臘月的溫州，有時(shí)天朗氣清，有時(shí)瑞雪紛飛。街頭巷尾的魚(yú)鲞、醬油肉，公園里更迭的迎新春盆栽小品，無(wú)不昭示著(zhù)春節的臨近。

　　一個(gè)工作日的中午，我們尋著(zhù)年味從市區出發(fā)，順著(zhù)龍麗溫高速一路向南，駛入平陽(yáng)縣懷溪鎮。這個(gè)小鎮以番鴨聞名，道路兩旁一個(gè)個(gè)農家樂(lè )餐飲店，幾乎都主打這道“名菜”。

　　“阿浪懷溪番鴨”——一塊占據著(zhù)四間門(mén)面、紅底白字的大招牌映入眼簾?！捌疥?yáng)五個(gè)鮮”“溫州十大特色美食”“平陽(yáng)十大名小吃”等榮譽(yù)稱(chēng)號圍繞其上，格外顯眼。

　　“這是我們懷溪鎮最具代表性的美食，很多游客都是慕名來(lái)這里吃鴨子?！弊鳛榈氐赖谋镜厝?，老板何志華對懷溪番鴨有一種特殊的情感。懷溪地處平陽(yáng)縣西南部，四面環(huán)山，溪流交錯，豐富的水源適宜養鴨，過(guò)去，鄉里人家在農閑時(shí)多養番鴨補貼家用，一到過(guò)年，殺番鴨就成了每家每戶(hù)的頭等大事。物資貧乏的年代，一碗帶有番鴨澆頭的長(cháng)壽面，是懷溪人年節待客的最高禮遇。

　　年深日久，懷溪番鴨憑著(zhù)其醇厚鮮美的口感、進(jìn)補養身的功效，成了當地美食的代名詞，2014年列入溫州市第八批非遺名錄，還成為平陽(yáng)唯一入選《浙江省農家樂(lè )特色菜百味譜》的菜肴。以懷溪番鴨為主打的農家樂(lè )，更是如雨后春筍般開(kāi)業(yè)，成為本地農民致富增收的重要途徑之一。

　　臨近過(guò)年，何志華的廚房格外忙碌，14個(gè)燃氣灶依次排開(kāi)，其中七八個(gè)大鍋內盛放著(zhù)燒至油亮的鴨肉?！斑@是剛炒好備用的鴨子，等客人來(lái)了加水煮沸就能上桌?！焙沃救A說(shuō)，一只鴨子從下鍋到上桌的時(shí)間需要1個(gè)小時(shí)，提前備菜可以提高上菜速度。

　　“懷溪番鴨燒法不算獨特，主要是姜酒用得多，一只鴨子要搭配一斤生姜和近兩斤糯米紅酒?！焙沃救A一邊介紹，一邊招呼家人燒起農家土灶，開(kāi)始演示番鴨的地道做法。

　　預先處理過(guò)的鴨肉被砍成二指寬大小，經(jīng)過(guò)焯水微微泛白。只見(jiàn)何志華往鍋中倒入冷油，鍋邊冒起騰騰熱氣后就下入生姜，待到飄出姜油香味，再加入鴨肉?！斑@一步是為了炒干鴨肉里的水分?！焙沃救A翻動(dòng)手腕不停翻炒，約莫二十分鐘的時(shí)間，鍋內血水揮發(fā)，底油清澈透亮，他又端起滿(mǎn)杯的農家燒糯米紅酒淋入。

　　料酒燉干，倒入涼水和調味料，撇去浮沫，加入鴨血……在一小時(shí)的文火慢煮下，酒香彌漫整個(gè)廚房，番鴨的鮮美醇厚、生姜的辛香味完全釋放，飽含著(zhù)鄉土滋味的鴨肉，從里至外層層漫延。

　　“現在日子好了，即使不是過(guò)年過(guò)節，大家也樂(lè )意來(lái)吃只番鴨?！焙沃救A說(shuō)著(zhù)，將熱氣騰騰的鴨肉連湯裝入打包桶，這些鴨肉將乘坐出租車(chē)到達平陽(yáng)、瑞安、樂(lè )清等周邊食客的手中?！昂芏嘣谕鈶严硕加洅熘?zhù)這個(gè)味道，現在一個(gè)快遞就能把鴨子寄出去，我的鴨子到過(guò)上海、杭州、金華等地方，最遠‘飛’到了昆明?！?/p>