電視劇《繁花》最近熱播，不少眼尖的觀(guān)眾捕捉到劇中被寧波人稱(chēng)為“壓飯榔頭”的咸齏。當下正是寧波咸齏制作的黃金期。昨日，記者走進(jìn)位于海曙區章水鎮的一家農業(yè)生產(chǎn)企業(yè)，在大缸中醞釀一個(gè)多月的章水貝母地咸齏正散發(fā)著(zhù)獨特的香味，令人垂涎欲滴。

    公司負責人戴永峰介紹，在2016年的時(shí)候，有不少外出工作的寧波人向其打聽(tīng)哪里有賣(mài)正宗的寧波咸齏的，特別是章水地產(chǎn)的貝母地咸齏。戴永峰私下找了許多地方?jīng)]有發(fā)現專(zhuān)賣(mài)店，于是“開(kāi)一家地道的章水貝母地咸齏廠(chǎng)”的想法浮現在他的腦海。

    2019年，他專(zhuān)門(mén)承包了200畝土地種植雪里蕻。每年到11月底，就招募周邊村民收購雪里蕻，進(jìn)廠(chǎng)腌制咸齏。為了傳承章水貝母地咸齏的地道做法，戴永峰還向不少村里老人取經(jīng)，最終定下晾青、悶黃、清洗、腌制、包裝等工序。在腌制環(huán)節，需要在大缸鋪上一層雪里蕻，再往上撒粗鹽，直到大缸裝滿(mǎn)。然后便是壓實(shí)。他介紹，壓咸齏的石頭大小、分量很關(guān)鍵，不能用太輕、太小的，不然以后咸齏一出水，壓不實(shí)，做出來(lái)的咸齏松松散散，就沒(méi)了那個(gè)味，還容易壞。

    “章水貝母地咸齏制作手藝已有400年傳承歷史，腌制后的咸齏色澤鮮黃，香氣濃郁，滋味清脆鮮美，無(wú)論炒、蒸、煮或放湯，都深受市民喜愛(ài)?！贝饔婪逭f(shuō)。