“你看這個(gè)湯圓的尖頭，像不像是鵝的長(cháng)脖子？”

    中國餐飲文化大師熊均苗展示的，是已有百年歷史的余姚北部地區傳統特色點(diǎn)心——雞油桂花湯圓。和市面上常見(jiàn)的湯圓不同，雞油桂花湯圓并不是規整的圓形，而是有一個(gè)似鵝頸的尖頭。這個(gè)獨特的造型引出了一個(gè)當地謎語(yǔ)——“白白一群鵝，客人來(lái)了趕下河”。

    “別看我做的雞油桂花湯圓個(gè)頭比一般的湯圓小，可它‘肚里乾坤大’！”熊均苗介紹，造型獨特的雞油桂花湯圓美味的秘訣在于餡料。雞油的咸鮮消解了白糖的甜膩，糖漬桂花則能帶來(lái)花香。

    傳統手藝在熊均苗的手上又有了新的發(fā)展?！霸局苯邮褂蒙u油和餡，現在改用加黃酒、蔥、姜等調味料熬成的熟雞油?！毙芫缯f(shuō)，這樣一來(lái)，不僅更加衛生，而且能夠去除雞油中的腥膻味，讓湯圓的鮮美更加純粹。