年關(guān)將至，怎么安排分歲酒、年夜飯，已成為溫州家庭的“當務(wù)之急”，溫州餐飲業(yè)也由此迎來(lái)了預訂熱潮。記者從溫州市飯店餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì )了解到，與往年大中型酒店“獨大”不同，今年不少“小而精”“小而美”的餐館及特色餐飲的預訂熱度正超過(guò)大中型酒店，為溫州餐飲帶來(lái)新變化和新亮點(diǎn)。而之所以能與大中型酒店掰起手腕，原因在于它們提供了不一樣的消費場(chǎng)景。

　　“店里安排了戲曲、樂(lè )隊表演，店外的街區就是景區。吃飯已不僅僅只是吃飯，還‘吃’到了音樂(lè )、表演、美景等精神大餐?！睖刂菔酗埖瓴惋嬇腼冃袠I(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)吳潔分析說(shuō)，“吃喝”的過(guò)程疊加“玩樂(lè )”，場(chǎng)景營(yíng)造給消費者帶來(lái)美好的沉浸式消費體驗?！斑@種巨大變化在2023年尤其明顯，越來(lái)越多的餐館酒店成為網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，火出了圈?！?/p>

　　幫吃喝“加戲” 餐飲疊加文娛帶來(lái)美好體驗

　　夜幕降臨，市區南塘風(fēng)貌街上各店鋪紛紛亮燈。位于風(fēng)貌街入口處1號樓的南堂戲宴宋韻主題餐廳，遠遠地就看到一排排紅燈籠隨風(fēng)飄動(dòng)，悠揚的古箏聲聲入耳。沿著(zhù)戲劇人物走廊進(jìn)入這家于2023年10月份開(kāi)業(yè)的餐廳，小小的門(mén)廳就是古箏演奏區，穿著(zhù)漢服的漂亮樂(lè )師，和邊上收集展示的各種戲服，讓人忍不住掏出手機拍上幾張照片。用餐時(shí)餐廳的“戲份”更足，穿著(zhù)古裝的服務(wù)員來(lái)回穿梭上菜，顧客欣賞著(zhù)大廳戲臺上婉轉優(yōu)雅的越劇表演和唱腔，隨意拍拍就能發(fā)朋友圈或直播美一把。

　　就在同一時(shí)間段，位于市區學(xué)院路的駐海美食城，舞臺上也正在表演，一張張八仙桌上觥籌交錯的顧客，不時(shí)放下酒杯和筷子，欣賞舞臺上的古箏、戲曲或魔術(shù)等演出，不吝送上陣陣掌聲，就連包廂里的顧客，也不時(shí)探出頭來(lái)看一會(huì )兒節目，餐廳仿佛成了演藝廳。

　　除了傳統曲藝節目，記者在市區江濱路、甌江路、新城等處還發(fā)現了多家近兩年開(kāi)出的音樂(lè )主題餐廳。餐廳里樂(lè )隊入駐，讓食客們一邊品嘗美食，一邊傾聽(tīng)音樂(lè )，身心都得到了滿(mǎn)足。

　　如果是運動(dòng)愛(ài)好者，想在飯前或飯后動(dòng)一動(dòng)，現在也有多家餐廳可供選擇。市區民航路與龜湖路路口一拆遷遺留空地，被打造為街頭足球場(chǎng)，并向市民免費開(kāi)放，旁邊就跟上開(kāi)出了多家大排檔、火鍋店、餐館，形成了一個(gè)新的網(wǎng)紅打卡點(diǎn)。臺球愛(ài)好者可選擇的餐廳也不少，位于市區黎明中路花園1956創(chuàng )意產(chǎn)業(yè)園的英美臺球主題餐廳、位于龍灣萬(wàn)達廣場(chǎng)的樂(lè )仕臺球酒吧等一些將臺球桌擺進(jìn)場(chǎng)所的餐館、酒吧，就成為臺球愛(ài)好者的打卡地。

　　而喜靜不喜動(dòng)、追求文藝范的人們，同樣也有大把對味的餐廳可去。如位于龍灣區玉蒼東路的澳珀餐廳，就是一家被綠植覆蓋的藝術(shù)展館，一進(jìn)門(mén)就看到被爬山虎覆蓋的整個(gè)墻面，餐廳結合甌窯瓷器、設計感家具、中國詩(shī)畫(huà)等藝術(shù)品展示，意境清靜幽遠，就連餐具也很有藝術(shù)感。位于甌江路城市陽(yáng)臺下沉式廣場(chǎng)的莫奈的時(shí)間美術(shù)館，則讓人分不清這到底是美術(shù)館還是餐館。整體建筑的外觀(guān)游走于印象派主義和現代主義間，內部整體設計如同溫州巷子，錯綜復雜卻巧妙地連接，其咖啡藝術(shù)廣場(chǎng)成為此處“客廳”，主館左側的“集成藝術(shù)空間”用作展覽展出場(chǎng)所，餐廳融合了歐洲風(fēng)情，拱形門(mén)廊反復出現，菜品和下午茶很搭氛圍，可圈可點(diǎn)。

　　不斷新開(kāi)的親子餐廳，則幫帶著(zhù)孩子就餐的媽媽們實(shí)現了輕松就餐。在萬(wàn)象城Bon&Cheers親子餐廳里，孩子們可以在餐廳的游樂(lè )設施區玩海洋球、旋轉木馬、過(guò)家家的廚房、滑滑梯、沙堆、樂(lè )高，爸爸媽媽可以安靜地享受兩人用餐時(shí)光。七都的1992白鹿嶼親子概念餐廳，門(mén)口有玩沙池、泳池，室內有海洋球、滑梯，外面是一大片草坪。孩子們可以隨意奔跑、踢球，爸爸媽媽們坐著(zhù)曬一整天太陽(yáng)都沒(méi)問(wèn)題。

　　從藝術(shù)館、博物館，到主題娛樂(lè )場(chǎng)館、主題樂(lè )園、主題酒店等，再到現在場(chǎng)景式的餐飲，“作為服務(wù)業(yè)從業(yè)者，我們其實(shí)早已感受到近幾年消費者尤其是新生代消費者的巨大變化?！钡脿枠?lè )餐飲總經(jīng)理陳本保、駐海美食城相關(guān)負責人嚴爭陽(yáng)等業(yè)內人士認為，現在消費者們除了味覺(jué)、視覺(jué)，還要求更深層次精神、情感、共鳴式的需求，因此，溫州餐飲業(yè)必須跟上這種需求大勢，引進(jìn)或創(chuàng )新各種消費場(chǎng)景，和消費者建立情感聯(lián)系、培養忠誠度，讓他們打卡曬圈、流連忘返。

　　借風(fēng)景造景

　　餐飲融合文旅相互成就

　　地處甌海區梧田街道溫瑞塘河段、主打“千年水上坊市”的梧田老街文旅街區，自2023年9月重新開(kāi)街已有3個(gè)多月。讓項目總經(jīng)理毛潔天驚喜的是，街區重開(kāi)后僅長(cháng)假8天客流量就達到了130萬(wàn)人次，兩個(gè)多月后客流量已累計超過(guò)330萬(wàn)人次，而這種熱度至今仍然居高不下。在他看來(lái)，之所以有此熱度，源于老街所打造的小橋流水、青磚瓦房、臨水騎樓、榕亭臺榭、小巷弄堂、祠堂廟宇、東甌書(shū)院、百工非遺等場(chǎng)景，不止再現傳統建筑，也在力圖復刻往日的人間煙火氣。尤其是夜幕下的老街，燈火璀璨，有另一番的絢麗。

　　事實(shí)上，入駐老街的眾多餐館酒店的經(jīng)營(yíng)者們，則比毛潔天等項目運營(yíng)者們收獲了更多來(lái)自客流量的驚喜。如主打宋韻美學(xué)、詩(shī)畫(huà)江南的梧田集江南漁市，仿佛夢(mèng)回宋朝的建筑和裝飾特點(diǎn)，本身就非常吸睛，在人流不斷的老街上，更是游客必到的打卡點(diǎn)之一。位于街區內的臻品家宴，受益于老街人流和菜品口碑，同樣顧客滿(mǎn)座。持續高漲的熱度帶來(lái)的人潮，讓老街上的餐館酒店狠狠收割了一波流量紅利。

　　入駐南塘風(fēng)貌街、公園路歷史文化街區、蒲鞋市小壩坊音樂(lè )主題慢生活街區、瑞安忠義街等街區的餐館、咖啡吧、酒吧等餐飲業(yè)態(tài)，情況基本類(lèi)似。開(kāi)街至今已近十年的南塘風(fēng)貌街，和南塘河畔的白鹿洲公園共同組成了一個(gè)美麗景區，風(fēng)貌街上的餐飲業(yè)態(tài)就身在景中。2020年國慶節開(kāi)街的公園路歷史文化街區，則有著(zhù)溫州老城的歷史記憶和歷史文化，是溫州文脈的發(fā)祥之地、溫州市區的流量擔當之一，其文旅內涵也成了街上各餐廳、小吃店的一大賣(mài)點(diǎn)。

　　“相比在店內創(chuàng )新或引進(jìn)各種場(chǎng)景，入駐歷史文化街區，從街區借人氣的同時(shí)借‘風(fēng)景’為餐飲消費的場(chǎng)景，會(huì )減少時(shí)間、精力和運營(yíng)成本，效果可能還會(huì )更好?！蔽嗵锢辖謫?wèn)李白小酒館負責人戴女士說(shuō)，這也是眾多從業(yè)者青睞入駐歷史文化街區的重要原因。據記者觀(guān)察，雖然各街區上不時(shí)有餐飲業(yè)態(tài)店鋪關(guān)門(mén)轉讓?zhuān)芸炀陀行氯私颖P(pán)，基本沒(méi)有空窗期。目前南塘風(fēng)貌街上八成以上的店鋪經(jīng)營(yíng)各種餐飲，公園路歷史文化街區里則有一半左右的店面為火鍋城、餐廳、海鮮樓以及各種小吃等業(yè)態(tài)，溫州各地各文化街區情況基本也是如此。

　　一些社會(huì )人士對越來(lái)越多的餐廳、小吃涌入，歷史文化街區漸成“逛吃街”有些微詞，但有特色、有品質(zhì)的餐飲美食所起的引流效果也著(zhù)實(shí)明顯?！叭?023年火出圈的淄博燒烤，今年伊始火出圈的哈爾濱冰雪旅游，當地營(yíng)造了高熱度的沉浸式場(chǎng)景消費，從中受益火出圈的餐飲在其中發(fā)揮了很重要的作用?！笔猩虅?wù)局消費促進(jìn)處副處長(cháng)陳潔認為，餐飲和文旅融合，相互成就，才能形成商文旅一體式的良性發(fā)展，讓消費者愿意停留并埋單。

　　為商家搭臺 溫州力促餐飲消費煥新

　　去年，全市餐飲業(yè)保持較快增長(cháng)。據市統計局數據，2023年1-10月份，我市限上餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額同比增長(cháng)19.2%，增速高于全省平均2.1個(gè)百分點(diǎn)，居全省第4位；其中10月份當月增長(cháng)12.9%，增速高于全省平均3.7個(gè)百分點(diǎn)。其中有餐飲商家出臺促銷(xiāo)活動(dòng)、疊加賽事經(jīng)濟、國慶等節假日經(jīng)濟的促進(jìn)作用，溫州餐飲積極求變，探索各種內容、形式的沉浸式場(chǎng)景消費，也大大激發(fā)市民的消費熱情。

　　據溫州市文化廣電旅游局、市住房和城鄉建設局、市商務(wù)局等相關(guān)部門(mén)信息，溫州獲批國家歷史文化名城后，從五馬歷史文化街區改造開(kāi)始，目前五馬街、蟬街、公園路1.4公里步行路段為主軸，14條背街小巷為脈絡(luò )的新五馬商圈已經(jīng)形成，九山-松臺山歷史文化提升項目持續推進(jìn)，松臺三牌坊街區亮相，九山文旅開(kāi)發(fā)項目簽約落地，古港遺址的發(fā)現則進(jìn)一步推動(dòng)朔門(mén)歷史街區煥新。鹿城蒲州老街、墨池坊、龍灣寺前街、平陽(yáng)坡南街、樂(lè )清黃華甌潮里文化旅游街區、蒲岐古城、北大街等眾多項目也陸續亮相。

　　除了這些富蘊歷史記憶和人文內涵的文化街區，一些城市邊角地塊也被挖掘改造成新式街區。如位于蒲鞋市街道的小壩坊、雙井坊、城市島嶼等新晉的網(wǎng)紅街區，就是分別利用城中村片區、老雙井頭菜場(chǎng)、道路拓寬工程建設完成后留下的閑置空地等城市更新難點(diǎn)、亂點(diǎn)，挖掘出文藝小清新、溫州特色的市井煙火氣、城市憩息地等內涵。

　　而溫州近幾年陸續推出的《溫州市旅游業(yè)發(fā)展“十四五”規劃》、提振餐飲業(yè)發(fā)展信心十條舉措、《溫州市國家文化和旅游消費試點(diǎn)城市建設工作方案》、《溫州市首發(fā)首店經(jīng)濟實(shí)施細則(試行)》、《溫州市文旅深度融合工程實(shí)施方案》等規劃和政策措施，著(zhù)力降低餐飲業(yè)準入制度性成本，規劃文化街區建設發(fā)展和餐飲等業(yè)態(tài)布局，推出甌味佳肴品牌提升計劃，積極培育特色美食街區、特色美食店、連鎖龍頭企業(yè)等。對于積極探索新消費模式的店鋪，如市區重點(diǎn)商圈、特色商業(yè)街區內設立吸引消費客流的潮店、快閃店、時(shí)尚買(mǎi)手店、年客單量達到50萬(wàn)單的網(wǎng)紅店，達到限上商貿企業(yè)標準的均給予20萬(wàn)元獎勵，國際知名品牌、國內知名品牌（含中華老字號）在“甌江會(huì )客廳”“五馬商圈”開(kāi)展首發(fā)首秀活動(dòng)的，可最高獎勵100萬(wàn)元。國際知名品牌企業(yè)簽訂3年以上入駐協(xié)議后或自持物業(yè)在溫州開(kāi)設中國（內地）首店、浙江首店，分別給予品牌企業(yè)獎勵200萬(wàn)元、100萬(wàn)元。

　　陳潔認為，溫州各地加大歷史文化街區改造提升力度，掀起打造歷史文化街區的熱潮。各相關(guān)部門(mén)鼓勵、支持餐企入駐、餐飲提升、促進(jìn)消費升級的政策措施陸續推出，從實(shí)際效果上看，是在合力搭建溫州新消費發(fā)展的沉浸式場(chǎng)景，力促商文旅融合發(fā)展?！斑@也意味著(zhù)溫州餐飲企業(yè)要加快轉型提升，才能利用好溫州搭建的發(fā)展平臺?！眳菨嵄硎?，只有積極求變，才能滿(mǎn)足消費需求的瞬息萬(wàn)變。