春節的腳步越來(lái)越近，我市各大酒店的“年夜飯”預訂日益火爆。自上周起，我市市場(chǎng)監管部門(mén)在全市開(kāi)展“年夜飯”食品安全專(zhuān)項監督檢查行動(dòng)。

　　昨日下午4時(shí)許，記者跟隨市市場(chǎng)監管局、鹿城區市場(chǎng)監管局執法人員來(lái)到市區得爾樂(lè )南塘店檢查。執法人員查看了該酒店的后廚、冷盤(pán)間等工作區域。該店廚師長(cháng)兼食品安全總監馮承鋒介紹，目前該店年夜飯的預訂量是往年的六成左右，為了保證菜品的新鮮度，他們每天都會(huì )統計次日要用的生鮮數量，并從固定的養殖基地、種植基地以及供貨商處進(jìn)貨，保證食材新鮮，所有菜品烹調后保證不過(guò)夜銷(xiāo)售。

　　執法人員檢查了該店所有貨品的索證索票情況以及該店在“眾食安”平臺上的應用情況。馮承鋒告訴記者，該店為了確保相關(guān)資料可靠性，特地在店內設置了一個(gè)保險箱來(lái)存放所有索證索票數據，且需要兩個(gè)人的指紋才能打開(kāi)。

　　市市場(chǎng)監管局餐飲服務(wù)食品安全監督管理處處長(cháng)陳浩洲表示，開(kāi)展“年夜飯”食品安全專(zhuān)項監督檢查行動(dòng)，重在檢查餐飲單位是否落實(shí)食品安全責任，是否符合餐飲安全操作規范等，目前發(fā)現部分酒店有后廚衛生不達標、生熟食混亂儲放、存在積壓食材的情況，市場(chǎng)監管部門(mén)已經(jīng)發(fā)布黑榜，責令其整改。另外，市場(chǎng)監管部門(mén)也在督促全市“年夜飯”承辦餐飲單位簽訂《食品安全承諾書(shū)》，履行食品安全主體責任，規范食品安全“兩員”配備和落實(shí)“日管控、周排查、月調度”工作制度。

　　截至目前，全市共有承辦“年夜飯”餐飲單位619家，預定12649桌。市場(chǎng)監管部門(mén)出動(dòng)執法人員1408人次，檢查餐飲單位583家，整改39家；已發(fā)布“年夜飯”紅黑榜4期，平陽(yáng)縣國際大酒店有限公司、蒼南縣喜來(lái)登大酒店等19個(gè)餐飲單位入選紅榜，蒼南縣宜龍大酒店等6家餐飲單位入選黑榜。

　　此外，市市場(chǎng)監管局將針對節假日餐飲消費特點(diǎn)，加大旅游景點(diǎn)、高速公路服務(wù)區、車(chē)站碼頭、特色街道、餐飲綜合體及春節期間正常營(yíng)業(yè)的餐飲主體的風(fēng)險排查力度；重點(diǎn)突出外賣(mài)食品安全，開(kāi)展好線(xiàn)上線(xiàn)下同質(zhì)化監督檢查，確保食品安全操作規范、外賣(mài)“陽(yáng)光廚房”運行正常、“外賣(mài)封簽”及限塑管理落實(shí)到位，保障廣大市民春節期間“舌尖上的安全”。