鮑汁飯、肉燕、糯米山藥雞、溫州老鴨煲、晨曦大盆菜……這些溫州預制菜明星產(chǎn)品，眼下不僅端上了溫州人餐桌，也在加速打開(kāi)全國市場(chǎng)。

　　2月13日，《中共中央 國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》發(fā)布，預制菜首次寫(xiě)入中央一號文件，其中明確要求培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)。而在此之前召開(kāi)的今年溫州市兩會(huì )上，《政府工作報告》也明確提出，將深化“甌越鮮風(fēng)+”品牌行動(dòng)，做大做強“六個(gè)一”特色產(chǎn)業(yè)，建設預制菜產(chǎn)業(yè)示范基地8個(gè)，加快打造全國預制菜產(chǎn)業(yè)名城和健康食品產(chǎn)業(yè)高地。

　　近幾年，預制菜進(jìn)入大眾視野，各地在這條萬(wàn)億賽道不斷探索和積淀，如今將迎來(lái)全新發(fā)展機遇。為了搶抓“風(fēng)口”，去年溫州從政府到企業(yè)，快速切入這一“新賽道”。隨著(zhù)一號文件釋放的利好信息，溫州將如何先發(fā)制勝？

　　特色預制菜產(chǎn)業(yè)鏈有成效

　　關(guān)聯(lián)企業(yè)快速崛起

　　“在溫州的飲食文化里，‘預制菜’這個(gè)學(xué)名或許比較新，但預制菜的做法其實(shí)并不新鮮?！睖刂莶嘶@子集團有限公司董事長(cháng)吳建淡告訴記者，溫州預制菜的制作歷史可以追溯到很早以前，像溫州人喜愛(ài)的黃魚(yú)鲞、鰻鲞，也可看作是預制菜品類(lèi)。如今，隨著(zhù)交通物流的迅速發(fā)展和生鮮冷鏈技術(shù)的普及運用，預制菜的種類(lèi)也大大豐富，即使千里之外，溫州特色菜“朝發(fā)夕食”也已成為現實(shí)。

　　2023年春節期間，溫州53家預制菜重點(diǎn)企業(yè)銷(xiāo)售額達6.2億元，同比增長(cháng)39.7%，春節期間農播客預制菜銷(xiāo)售達7211萬(wàn)元。如百珍堂生物科技(浙江)有限公司的晨曦大盆菜等年夜飯預制菜肴，銷(xiāo)量增長(cháng)近30%，800多家連鎖門(mén)店日均銷(xiāo)量增長(cháng)達41%……

　　溫州預制菜成為升級類(lèi)消費需求新寵，勢頭強勁，這和去年以來(lái)我市一系列強有力舉措密不可分。

　　2022年以來(lái)，我市緊緊抓住預制菜市場(chǎng)擴容升級風(fēng)口，把發(fā)展溫州預制菜產(chǎn)業(yè)作為引領(lǐng)鄉村振興、助力共同富裕的新引擎，寫(xiě)入市第十三次黨代會(huì )、市兩會(huì )報告，系統謀劃布局“十個(gè)一”舉措、“十條新政”等。

　　去年9月，《溫州市預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計劃（2022-2024）》發(fā)布，率全省之先系統謀劃提出了“一城十鏈百企千億”發(fā)展目標，即“通過(guò)3-5年努力，建成全國預制菜名城，打造10條溫州特色的預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈，培育示范性企業(yè)100家，預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值達到1000億元”，通過(guò)打造米面制品、糯米山藥、大黃魚(yú)等十大預制菜產(chǎn)業(yè)鏈，未來(lái)3年全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值年均增長(cháng)15%以上。

　　一系列支持舉措初見(jiàn)成效，預制菜行業(yè)呈現高增長(cháng)、高景氣度的“雙高”態(tài)勢。

　　據統計，2022年，溫州培育預制菜企業(yè)300多家，帶動(dòng)上下游全鏈條產(chǎn)值超600億元。其中，各類(lèi)鴨舌制品的銷(xiāo)量占全國市場(chǎng)份額50%以上，魚(yú)餅、魚(yú)丸、肉燕等溫州特產(chǎn)，也已孕育出各自的預制方式和線(xiàn)上銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )，并初步形成了一批頗具規模優(yōu)勢、區域優(yōu)勢、市場(chǎng)優(yōu)勢的加工園區。同時(shí)，預制菜撬動(dòng)農業(yè)生產(chǎn)、餐飲以及制造業(yè)等配套產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。如文成縣以訂單農業(yè)形式合作開(kāi)發(fā)糯米山藥雞等預制食品，糯米山藥溢價(jià)達30%-50%；溫州裕東自動(dòng)化科技有限公司集中開(kāi)發(fā)預制菜自動(dòng)化包裝設備，去年總部公司產(chǎn)值達8億元。

　　一頭連種養一頭連百姓

　　共富探索又添賽道

　　預制菜一頭連著(zhù)種養業(yè)，一頭連著(zhù)百姓民生。預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展得好，不僅有助于打造新的消費高地，更是推動(dòng)現代農業(yè)發(fā)展、實(shí)現助農共富的重要渠道。永嘉縣鶴盛鎮箬溪村去年成立了半村土特產(chǎn)專(zhuān)業(yè)合作社、箬溪嘉珍農旅融合式“共富工坊”，由鄉賢能人、駐村藝術(shù)家等帶領(lǐng)村民，開(kāi)發(fā)了灰湯粽、博士松糕、麥餅、姜茶四款預制菜產(chǎn)品。半年多來(lái)，通過(guò)這些預制菜的制作與銷(xiāo)售，目前累計已為該村剩余勞動(dòng)力、低收入人群等創(chuàng )收60多萬(wàn)元。

　　溫州地處東南沿海，自古物產(chǎn)豐富。目前，全市建有大黃魚(yú)、奶業(yè)等十大特色農產(chǎn)品優(yōu)勢區，擁有6條省級示范性農業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，榮獲中國紫菜之鄉等25張國家級“金名片”，在建現代農業(yè)園區、特色強鎮等產(chǎn)業(yè)平臺34個(gè)。這些，都為溫州發(fā)展預制菜提供了得天獨厚的優(yōu)勢條件。

　　近年來(lái)，我市培育出華盛、華忠、頂諾等一批品牌知名度高、產(chǎn)品競爭力強、覆蓋國內并走向國際市場(chǎng)的預制菜企業(yè)；光大了正新雞排、快鹿凍品、藤橋熏雞、修文鴨舌、礬山肉燕等一批深受消費者喜愛(ài)的傳統預制產(chǎn)品；還研發(fā)出麥豐糯米山藥雞、花菜梗等一批廣受年輕消費者追捧的新興預制產(chǎn)品。

　　大黃魚(yú)、糯米山藥、紫菜等10條具有溫州辨識度的特色預制菜產(chǎn)業(yè)鏈加速布局。去年，全市成功簽約預制菜產(chǎn)業(yè)項目12個(gè)，總投資52億元，新注冊預制菜關(guān)聯(lián)企業(yè)2638家。規劃布局預制菜產(chǎn)業(yè)園8個(gè)，總面積超過(guò)1200畝，啟動(dòng)建設預制菜項目9個(gè)，其中鹿城正新工業(yè)園已投產(chǎn)使用，博海預制菜項目成功落戶(hù)文成。百珍堂公司當選中國預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟輪值主席單位，全國僅2家。

　　據吳建淡介紹，前幾年預制菜產(chǎn)業(yè)的主要客戶(hù)群體是大大小小的餐飲企業(yè)，而隨著(zhù)物流快遞行業(yè)的加速發(fā)展，目前預制菜正由“B端”向“C端”滲透。以市現代集團為例，通過(guò)智慧廚房和旗下物流配送的優(yōu)質(zhì)基礎，該集團正塑造“現代預制菜”與“未來(lái)社區農貿鄰里”融合創(chuàng )新樣板。今年春節期間，市現代集團旗下溫州大酒家推出的預制菜年夜飯就成了市民新寵。據該店相關(guān)負責人表示，今年他們第一次碰到預制年夜飯訂單比堂食多的情況，除夕當天還有不少市民加單。

　　今年1月中旬，市農業(yè)農村局主辦的“預制甌味魚(yú)悅溫州”溫州預制菜年貨年魚(yú)展銷(xiāo)活動(dòng)暨百家民宿過(guò)大年活動(dòng)在市區舉行，百珍堂、頂諾、麥豐等本地預制菜企業(yè)帶來(lái)的佛跳墻、糯米山藥雞、滋補酒飯、海參燉魚(yú)膠等預制菜產(chǎn)品，引來(lái)眾多市民采購，也進(jìn)一步打響溫州產(chǎn)預制菜的知名度。

　　正如《中國水產(chǎn)預制菜研究報告2023》所言，預制菜是一個(gè)大的、長(cháng)周期的產(chǎn)業(yè)賽道。

　　創(chuàng )全國預制菜產(chǎn)業(yè)名城

　　聯(lián)盟抱團開(kāi)疆拓土

　　這幾天，在溫州麥豐食品有限公司廠(chǎng)區，生產(chǎn)線(xiàn)鉚足馬力趕訂單?！爸皩︻A制菜也有唱衰的聲音，‘一號文件’給我們打了一劑強心針?！睋摴矩撠熑死罱ㄎ慕榻B，車(chē)間已滿(mǎn)負荷生產(chǎn)，吃下“定心丸”的他，今年計劃新建1萬(wàn)平方米的標準化食品廠(chǎng)房，將原材料供應渠道逐漸轉向本地，以訂單農業(yè)的形式指導農民種植，帶動(dòng)農民增收致富，企業(yè)增產(chǎn)提效。

　　去年11月，位于市區上田農貿市場(chǎng)二樓的溫州甌越鮮風(fēng)預制菜展銷(xiāo)體驗中心正式投入運營(yíng)。真空包裝的魚(yú)餅，只需上鍋蒸幾分鐘，美味即成；酥爛鮮香的老鴨煲，只需加熱片刻，就能食用……在這里，入駐的130余家企業(yè)和500余款產(chǎn)品不僅展現了豐富的甌菜文化底蘊，也讓市民的餐桌選擇更具多樣化。

　　預制菜加速普及，如何做到從流量引客到用心留客？這成了預制菜相關(guān)企業(yè)下一步關(guān)注的重點(diǎn)。

　　“肉制品的預制菜最關(guān)鍵的在于還原度，和現炒口味比較，我們現在還原度基本上能達到80%以上?！崩罱ㄎ母嬖V記者，企業(yè)原先針對餐飲端研發(fā)，而現在的側重點(diǎn)是針對食堂、家庭去研發(fā)菜品，以制作肉制品預制菜為主打開(kāi)“麥豐”的市場(chǎng)。

　　生活節奏快、做飯成本高、新生代獨立強、經(jīng)濟發(fā)展等因素，均為預制菜市場(chǎng)打開(kāi)了廣闊空間。隨著(zhù)預制菜產(chǎn)業(yè)作為中央政策鼓勵的一類(lèi)新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，也成為多地政府的重點(diǎn)扶持對象。

　　目前，溫州已建立本土預制菜產(chǎn)業(yè)鏈專(zhuān)家庫，成立溫州預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院，率全省之先編制《溫州預制菜》等5個(gè)團體標準，企業(yè)標準30余個(gè)。正在加速推進(jìn)預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈數字化改造，加強檢驗檢測、設計研發(fā)等公共服務(wù)平臺建設。

　　隨著(zhù)線(xiàn)上線(xiàn)下加速融合，我市有200多種溫州預制菜產(chǎn)品進(jìn)入商超，各類(lèi)預制菜直播活動(dòng)火熱，產(chǎn)品在浙江省出口農產(chǎn)品推介會(huì )、意中現代農業(yè)食品國際合作會(huì )議、長(cháng)三角地區市長(cháng)論壇等受到追捧，成功出口東南亞、歐盟等國家。

　　為進(jìn)一步打開(kāi)溫州預制菜市場(chǎng)，眼下我市正開(kāi)展預制菜“八進(jìn)一出”工作，為企業(yè)對接商超、學(xué)校、國企、機關(guān)、出口等牽線(xiàn)搭橋，近期還將召開(kāi)中國（溫州）預制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì )，作深入研討和對接。在市農業(yè)農村局與市商務(wù)局、市貿促會(huì )等單位的積極對接下，近期“預制菜”聯(lián)盟正大力推進(jìn)預制菜市場(chǎng)向海外擴張。

　　敢為天下先的溫州人，能否迅速站上風(fēng)口，讓甌味預制菜敢為天下“鮮”。據市農業(yè)農村局相關(guān)負責人介紹，下一步，我市將聯(lián)合江南大學(xué)等相關(guān)科研院所開(kāi)展本土特色農產(chǎn)品預制菜研究，聯(lián)合溫州預制菜產(chǎn)業(yè)研究院、溫州飯店餐飲烹飪協(xié)會(huì )開(kāi)展傳統甌菜預制研究。從產(chǎn)品到銷(xiāo)售，打響“預制溫州味，甌菜天下鮮”品牌。