“小餅如嚼月，中有酥與飴?！本嚯x中秋節不到一個(gè)月，甬城各大食品生產(chǎn)企業(yè)在結束端午“粽子季”后，迎來(lái)一年中最忙碌的時(shí)刻，彌漫在甬城的月餅氣息越發(fā)濃郁。

昨日上午，記者來(lái)到位于江北區金山路上的浙江哆伊點(diǎn)食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)哆伊點(diǎn)食品）。生產(chǎn)車(chē)間里，9條月餅自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)開(kāi)足馬力運轉。攪拌、合成、擠壓、烤制等多道工序一氣呵成，每天有超過(guò)40萬(wàn)只月餅下線(xiàn)，然后流向全國各地。

“我們從7月份開(kāi)始備產(chǎn)，本周進(jìn)入生產(chǎn)高峰期，主要給五星級酒店做月餅OEM代工?！倍咭咙c(diǎn)食品董事長(cháng)張可粒說(shuō)。

張可粒忙著(zhù)盯生產(chǎn)的時(shí)候，寧波草湖食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)草湖食品）常務(wù)副總經(jīng)理孫亞斌正四處奔波與客戶(hù)洽談?！按笥唵未蠖嘁呀?jīng)簽訂好了，小訂單還在陸續洽談中。我們主推的蘇式月餅沒(méi)辦法提前生產(chǎn)囤貨，因此主要生產(chǎn)線(xiàn)本周才開(kāi)始全力運轉?！睂O亞斌說(shuō)。

寧波荃優(yōu)食品有限公司總經(jīng)理孫維娜的關(guān)注點(diǎn)則在海外。本月底，企業(yè)生產(chǎn)的700公斤特色“老”月餅即將首次登陸澳大利亞，進(jìn)入當地市場(chǎng)。

在銷(xiāo)售端，各種月餅禮盒產(chǎn)品已在電商平臺和線(xiàn)下商超上架銷(xiāo)售。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì )最近預測，今年中秋月餅產(chǎn)量預計30萬(wàn)噸，銷(xiāo)售額在200億元左右，相比上年持平或略有下降。

盡管忙碌著(zhù)，但不少企業(yè)和超市負責人向記者坦言，對于今年的月餅銷(xiāo)售情況，他們的心里有些“沒(méi)底”。

一般來(lái)說(shuō)，中秋節前一個(gè)半月是月餅生產(chǎn)銷(xiāo)售的高峰期，今年受天氣影響，月餅生產(chǎn)銷(xiāo)售周期比往年縮短將近半個(gè)月。孫亞斌說(shuō)，盡管端午節過(guò)去后，草湖食品就開(kāi)始研發(fā)月餅新品、創(chuàng )新包裝，但產(chǎn)銷(xiāo)高峰期的縮短更加考驗企業(yè)的應變能力和創(chuàng )新能力。

另一方面，月餅市場(chǎng)爭奪戰越來(lái)越激烈。張可粒告訴記者，品牌競爭、品質(zhì)競爭、價(jià)格競爭等日趨白熱化，作為食品行業(yè)代工廠(chǎng)，月餅的利潤率本來(lái)就不高，激烈的市場(chǎng)競爭已經(jīng)影響到企業(yè)正常盈利。他粗略一算，一只月餅賺不到1角錢(qián)。

月餅作為傳遞親情、友情與商務(wù)情誼的載體，是個(gè)“老”商品，在新消費浪潮下，寧波月餅行業(yè)將何去何從？

日前，艾媒咨詢(xún)發(fā)布的數據顯示，在關(guān)于月餅口味偏好的調查中，77.6%的消費者表示會(huì )購買(mǎi)傳統口味月餅，如蛋黃蓮蓉、豆沙、五仁味，其次是水果口味和其他新型口味?？梢?jiàn)，很多人心里始終放不下“老味道”。

保持“傳統味”，賦予更多“文化味”，成了很多月餅品牌的破局思路。例如，老字號品牌“王升大”用西瓜仁、芝麻、花生、冬瓜丁等原材料，做成芝麻、苔菜、白果、椒鹽四種口味的月餅餡，隨后稱(chēng)量、揉面、搟皮、包餡、進(jìn)烤箱。

“中秋節吃月餅、送月餅，是一項傳統習俗，也是一種文化傳承、情感寄托。質(zhì)量好、味道好、價(jià)格實(shí)惠的月餅，是消費者的主流選擇，也是我們這么多年在月餅市場(chǎng)站穩腳跟的重要因素?！蓖跎蟛┪镳^副館長(cháng)劉英說(shuō)。

面對消費者日益多元且個(gè)性化的需求，在保持“傳統味”的同時(shí)，如何讓“老”月餅散發(fā)“新”味道？

6月底，草湖食品結合北方糕點(diǎn)的特征，創(chuàng )新推出一款“蛋月燒”，用老式蛋糕皮代替普通餅皮，同時(shí)保留寧波傳統風(fēng)味餡料，一經(jīng)推出就大受歡迎；象山史記食品有限公司去年將低油少糖的米糕作為餅皮，把抹茶、芝麻等口味的餡料放入米糕中，創(chuàng )新推出米月餅，今年更新餅皮制作工藝，推出莫蘭迪色系月餅，時(shí)尚又好吃；浙江荃盛食品有限公司的5G智能自動(dòng)化數字車(chē)間內，機器設備的“巧手”取代人工，完成注餡、打餅等制作流程，38條生產(chǎn)線(xiàn)日產(chǎn)月餅達60萬(wàn)只……

“對于月餅，我們期待有更多類(lèi)似的‘創(chuàng )新味’?！闭憬〔惋嬓袠I(yè)協(xié)會(huì )點(diǎn)心（小吃）專(zhuān)業(yè)委員會(huì )相關(guān)負責人說(shuō)。在他看來(lái)，月餅“創(chuàng )新味”除了在口味上創(chuàng )新，還要配合數字化營(yíng)銷(xiāo)渠道推出品牌聯(lián)名與跨界合作，針對消費者的個(gè)性化需求提供定制化服務(wù)，結合國潮元素和現代審美創(chuàng )新包裝設計，在講好中國傳統美食故事的基礎上拓展海外市場(chǎng)。

艾媒咨詢(xún)分析師認為，在消費升級、健康理念普及、環(huán)保政策推動(dòng)及網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)的共同推動(dòng)下，月餅行業(yè)將朝著(zhù)生產(chǎn)數字化、口味健康化及高品質(zhì)、環(huán)保等方向發(fā)展。