認識一座城，從美食開(kāi)始?！渡嗉馍系闹袊穼а蓐悤郧湟痪洹暗赖啦硕己贸浴?，將衢州這個(gè)美食寶藏城市推向大眾視野。

　　今年，“衢州味道”更是不斷火出圈：3月，松園菜市場(chǎng)憑借“碳水天堂”爆紅網(wǎng)絡(luò )；9月，“三衢味”四省巡展讓周邊城市彌漫著(zhù)美食“衢風(fēng)”；10月，“衢州辣街”示范段開(kāi)街，700米，從街頭辣到街尾……

　　衢州的美食不只是要到衢州才能?chē)L到，不經(jīng)意間，“衢系”餐館在全國已遍地開(kāi)花，近年來(lái)更是呈現出快速增長(cháng)態(tài)勢。尤其是在浙江省內，衢系餐飲已經(jīng)成為省內最有影響力的區域餐飲“流派”之一，在杭州、寧波等大城市大行其道，成為現代都市人群的新“食”尚。

　　衢州美食文化源遠流長(cháng)，經(jīng)過(guò)多年的深耕細作，“衢州味道”儼然已經(jīng)成為一個(gè)地域品牌，成為城市文化中極具辨識度的符號?！搬橹菸兜馈比绾斡l(fā)濃郁飄香，又怎樣讓更多人愛(ài)上“衢州味道”，探尋個(gè)中的“食”尚密碼或許能帶來(lái)啟發(fā)。

　　這些年  我們熟悉的“衢州味道”

　　地處閩浙贛皖四省邊際交通樞紐的衢州，歷史上各路人流、物流、商流在這里匯聚、流動(dòng)，飲食口味交錯相融，催生了海納百川的美食文化。這其中，辣味在衢州萌發(fā)、傳播、生根，成為一股潮流時(shí)尚。衢州菜的風(fēng)味特色與浙江菜其他流派本同末離，也填補了浙江菜系的空白。

　　正是在飲食實(shí)踐中，衢州人憑借大自然的豐厚饋贈，制作出了極具區域特色、膾炙人口的美食，這就是如今越來(lái)越受食客歡迎并漸成體系的衢州美食。

　　衢州美食在各地有很高的人氣，對于喜好重口的人來(lái)說(shuō)，衢州就是個(gè)“浙版小成都”，這里辣到“極致”；對于喜好面食的人來(lái)說(shuō)，碳水王國里烤餅、擱袋餅、各種粉與面里夾雜著(zhù)不普遍的平凡；對于喜好清淡的，衢州也不放過(guò)，最清澈的泉水，養最白嫩的魚(yú)，熬最鮮美的“白湯”，不需要什么技法，隨便一燒就是美味。

　　衢州就是擁有這樣讓人著(zhù)魔的魅力。在這里，每個(gè)縣市都有自己的美食標簽，一寸土地，生一種佳肴。

　　曾在《舌尖上的中國2》火熱打榜的“開(kāi)化青螄”“三頭一掌”成為“吃辣選手”找尋的人間美味，龍游發(fā)糕、常山貢面、開(kāi)化汽糕、衢州烤餅……一盤(pán)盤(pán)特色美食總能挑動(dòng)不同人的味蕾。

　　而今，我們熟悉的“衢州味道”端著(zhù)鮮辣美食大步流星走出去，要抓住更多的胃，拴住更多的心。

　　好食材  成就“舌尖上的美味”

　　那么，“衢州味道”內擴外突的優(yōu)勢是什么？

　　有好的食材，才能成就“舌尖上的美味”，第一個(gè)底氣就是擁有好的食材。當然，原生食材也“喚醒”了衢州美食因子，因為它一直與三個(gè)詞緊緊相依——山野、河流、人情。山野中孕育的那些原汁原味的鄉土菜，錢(qián)江源頭特有的清水魚(yú)、青螄，還有那遍布在大街小巷的特色小吃店所傳遞出的濃濃市井氣息與人情味，都是衢州美食最地道的“專(zhuān)屬符號”。

　　這片土地上歷來(lái)以家禽、畜牧、山珍、河鮮入饌為主，口味厚重，咸辣鮮香突出。加上衢州人骨子里對原生食材的那份堅持與苛求，食用菌、胡柚、白鵝、蜂蜜、蓮子、筍干、茶油、淡水魚(yú)……每一個(gè)食材背后的鮮明地方特色，似乎都在娓娓敘說(shuō)一個(gè)個(gè)誘人的“好吃“故事，成為衢州人心中最割舍不下的鄉愁記憶。

　　提及食材的把握，就不得不提起“三衢味”這個(gè)衢州著(zhù)力打造的以農產(chǎn)品為核心的區域公共品牌。2015年2月，衢州市供銷(xiāo)社正式注冊“三衢味”農產(chǎn)品品牌商標，這也成為浙江首個(gè)正式注冊并獲批的覆蓋全市域、全品類(lèi)、全產(chǎn)業(yè)鏈的區域公用品牌。

　　目前，已有192家企業(yè)獲得“三衢味”品牌授權，包括米面糧油、果蔬、肉禽蛋、茶葉、食用菌、水產(chǎn)、休閑食品等500余種農副產(chǎn)品。

　　2022年，“三衢味”成為杭州亞運會(huì )、亞殘運會(huì )官方山珍供應商，為杭州亞運會(huì )提供禽蛋、山珍等新鮮食材。來(lái)自錢(qián)江源頭的山野饋贈，“鮮辣衢州”的美食彰顯吸引力。

　　真工夫  “衢系”餐館遍地開(kāi)花

　　市區荷四路的路口，豎立著(zhù)一個(gè)“百辣聚集 美食之城”的牌坊?！皠e怕辣，只怕沒(méi)味道”“超辣預警!超辣？潮辣？”道路兩旁每一塊廣告都和“辣”有關(guān)。今年10月開(kāi)街的700米“衢州辣街”示范段，從街頭辣到街尾。

　　鮮辣是衢州美食的鮮明特點(diǎn)。不僅“三頭一掌”等衢州特色菜以辣為底蘊，炒螺螄、辣椒炒肉等家常菜也離不開(kāi)辣椒。

　　站在“衢州辣街”邊，行道樹(shù)上掛滿(mǎn)了紅辣椒燈，空氣中更彌漫著(zhù)辣椒的味道，沿街130多家飯店逐步進(jìn)入一天之中最忙的時(shí)間。廚房的灶臺早已生火，剁碎的紅辣椒、青辣椒裝在臉盆里，一切準備就緒，只等顧客進(jìn)店。

　　當然，也可以跨進(jìn)馬站底的美食世界。蓋澆飯、手工面、麻辣燙、水餃、餛飩、粉干……沿街一路走，各種美食小吃數不勝數，令人眼花繚亂，店里散發(fā)的誘人香氣不斷地挑逗著(zhù)你的味蕾。街邊的小賣(mài)部三三兩兩聚著(zhù)閑聊的居民，外賣(mài)小哥騎著(zhù)車(chē)飛馳而過(guò)，小孩們在街邊嬉笑打鬧，時(shí)光似乎在這里也充滿(mǎn)著(zhù)香氣。

　　府山老媽媽餛飩、老高粉干、毛大媽鍋貼、杜澤灌腸、慧貞菜包、老杜醬果、老裴鴨頭……這些在衢州美食圈都是響當當的老字號。馬站底對衢州人來(lái)說(shuō)不僅是美食一條街，更有著(zhù)家的味道。

　　衢州本地打造的這條“衢州辣街”，成為“衢州味道”品牌的集中展示窗口?！皦乳_(kāi)花墻外也香”，有一個(gè)統計數據顯示，2022年底，僅杭州、寧波兩地，以鮮辣為特色的衢州菜餐飲門(mén)店就已超過(guò)4000家，衢州菜在浙江菜系的名氣越來(lái)越響亮。

　　抬眼望去，“衢系”餐館已在全國遍地開(kāi)花，眾多的美食從業(yè)者用他們的“真工夫”，讓衢系餐飲成為省內最有影響力的區域餐飲“流派”之一。選擇“衢味”，也成為這些現代都市人群的新“食”尚。 因為，但凡能站住腳的美食，沒(méi)兩把刷子是待不下去的，這經(jīng)歷的不僅是時(shí)間的考驗，更是各地吃貨們的檢驗。

　　坐落在各地的衢系餐飲店，也成為推廣衢州美食文化、推進(jìn)衢州農產(chǎn)品進(jìn)城和加快融入當地都市圈的重要載體和渠道。很多時(shí)候，衢州美食承載的不僅是味道，還有感情。

　　不得不說(shuō)，綠色、原生態(tài)、天然、健康的食材是消費者喜愛(ài)的根本，而“衢州味道”的鮮辣容易讓人產(chǎn)生記憶與依賴(lài)，這也讓秉承“真工夫”的“衢菜”成為一個(gè)很有發(fā)展前景的菜系。

　　拿手菜  讓“衢州味道”香飄四海

　　鮮辣味，衢州味。2023年衢州市政府工作報告中提出“著(zhù)力打響‘衢州味道’餐飲品牌”。 

　　這個(gè)“拿手菜”，從更高的層面上解釋?zhuān)褪侨绾芜M(jìn)一步推廣鮮辣風(fēng)味的“衢州味道”餐飲，將衢州菜做成“大產(chǎn)業(yè)”，助推衢州美食走出浙江、走向全國，這成為當下擺在眼前的一道重要考題。

　　今年10月， “衢州味道·我來(lái)創(chuàng )造”廚師創(chuàng )意菜比武大賽火辣上演，通過(guò)廚藝比拼，匯集名廚本領(lǐng)、激發(fā)衢味創(chuàng )新，弘揚衢州傳統美食文化的同時(shí)，以創(chuàng )新賦予“衢州味道”新風(fēng)味、新解讀、新內涵。

　　“長(cháng)三角第一辣街”的集中展示，成為24小時(shí)夜宵中低消費首選。北門(mén)街“衢州味道”衢州旗艦店將在春節前開(kāi)張，這里將匯聚衢州中高端美食，進(jìn)一步推動(dòng)衢州菜產(chǎn)業(yè)的傳承、發(fā)展和創(chuàng )新，為衢州菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展“添一把火”。

　　今年的9月8日，衢州市衢味產(chǎn)業(yè)農合聯(lián)成立大會(huì )暨第一次會(huì )員大會(huì )召開(kāi)，標志著(zhù)“衢州味道”餐飲區域公用品牌迎來(lái)了高質(zhì)量發(fā)展的新起點(diǎn)。

　　當前，我市正在整合全市餐飲資源，傾力打造“衢州味道”品牌矩陣，建立健全供應鏈、產(chǎn)品、品牌、營(yíng)銷(xiāo)、人才、業(yè)務(wù)、服務(wù)、管理、渠道和流程等十大體系，并推動(dòng)品牌授權、菜品研發(fā)、標準制定、文化發(fā)掘等工作，如為外地衢州菜館授牌，不斷吸引更多的企業(yè)或個(gè)人加入到“衢州味道”品牌建設中來(lái)，打造緊密的利益共同體，做大做強“衢州味道”品牌。

　　也可以向外地如潮州美食等學(xué)習，潮州是繼成都、順德、澳門(mén)、揚州、淮安后全國第六個(gè)獲得“世界美食之都”稱(chēng)號的城市，近年潮州市實(shí)施“粵菜師傅”工程為引領(lǐng)，開(kāi)展“粵菜師傅”技能培訓基地建設與“送技下鄉”培訓工程，用人才“大工程”烹出潮州菜“大產(chǎn)業(yè)”。

　　學(xué)習這些“世界美食之都”在美食街、餐飲店建設方面的“大手筆”，成都的香香巷、玉林街、錦里小吃街、興華街等飲食店鋪密集，特色鮮明。揚州遍地開(kāi)花的百年茶樓，吸引游客、博主到此“嘆早茶”“觀(guān)歷史”，在社交網(wǎng)絡(luò )上收割不少流量。

　　更有業(yè)內人士提出，要對旅游資源進(jìn)行整合，開(kāi)發(fā)更多“美食+”旅游新場(chǎng)景，將本地美食和豐富優(yōu)質(zhì)的人文和自然旅游資源結合起來(lái)，提高文旅市場(chǎng)影響力，同時(shí)打造美食新體驗。

　　為一口美食，趕赴一座城?！搬橹菸兜馈币宦纷邅?lái)，散發(fā)著(zhù)屬于這座城市的獨特魅力。更值得期待的是，通過(guò)不斷探索、創(chuàng )新，以此來(lái)推動(dòng)“衢州味道”特色化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展，讓衢州真正成為一座地標美食城市。