天寒地凍，以火鍋、熱飲為代表的“暖經(jīng)濟”升溫?！?5后”女生遙遙已經(jīng)把火鍋作為外出聚會(huì )就餐的首選：“沒(méi)有什么是一頓火鍋解決不了的?！?/p>

    記者走訪(fǎng)多家火鍋店發(fā)現，寧波火鍋消費市場(chǎng)在升溫的同時(shí)也在升級。今年以來(lái)，各大火鍋品牌加速“進(jìn)化”，在產(chǎn)品、食材、營(yíng)銷(xiāo)、服務(wù)等方面開(kāi)啟新一輪競爭。

    時(shí)至年末，哪些火鍋在喚醒寧波人沸騰的味覺(jué)記憶？

    追求氛圍感

    熱衷于火鍋的遙遙，腦子里有本寧波火鍋消費地圖。最近，她迷上了一種名為市井火鍋的業(yè)態(tài)，時(shí)常帶著(zhù)閨蜜，跟著(zhù)內容平臺推薦，打卡新店。

    據了解，市井火鍋是分布在城市街巷之中，貼近地方百姓生活、繼承地方傳統美食特色的一類(lèi)火鍋，原本多“沉寂”于川渝街頭，后來(lái)憑借獨特的氛圍感走紅，逐漸成為火鍋賽道不可忽視的力量，還分化出地攤風(fēng)、社區風(fēng)、鄰里風(fēng)等不同風(fēng)格。

    “去了趟重慶就被‘種草’了。我很喜歡市井火鍋店中彌漫的‘市井’味，拍照很出片。我愿意為了氛圍感買(mǎi)單?！边b遙說(shuō)。

    記者翻看了遙遙近期在朋友圈曬出的照片，發(fā)現市井火鍋店的場(chǎng)景多為懷舊、復古風(fēng)格，室內裝潢不算精致，甚至會(huì )特意設計裸露的墻磚，細節布置中總能窺見(jiàn)“80后”“90后”的兒時(shí)記憶。

    楊先生今年在鄞州區開(kāi)了一家市井火鍋店。選址的時(shí)候，他避開(kāi)了商場(chǎng)，選擇了社區街邊的商鋪。

    “顧客會(huì )發(fā)現我精心設計的小細節，并用圖文發(fā)布在社交平臺上。年初開(kāi)業(yè)到現在，我們店的人氣在口口相傳中逐步升溫，現在冬天生意更火了。周末下午4點(diǎn)半開(kāi)始排隊是常事?！睏钕壬f(shuō)。

    記者在某團購平臺搜索“寧波市井火鍋”，發(fā)現類(lèi)似的火鍋店有10余家，多數是今年新開(kāi)業(yè)的，主打氛圍感與平價(jià)，好評率普遍較高。而在某內容平臺，相關(guān)話(huà)題的筆記有上百篇，鮮亮的辣油與懷舊的裝飾很搭。

    就要不一樣

    好吃，一直是餐飲產(chǎn)品的本質(zhì)，如今在火鍋領(lǐng)域卻成了前提。甬城消費者在選擇火鍋時(shí)，已不再滿(mǎn)足于“東西好吃”這一項基本原則，他們還要求好看、好玩、可分享。

    這些要求，大多體現在新花樣上。

    不久前，江北區一家主打魚(yú)頭的火鍋店新推出了一款千絲土豆，迅速成為點(diǎn)餐必選。顧客只需花8秒鐘，就能燙熟被切成細約3毫米的土豆絲，沾點(diǎn)麻醬吃，十分愜意。

    正在店里涮土豆的市民張先生坦言，火鍋店越來(lái)越多，口味上卻相差無(wú)幾，“若火鍋能時(shí)不時(shí)出些我沒(méi)吃過(guò)的新品，無(wú)論是菜品還是鍋底，我都會(huì )去嘗試一下”。

    除了千絲土豆，部分火鍋店推出窗花藕片、瀑布牛肉、辣椒蝦滑等新花樣后，很快被食客分享在了各類(lèi)社交平臺上。

    寧波有個(gè)傳統火鍋品牌創(chuàng )立已有25年，今年年底首次在鍋底上玩出了新花樣。推出土雞湯鍋底，吸引不少老顧客的目光。

    “寧波有屬于自己的火鍋飲食文化，常吃的是三鮮暖鍋。很多暖鍋會(huì )用骨頭湯作為湯底，食材包括熏魚(yú)、肉丸、蛋餃等。于是，我們推出了這款適合各類(lèi)人群、各個(gè)季節的營(yíng)養鍋底，可以用來(lái)喝、涮、煮?！痹摶疱伿袌?chǎng)部負責人說(shuō)。

    比拼性?xún)r(jià)比

    高性?xún)r(jià)比，往往更能讓消費者心甘情愿買(mǎi)單。

    夕陽(yáng)西下，忙碌了一天的攝影師阿文和團隊小伙伴迎來(lái)收工時(shí)刻。行至海曙區石碶街道一家牛味火鍋店門(mén)口，天已經(jīng)黑了，店里坐滿(mǎn)了人，食物的香味撲鼻而來(lái)。

    “這是火了好幾年的網(wǎng)紅店??！”阿文擠進(jìn)點(diǎn)菜區，筋、油、肉分明的手切牛肉、牛肉丸子、胸口油等層層疊疊，店家細心地標明了肉的部位、吃法及價(jià)格。

    “我們5個(gè)人，人均200元出頭，乍一聽(tīng)有點(diǎn)小貴，但夾起一筷子牛肉放在嘴里時(shí)，我就知道值了！”阿文笑著(zhù)說(shuō)，隨后大快朵頤。

    對寧波消費者而言，高性?xún)r(jià)比不等于低價(jià)，而是意味著(zhù)“值得”二字。食材品質(zhì)、菜品分量、菜品特色等均是決定性?xún)r(jià)比高低的重要因素。

    時(shí)琛喜歡在火鍋里涮蔬菜，相較于常見(jiàn)的生菜、豆苗、上海青、娃娃菜等大眾款，她更偏愛(ài)街邊火鍋店里才能見(jiàn)到的“田間野味”。

    養生豬肚雞火鍋便是她的心頭好之一。

    “店就開(kāi)在老小區邊上，雞樅菌、菊花腦、羊肚菌、牛肝菌、枸杞葉、松茸等是店里的特色。點(diǎn)個(gè)豬肚雞鍋底，先喝湯，再吃豬肚和雞肉，之后將各種蔬菜、菌菇丟進(jìn)鍋里，別提有多鮮了。冬日里的滿(mǎn)足感由此而生?！辟~單上數字并不小，但時(shí)琛說(shuō)，“能暖到我心坎里的火鍋，才有真正的高性?xún)r(jià)比?！?/p>