǎng)零散，需求不穩定，那些需要上門(mén)做菜的顧客可能散落在不同的地方，大城市交通成本高，代廚本人是否愿意一直做下去，也是個(gè)問(wèn)題。此外，代廚消費場(chǎng)景有限，干不過(guò)下館子、外賣(mài)，甚至預制菜，能請人上門(mén)做菜的消費者畢竟是少數。

D 安全和法律問(wèn)題不容忽視

上門(mén)做菜因為菜品原汁原味，比起外賣(mài)等更受消費者尤其是年輕消費者歡迎。那么，食品安全怎么保障？還有哪些問(wèn)題需要解決？

在采訪(fǎng)中，提到食品安全問(wèn)題，幾位“代廚”均表示，目前還未出現過(guò)食品安全問(wèn)題，小郭表示：“顧客看著(zhù)我做，食材都是他們自己買(mǎi)的，做完也會(huì )給他們試菜，一般來(lái)說(shuō)不會(huì )有問(wèn)題?！标P(guān)于菜品的口味問(wèn)題，小郭坦言，目前自己是做口碑，“如果有顧客不滿(mǎn)意，我無(wú)條件退款，一個(gè)菜不滿(mǎn)意我就退一個(gè)菜的錢(qián)，兩個(gè)菜不滿(mǎn)意就退兩個(gè)菜的錢(qián)?！? 小趙也坦言，目前顧客評價(jià)都較為滿(mǎn)意，也有顧客提出她做菜口味有點(diǎn)重，希望下次清淡點(diǎn)?！斑@些都好溝通的，顧客也會(huì )在做完后爽快付錢(qián)，還沒(méi)有出現過(guò)不付錢(qián)的情況?！?/p>

浙江大學(xué)文科教授何善蒙認為，“上門(mén)做飯”有著(zhù)一定的市場(chǎng)空間，現在愛(ài)做飯會(huì )做飯的年輕人不多，一部分喜愛(ài)做飯的年輕人兼職上門(mén)做飯，也是一個(gè)新方向，反映出社會(huì )對于靈活就業(yè)的認可和社會(huì )分工的進(jìn)一步細化。不過(guò)具體實(shí)行過(guò)程中，也需要進(jìn)一步規范。

對于上門(mén)代廚這一新興服務(wù)的規范問(wèn)題，有專(zhuān)家表示，其實(shí)上門(mén)代廚也屬于家庭服務(wù)業(yè)，這類(lèi)服務(wù)不會(huì )像傳統家政購買(mǎi)保險等，雙方的信任基礎也比較薄弱，一旦出現問(wèn)題或造成雇主損失，代廚可能也沒(méi)有賠償能力，雇主維權比較困難，可能要自擔風(fēng)險。

浙江浙聯(lián)律師事務(wù)所高級合伙人、杭州市律師協(xié)會(huì )侵權法專(zhuān)業(yè)委員會(huì )副主任朱覺(jué)明律師認為，在具體實(shí)踐中，也有一些需要注意的法律問(wèn)題。作為提供上門(mén)做菜服務(wù)的經(jīng)營(yíng)者，應當按照食品安全法履行食品安全的法定義務(wù)，提供的菜品應當新鮮和衛生；還應當履行保護消費者人身權利、隱私權等法律義務(wù)。經(jīng)營(yíng)者應當對上門(mén)服務(wù)的廚師承擔安全管理責任，如簽訂相關(guān)勞動(dòng)、勞務(wù)合同并且約定安全責任和服務(wù)質(zhì)量條款；經(jīng)營(yíng)者應當向消費者提供符合法規要求的合格廚師，如果上門(mén)的廚師存在無(wú)健康證明、菜品不衛生、侵犯個(gè)人隱私等導致消費者權益受損，經(jīng)營(yíng)者應當承擔因“選任過(guò)失”等對消費者承擔賠償的侵權責任。經(jīng)營(yíng)者如提供廚師平臺服務(wù)的，應當醒目向消費者公示廚師的資質(zhì)、健康證明、廚師培訓、收費、菜品的標準、食品衛生安全等規范。

也有律師指出，作為消費者，向正規合法的經(jīng)營(yíng)者購買(mǎi)服務(wù)，有權按照食品安全法和消費者權益保護法，要求經(jīng)營(yíng)者出示食品經(jīng)營(yíng)許可、廚師的健康證明，否則可以拒絕交易。如果消費者委托經(jīng)營(yíng)者購買(mǎi)食材的，可要求上門(mén)的廚師出具食材質(zhì)量合格的證明和購買(mǎi)憑據。建議消費者事先簽訂協(xié)議，條款可明確廚師資質(zhì)、經(jīng)營(yíng)者的食品衛生安全和菜品質(zhì)量標準等內容，以保護自身權益。在廚師服務(wù)過(guò)程中，消費者應當保護自身權益，如保護個(gè)人隱私、肖像權和自身人身安全，如果涉及侵權，可以第一時(shí)間固定證據、投訴和報警；消費者有權拒絕廚師對菜品、消費者場(chǎng)所和肖像的拍攝。