“這批清水魚(yú)已經(jīng)被杭州樓外樓菜館預定了，只要品質(zhì)好，銷(xiāo)路不用愁?！?月12日，開(kāi)化縣長(cháng)虹鄉佳藝家庭農場(chǎng)負責人方進(jìn)林正在清水魚(yú)養殖基地查看清水魚(yú)長(cháng)勢情況。他說(shuō)，農場(chǎng)每年銷(xiāo)往杭州的清水魚(yú)就有5.5萬(wàn)公斤，年產(chǎn)值可達300多萬(wàn)元。

　　“游”進(jìn)杭州的開(kāi)化清水魚(yú)，是制作西湖醋魚(yú)的原材料。最近，杭幫菜名店樓外樓菜館的招牌菜——西湖醋魚(yú)換了“主角”，原材料從傳統草魚(yú)變成了開(kāi)化清水魚(yú)，深受食客喜愛(ài)，每天平均銷(xiāo)量上百條。

　　“以前的魚(yú)是人工養殖的，達不到自然生長(cháng)的品質(zhì)。而開(kāi)化清水魚(yú)喝的是山泉水，吃的是純天然青草，生長(cháng)緩慢，質(zhì)地鮮嫩，能極大提升西湖醋魚(yú)的口感?！焙贾輼峭鈽遣损^行政總廚高征鋼介紹。

　　好山水孕育好食材，好食材成就好美食。開(kāi)化地處錢(qián)塘江源頭，出境水質(zhì)常年保持在Ⅰ、Ⅱ類(lèi)標準。早在北宋年間，開(kāi)化農民就在靠近溪流山泉之地，挖坑筑塘，引水養魚(yú)。這種古法養殖方式一直保留到現在，開(kāi)化山泉流水養魚(yú)系統入選第五批中國重要農業(yè)文化遺產(chǎn)。

　　2009年，開(kāi)化把發(fā)展清水魚(yú)作為促進(jìn)百姓增收的支柱產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，并先后制定了清水魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施意見(jiàn)及產(chǎn)業(yè)扶持等相關(guān)政策，大力培育發(fā)展標準化、生態(tài)化、規?；逅~(yú)產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，開(kāi)化清水魚(yú)身價(jià)提升顯著(zhù)，每公斤售價(jià)在50元至70元之間，是普通草魚(yú)的4至6倍，養殖范圍也從何田、長(cháng)虹等主要鄉鎮，逐步發(fā)展至全縣。目前，開(kāi)化共有清水魚(yú)養殖坑塘1.1萬(wàn)多口，養殖面積2310畝，產(chǎn)值達2.8億元。

　　“昨天送了260多斤清水魚(yú)到杭州，今天又拿到了100多斤的訂單?！闭憬_(kāi)化十一都有限公司養殖基地位于何田鄉，共有清水魚(yú)坑塘120余口。負責人邱廷英表示，基地出品的清水魚(yú)經(jīng)由專(zhuān)車(chē)配送，直接送到杭州餐館后廚，經(jīng)常供不應求。

　　目前，開(kāi)化已在省內開(kāi)設多家配送中心，生產(chǎn)發(fā)單在開(kāi)化、銷(xiāo)售下單在杭州，保證清水魚(yú)的原產(chǎn)地特性；同時(shí)，加強與盒馬鮮生、西湖國賓館、世茂君瀾等大客戶(hù)建立合作，成為其高檔菜品的原材料供應地。

　　“開(kāi)化致力于科學(xué)化發(fā)展清水魚(yú)養殖產(chǎn)業(yè)，將清水魚(yú)養殖和文化旅游相結合，實(shí)現農文旅融合發(fā)展，一大批各具特色的農文旅項目應運而生，有力提升了清水魚(yú)的經(jīng)濟效益、社會(huì )效益和生態(tài)效益?！遍_(kāi)化縣農業(yè)農村局相關(guān)負責人表示。如今，魚(yú)塘里的“生態(tài)魚(yú)”，已經(jīng)成為助力實(shí)現“人人有事做，家家有收入”的“共富魚(yú)”。