春節臨近，年味漸濃，“臘腸”是很多臺州家庭的年貨標配。近期，不少市民把“灌香腸”提上日程，記者走訪(fǎng)市區多個(gè)農貿市場(chǎng)和肉鋪發(fā)現，各個(gè)豬肉攤前“灌香腸”人氣爆棚，同時(shí)受豬肉價(jià)格下降因素影響，今年香腸價(jià)格更親民。

市民灌香腸熱情高

近日，在椒江區白云菜市場(chǎng)3號肉攤前，市民陳春玲挑選好豬肉的后腿肉部位后，靜待成品。只見(jiàn)攤主絞肉、拌料、灌腸、捆扎，動(dòng)作嫻熟，一氣呵成。

今年68歲的陳春玲住在云西小區，每年這個(gè)時(shí)候都會(huì )過(guò)來(lái)“灌香腸”，現場(chǎng)制作完成后帶回家，再曬干。她說(shuō)，因為喜歡吃，已經(jīng)連續買(mǎi)了10多年?！斑@次做了1000多元，除了自己吃外，再給姐妹、孩子分點(diǎn)?！?/p>

攤主李建華介紹，他“灌香腸”近30年了，現在正是做香腸的旺季，每天要做一兩百斤。忙的時(shí)候，要從凌晨4點(diǎn)忙到晚上6點(diǎn)半。

“按照往年，過(guò)年前很多市民會(huì )過(guò)來(lái)做香腸?！崩罱ㄈA說(shuō)，香腸肥瘦比例根據顧客需求，今年，豬肉配比“九分瘦一分肥”頗受歡迎。

走在菜場(chǎng)，目之所及，不少豬肉攤前都掛著(zhù)一串串灌好的香腸，顧客們在旁認真挑選豬肉，等待加工。

當天中午11點(diǎn)多，在萬(wàn)濟池菜場(chǎng)，多家豬肉鋪也是忙得不可開(kāi)交。其中一家豬肉鋪員工介紹，這個(gè)時(shí)候生意最好，一天要制作上百斤，市民可以自行拿豬肉過(guò)來(lái)加工，也可以在店里購買(mǎi)制作。制作完后，市民放在太陽(yáng)底下曬個(gè)四五天即可食用。

最多一天灌制上千斤

農貿市場(chǎng)內的肉攤，以居民“灌香腸”為多。椒江西門(mén)路上的“小王肉鋪”，除居民散戶(hù)外，還做飯店、單位的生意，生意旺時(shí)，一天要灌制香腸上千斤。

記者在“小王肉鋪”內看到，一盆盆配比好的瘦肉、肥肉及配料，排隊等待灌腸。制作完成的香腸則被送入“風(fēng)干房”，整齊排列，隨風(fēng)舞動(dòng)。

“小王肉鋪”老板王羅超介紹，肉鋪2000年開(kāi)業(yè)至今已有24年，“灌香腸”的客戶(hù)不少是開(kāi)業(yè)以來(lái)就一直在購買(mǎi)的熟人，還有很多是熟人帶來(lái)的。上月中旬，制作香腸量開(kāi)始大起來(lái)。

“生意旺時(shí)，一天要做1000多斤?！彼f(shuō)，制作香腸最多的顧客，用了2頭豬的肉。

王羅超說(shuō)，最忙時(shí)，從凌晨3點(diǎn)做到晚上6點(diǎn)。去年開(kāi)始，肉鋪用機器替代往年的手工拌料，大大提高了效率。

在“小王肉鋪”，夾心肉、后腿肉等是市民的“心頭好”。40歲到60歲的市民喜歡制作“灌香腸”，拿回家自己曬干，年輕人喜歡買(mǎi)曬干后的成品。

“我們的香腸銷(xiāo)往全國?！蓖趿_超指著(zhù)店內真空包裝的香腸介紹。