小小一餐飯，惠及大民生。學(xué)生的營(yíng)養狀況，事關(guān)他們的健康成長(cháng)，也關(guān)乎國家的未來(lái)。如何讓學(xué)生在學(xué)校吃得好、吃得飽、吃得有營(yíng)養，是全社會(huì )關(guān)注的熱點(diǎn)話(huà)題。

在加快發(fā)展與城市新中心相匹配的美好教育進(jìn)程中，余杭區教育局結合國家、省市營(yíng)養改善行動(dòng)要求，于2020年9月首創(chuàng )提出“營(yíng)養+”計劃，即通過(guò)“+菜品”“+食材”“+粗糧”的方式，使學(xué)生營(yíng)養攝入“豐富+”“全面+”“合理+”“科學(xué)+”。經(jīng)過(guò)多年實(shí)踐，“營(yíng)養+”計劃交出了一份讓學(xué)生滿(mǎn)意、家長(cháng)放心、社會(huì )稱(chēng)贊的階段性成績(jì)單。

一場(chǎng)技能競賽，帶來(lái)了什么？

今年 3 月以來(lái)，余杭區各中小學(xué)、幼兒園的營(yíng)養導師和校園大廚們根據《中國居民膳食指南》 和《學(xué)生餐營(yíng)養指南》標準，精心設計出218份帶有屬地特色和學(xué)齡特色的營(yíng)養配餐。并以鎮街為單位，12個(gè)中心學(xué)校牽頭，組織開(kāi)展全區中小學(xué)、幼兒園營(yíng)養配餐技能競賽初賽。經(jīng)過(guò)層層比拼和專(zhuān)家評選，最終30所學(xué)校的營(yíng)養配餐脫穎而出，入圍總決賽。

5月20日是一個(gè)表達愛(ài)意的日子，也是第34個(gè)中國學(xué)生營(yíng)養日。當天，余杭區中小學(xué)、幼兒園營(yíng)養配餐技能競賽總決賽精彩上演。入圍總決賽的30所學(xué)校以1名營(yíng)養導師和1名校廚的“1+1”配置模式，分別參加理論知識競賽、展示宣講競賽和操作技能競賽等三輪比賽。

競技場(chǎng)上，營(yíng)養導師面對理論知識考題“下筆有神”，一氣呵成；展示宣講時(shí)，他們把各自學(xué)校的營(yíng)養配餐思路娓娓道來(lái)，講出了“讓健康飲食走進(jìn)校園是我們的責任”的職業(yè)心聲。校廚處理食材時(shí)井然有序，菜品葷素搭配得當，燒制時(shí)謹記合理用料原則。一道道經(jīng)過(guò)精心搭配的菜品，出鍋后色、香、味俱佳。

“我們希望通過(guò)舉辦營(yíng)養配餐技能競賽，激勵學(xué)校食堂管理人員努力鉆研業(yè)務(wù)，更好地為全區學(xué)生營(yíng)養健康作貢獻?！庇嗪紖^教育局相關(guān)負責人表示。一場(chǎng)營(yíng)養配餐技能競賽，帶來(lái)了什么？學(xué)校后勤人員從幕后走到臺前，比拼的不只是“燒好一頓飯”的技術(shù)，更是讓學(xué)生吃得更營(yíng)養、更健康的教育者情懷?！爸挥行７脚嫿ㄉ嗉馍系拿篮?，讓3到18歲學(xué)齡兒童吃上更好的營(yíng)養餐，他們才能不斷積蓄走向未來(lái)的力量?！?/p>

一頓營(yíng)養配餐，改變了什么？

一飯膏粱，維系萬(wàn)家；柴米油鹽，情系學(xué)生。一場(chǎng)營(yíng)養配餐技能競賽總決賽，讓現場(chǎng)圍觀(guān)家長(cháng)拍手叫好，但也有人提出疑慮：“學(xué)校食堂大鍋菜，真能如此優(yōu)良制作嗎？”

浙江省營(yíng)養學(xué)會(huì )秘書(shū)長(cháng)、浙江省疾病預防控制中心營(yíng)養與食品安全所所長(cháng)章榮華，受邀參與總決賽評選。他在點(diǎn)評時(shí)提出，現場(chǎng)學(xué)校制作的營(yíng)養配餐食材種類(lèi)豐富，符合營(yíng)養學(xué)的食物多樣化原則。同為評委的浙江省餐飲協(xié)會(huì )執行會(huì )長(cháng)李林生也表達了自己的看法：“比賽時(shí)講究菜品的味感、觀(guān)感、質(zhì)感，而真正的學(xué)校營(yíng)養配餐要抓住‘三低二高一綠’的核心要義，即低鹽、低油、低糖，高蛋白、高品質(zhì)，使用綠色食材。學(xué)校營(yíng)養配餐就像尋常百姓家的家常菜，土而不俗、雅而不飄?！?/p>

如何讓學(xué)校營(yíng)養配餐吃出家常菜的舒適感、安心度？在推進(jìn)“營(yíng)養+”計劃中，余杭區教育局對全區257家學(xué)校食堂進(jìn)行嚴格管理，比如，強化學(xué)校食品安全校長(cháng)（園長(cháng)）負責制；又如，嚴格落實(shí)《余杭區學(xué)校食堂管理規范化建設檢查100條》；再如，運用陽(yáng)光廚房在線(xiàn)查看和物聯(lián)設備智能預警功能提升廚房監管效能。在制定營(yíng)養配餐計劃時(shí)，余杭區還制定出一套嚴苛的選配餐制度——對油、鹽、糖使用量嚴格管理，重點(diǎn)關(guān)注優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碘鹽等營(yíng)養素攝入；食材原料要求先洗后切，優(yōu)先采用蒸、煮、燉等烹飪方式，少用炸、煎、熏、烤等烹飪方式；優(yōu)先選擇新鮮食材、時(shí)令食材，減少使用腌臘制品、動(dòng)物油脂烹調食物；減少高鹽、高糖及高脂食品供應，食堂提供自制飲料或甜品時(shí)，必須標示每份餐品添加糖含量。

由此可見(jiàn)，營(yíng)養配餐技能競賽背后，比拼的是全區學(xué)校逐年形成的合理膳食營(yíng)養均衡觀(guān)念。校園食堂不僅要讓學(xué)生吃飽，還要讓學(xué)生吃好、吃得有營(yíng)養。而吃好的關(guān)鍵，在于學(xué)校食堂精心的管理、廚師們精湛的手藝以及科學(xué)的營(yíng)養理念。這次營(yíng)養配餐技能競賽的開(kāi)展，可以讓科學(xué)食養理念輻射到每一所學(xué)校，把可口的菜肴端到每一位余杭學(xué)子的餐桌上，改善他們的營(yíng)養與健康水平，助力兒童青少年健康成長(cháng)。

“營(yíng)養+”計劃，未來(lái)如何走？

十年樹(shù)木，百年樹(shù)人。3年對一棵樹(shù)的成長(cháng)，是刻下了一圈彌足珍貴的年輪。但3年“營(yíng)養+”計劃的實(shí)踐，對孩子體質(zhì)的改變、對百年樹(shù)人的進(jìn)程來(lái)說(shuō)，還只是個(gè)開(kāi)始?！盃I(yíng)養+”計劃的未來(lái)之路在何方？

眼下，余杭區“營(yíng)養+”計劃穩步推進(jìn)，各校的營(yíng)養食譜制定均能做到膳食結構合理、營(yíng)養均衡。在此基礎上，不少學(xué)校還打造出特色食育文化。閑林和睦小學(xué)讓學(xué)生走進(jìn)學(xué)校和美農場(chǎng)，了解蔬菜種植知識，學(xué)習蔬菜的烹飪方法；未來(lái)科技城海創(chuàng )小學(xué)依托校內勞動(dòng)實(shí)踐教育基地，打造特色勞動(dòng)教育課程，插秧摘瓜、種菜養殖已成為學(xué)校的一大亮點(diǎn)。學(xué)生在學(xué)習蔬菜營(yíng)養知識后，親自動(dòng)手制作美食，享受勞動(dòng)的快樂(lè )和舌尖的美味。余杭區教育局更是向全區學(xué)校下發(fā)《余杭區中小學(xué)生營(yíng)養膳食指導用書(shū)——二十四節氣營(yíng)養套餐》，積極探索食育教育，構建“以食啟智、以食育人”的全新格局。

值得一提的是，余杭區教育局還將深入實(shí)施學(xué)校食堂后勤人員能力提升計劃——針對營(yíng)養導師，將開(kāi)展繼續教育培訓，提升其科學(xué)配餐水平；針對食堂管理人員，通過(guò)各鎮街跟崗培訓、專(zhuān)業(yè)培訓，提升其業(yè)務(wù)能力，完善學(xué)校營(yíng)養管理體系；針對校廚，依托良渚職業(yè)高級中學(xué)專(zhuān)業(yè)力量，在烹飪方式、烹飪技能、油鹽糖使用、菜品切配、點(diǎn)心制作等方面，對其開(kāi)展綜合培訓，加強校廚專(zhuān)業(yè)素養。同時(shí)，根據每學(xué)年學(xué)生體檢情況，梳理校內肥胖、營(yíng)養不良、貧血等亞健康學(xué)生信息，對此類(lèi)學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養健康干預和改善指導；并通過(guò)對全區學(xué)校營(yíng)養健康大數據分析，及時(shí)調整膳食營(yíng)養方案。

城市新中心，余杭好教育。未來(lái)，余杭區將持續推進(jìn)“營(yíng)養+”計劃，努力構建舌尖上的美好，守護全區15萬(wàn)名學(xué)生舌尖上的健康，讓教育惠民落地有聲，助力余杭美好教育品牌打造，加速共同富裕示范區建設。