市民正在好利來(lái)天一店內選購。

　　3天營(yíng)業(yè)額322萬(wàn)元，不到5個(gè)月已開(kāi)了2家門(mén)店……近期，某烘焙品牌在鄞州區錢(qián)湖北路商圈還要連開(kāi)2家門(mén)店。今年6月24日，該品牌在來(lái)福士廣場(chǎng)開(kāi)出寧波首店，不僅吸引眾多消費者前往排隊捧場(chǎng)，而且“刷屏”小紅書(shū)、微博、微信等社交媒體。

　　寧波烘焙市場(chǎng)真有這么火？

　　好利來(lái)半年連開(kāi)四家店

　　作為今年最火的烘焙品牌之一，今年6月在來(lái)福士開(kāi)業(yè)的好利來(lái)寧波首店一直熱度不減。9月30日，好利來(lái)在天一廣場(chǎng)開(kāi)出了第二家門(mén)店。

　　近日，記者在鄞州區錢(qián)湖北路商圈發(fā)現，在寧波萬(wàn)象匯一樓，以及鄞州印象城地下一層，又有2家好利來(lái)Pink主題門(mén)店正在裝修門(mén)面。記者詢(xún)問(wèn)了上述2個(gè)商業(yè)體有關(guān)人士后獲悉，近期，好利來(lái)確實(shí)要再開(kāi)2家門(mén)店。

　　“之前，有時(shí)間就會(huì )去來(lái)福士或天一廣場(chǎng)逛逛好利來(lái)，如今，家門(mén)口也將有好利來(lái)門(mén)店了?！?5后小吳興奮地對記者說(shuō)，“更早的時(shí)候，寧波還沒(méi)有好利來(lái)門(mén)店，想買(mǎi)好利來(lái)推出的熱門(mén)聯(lián)名款或經(jīng)典蜂蜜蛋糕，我都是找代購買(mǎi)的?！?/p>

　　半年時(shí)間在寧波連開(kāi)4家門(mén)店，好利來(lái)相關(guān)人士坦言，對寧波市場(chǎng)頗有信心?！白鳛橘徺I(mǎi)力強、消費活躍的城市，寧波市場(chǎng)環(huán)境良好，吸引我們入駐。接下來(lái)還有多家門(mén)店正在籌備中?！?/p>

　　今年6月24日，好利來(lái)寧波首店在來(lái)福士廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)，不僅吸引眾多消費者前往排隊捧場(chǎng)，而且“刷屏”小紅書(shū)、微博、微信等社交媒體。甚至一度3天實(shí)現營(yíng)業(yè)額322萬(wàn)元，創(chuàng )下寧波來(lái)福士廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)品牌單店銷(xiāo)售的歷史新高。

好利來(lái)熱門(mén)IP聯(lián)名款產(chǎn)品。

　　據了解，為了準確拿捏年輕群體的喜好，好利來(lái)在打造線(xiàn)下門(mén)店時(shí)，設置了科幻、國潮、Pink等概念和主題。不過(guò)，據悉，好利來(lái)在寧波已經(jīng)開(kāi)業(yè)的2家門(mén)店和即將開(kāi)業(yè)的2家門(mén)店均為Pink主題店。

　　從客單價(jià)來(lái)看，好利來(lái)并不便宜——明星產(chǎn)品半熟芝士，原味每盒定價(jià)34元；熱門(mén)IP聯(lián)名款國王芝士定價(jià)39元。來(lái)福士門(mén)店客單價(jià)78元，天一廣場(chǎng)門(mén)店客單價(jià)50元。不少消費者坦言，聯(lián)名IP是為好利來(lái)買(mǎi)單的重要原因。

　　以今年的哈利波特系列聯(lián)名為例，7月31日，好利來(lái)發(fā)布了“妖怪們的妖怪書(shū)”中秋禮盒預售，禮盒延用了妖怪書(shū)在電影中的全名，還分別做成了行李箱和怪獸書(shū)的模樣，而寄出時(shí)間正好在開(kāi)學(xué)季，讓不少寧波哈迷們“種草”。

　　“這個(gè)聯(lián)名款特別火。當時(shí)，因為好利來(lái)在寧波還只有一家門(mén)店，很多朋友都托我代為購買(mǎi)哈利波特的這款聯(lián)名中秋禮盒，那段時(shí)間，我幾乎成了朋友圈的好利來(lái)專(zhuān)屬代購?！痹趯幉▉?lái)福士廣場(chǎng)工作的韓女士告訴記者。

　　不只是哈利波特系列聯(lián)名，好利來(lái)聯(lián)名了草莓熊、庫洛米、寶可夢(mèng)、奧特曼等經(jīng)典大IP，甚至跨界與當代藝術(shù)UCCA的天價(jià)香蕉聯(lián)名……借助大IP的國民度，一時(shí)間，讓風(fēng)平浪靜的烘焙業(yè)提升了巨大人氣。

　　據不完全統計，2019年以來(lái)，好利來(lái)共計聯(lián)名了33次，其中今年以來(lái)已聯(lián)名9次。財報顯示，好利來(lái)營(yíng)收伴隨聯(lián)名頻率的增加而不斷攀升。在較高頻聯(lián)名的2021年，好利來(lái)營(yíng)收同比增長(cháng)31.56%，歸母凈利潤同比增長(cháng)123.85%。

　　在烘焙行業(yè)同質(zhì)化嚴重的背景下，憑借聯(lián)名營(yíng)銷(xiāo)手段，好利來(lái)這個(gè)老牌蛋糕品牌似乎找到了鏈接年輕消費群體的“流量密碼”。

　　寧波烘焙市場(chǎng)真火嗎？

　　事實(shí)上，好利來(lái)的火熱并非個(gè)例。近年來(lái)，新崛起的瀘溪河、虎頭局、墨茉點(diǎn)心局等新中式烘焙品牌，借助資本力量開(kāi)始迅速擴張，其中有不少已進(jìn)入寧波市場(chǎng)。

　　以去年6月首次進(jìn)入寧波市場(chǎng)的瀘溪河為例，據不完全統計，短短一年時(shí)間，瀘溪河在寧波已迅速開(kāi)出了11家門(mén)店。在寧波萬(wàn)象城開(kāi)出第一家門(mén)店時(shí)，瀘溪河也曾經(jīng)出現長(cháng)時(shí)間的排隊“打卡”盛況。

　　據了解，瀘溪河2013年創(chuàng )立于南京，主打桃酥、面包等中西式烘焙產(chǎn)品。數據顯示，目前，瀘溪河已在北京、上海、廣州、深圳、南京等地開(kāi)設門(mén)店超360家。

　　艾媒咨詢(xún)數據顯示，中國烘焙糕點(diǎn)市場(chǎng)增長(cháng)迅猛，2016年至2020年復合增速達11%。中國烘焙食品行業(yè)2021年市場(chǎng)規模已超2800億元，預計2023年將達3070億元。

　　盡管市場(chǎng)前景良好，但寧波烘焙市場(chǎng)依然上演著(zhù)“冰火兩重天”。今年9月，寧波最后一家lady M門(mén)店關(guān)閉。早在今年1月，lady M中國內地品牌產(chǎn)品的獨家經(jīng)營(yíng)者——上海牧薪餐飲管理有限公司就曾表示，應lady M品牌方要求，于2022年9月10日關(guān)閉lady M中國內地全部現有門(mén)店。

　　要知道，在寧波首次亮相時(shí)，lady M也曾出現排隊搶購的景象。當時(shí)，lady M的“蛋糕界的愛(ài)馬仕”“紐約貴婦級甜品店”“名媛下午茶”等宣傳語(yǔ)，均讓消費者極為心動(dòng)。

　　“當時(shí)，為嘗一嘗lady M的明星產(chǎn)品千層蛋糕，一度要排隊一二個(gè)小時(shí)，黃牛加價(jià)兜售也很常見(jiàn)?！碧鹌窅?ài)好者小孫對于lady M當年的盛況記憶深刻。不過(guò)，隨著(zhù)越來(lái)越多新烘焙品牌以更低價(jià)格推出相近口感的產(chǎn)品，加上品牌熱度日漸降低，寧波消費者對lady M的消費熱情也漸漸褪去，門(mén)店排隊場(chǎng)景不再。

　　近年來(lái)，包括85℃、克莉絲汀等不少名噪一時(shí)的烘焙品牌均紛紛走下坡路，或關(guān)店裁員或倒閉退場(chǎng)，令人唏噓。

　　在寧波市商務(wù)局消費促進(jìn)處有關(guān)負責人看來(lái)，烘焙行業(yè)的創(chuàng )新，主要體現在產(chǎn)品出新、新渠道布局、品牌新形象打造等方面?！安簧俸姹浩放崎]店，與自身缺乏創(chuàng )新不無(wú)關(guān)系?！?/p>