溫州沿海，做鰻鲞的傳統由來(lái)已久。每到臘月，屋檐下、窗戶(hù)外、曬場(chǎng)上，就會(huì )掛曬起一條條鰻鲞，溫州的過(guò)年氛圍，大抵從這里開(kāi)始濃烈。

　　11日上午，天氣略帶寒涼，空氣中微微籠罩著(zhù)霧氣。走進(jìn)位于平陽(yáng)縣鰲江鎮九疊河社區的鰻鲞加工基地，撲面而來(lái)的海洋咸鮮味充盈鼻腔。入目之處，鰻魚(yú)、安康魚(yú)、青鯊、白姑魚(yú)等各樣大小不一的海味被剖開(kāi)，或懸掛或平鋪，晾曬于竹筐、網(wǎng)架之上。

　　“這次曬多少？”“30多板?！币淮笤?，九疊河社區工作人員章途總在竹籬間熟練穿梭，間或詢(xún)問(wèn)加工戶(hù)的當天成果?！耙话弭~(yú)差不多30斤，30多板就有1000斤了?！薄≌峦究偨榻B道，開(kāi)漁以來(lái)，加工基地一直處于滿(mǎn)負荷運作狀態(tài)，特別是臨近年關(guān)，鰻鲞銷(xiāo)售市場(chǎng)火爆。為了加緊制作，加工戶(hù)從凌晨便開(kāi)始剖魚(yú)，一直剖到中午日曬最好的時(shí)候。一個(gè)熟練工一天最多能剖一千斤魚(yú)。

　　剖鰻魚(yú)是個(gè)技術(shù)活。今年56歲的葉大新是加工油鰻的老手，一手長(cháng)的操作臺上，整齊鋪著(zhù)毛巾，“油鰻是最難處理的，黏液多很滑溜，鋪個(gè)毛巾可以加大摩擦?！比~大新一邊說(shuō)著(zhù)，一邊麻利地抓握起一條油鰻。只見(jiàn)他手肘一甩，魚(yú)尾往釘子上一鉤，魚(yú)便被固定在操作臺上。刀片從尾巴處割入，順著(zhù)脊骨一路剖到魚(yú)頭，去掉內臟，流水一沖，內里潔白的魚(yú)肉展露出來(lái)，整個(gè)動(dòng)作行如流水，非常嫻熟。

　　隨后，葉大新給魚(yú)掉個(gè)頭，沿著(zhù)脊骨另一側割開(kāi)，不出10秒的功夫，油鰻就已剖解完畢，“脊骨這里肉最厚，這樣剖開(kāi)可以讓魚(yú)干得更快?！?他解釋道，把魚(yú)扔入一邊的竹筐，開(kāi)始新一輪的“解剖”。

　　在不遠處的集中晾曬區，李順判夫婦已經(jīng)處理完了當天的鰻魚(yú)，準備開(kāi)始晾曬。網(wǎng)架之間，到處是加工戶(hù)忙碌的身影。他們有的從冷庫里拿出半干的鰻魚(yú)，輕輕抖落魚(yú)身上的薄霜，一片片碼放在架子上；有的小心翼翼地給鰻魚(yú)翻面。剖好的鰻魚(yú)掛在竹筐上、晾曬在網(wǎng)架上，一行行、一列列，在偶爾閃現的陽(yáng)光下熠熠生輝。

　　制作鰻鲞，天氣很重要。氣溫低、干燥、風(fēng)大、有陽(yáng)光的時(shí)候，是晾曬鰻魚(yú)的最佳天氣。遇上這種時(shí)機，三四天即可收獲鰻鲞。若是天公不作美，天氣一直潮濕，加工戶(hù)們便會(huì )把海貨曬至半干后收入冷庫，待到合適時(shí)機再返工晾曬。

　　九疊河鰻鲞基地成立于2018年，如今共有70多個(gè)加工戶(hù)，鰻魚(yú)的清洗、剖解、曬制以及儲存都在基地周邊進(jìn)行。經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的積累，這里曬制的鰻鲞早已得到市場(chǎng)認可，銷(xiāo)售渠道也比較穩定，2023年銷(xiāo)售額超過(guò)1000萬(wàn)元?！捌疥?yáng)、龍港、瑞安，甚至溫州的菜市場(chǎng)里，都有鰲江鰻鲞的身影?！闭峦究傉f(shuō)，現在物流運輸方便了，年輕加工戶(hù)新開(kāi)辟了線(xiàn)上銷(xiāo)售渠道，鰻鲞不再是本地特供，越來(lái)越多的在外溫州人也能品嘗到家鄉的年味。