“大湯黃魚(yú)，配上邱隘產(chǎn)的雪里蕻，鮮上加鮮?！?/p>

    “灘涂上的箭鰻，和慈溪干菜一起燒，那叫一個(gè)香?！?/p>

    “長(cháng)街的蟶子，和雪菜一起蒸，湯汁就鮮掉眉毛?！?/p>

    ……

    在日前舉行的2024寧波菜推廣大會(huì )上，寧波各地推出各自最具特色的菜品，組成“百縣千碗·甬菜百碗”寧波十大地標菜，打響又一寧波美食IP。

    “寧波，不僅有寧波舟山港、寧波幫、寧波裝、寧波造，還有充滿(mǎn)人間煙火氣的寧波菜和寧波味，歡迎常來(lái)寧波這座濱海時(shí)尚之都走走看看，品山海美味、觀(guān)四時(shí)美景?！痹诨顒?dòng)現場(chǎng)，市文化廣電旅游局負責人向廣大游客發(fā)出“美食之約”。

    “因為一道菜，愛(ài)上一座城”。近年來(lái)，我市以浙江省“詩(shī)畫(huà)浙江·百縣千碗”美食文化工程建設為抓手，大力開(kāi)展“百縣千碗·甬菜百碗”品牌打造，推出了寧波十大主題文化名宴、寧波各地“十大碗”“十大熱菜”“十大冷盤(pán)”“十大小吃”等一批閃亮品牌。

    酒香也要勤吆喝。寧波菜要打響品牌，就要走出寧波、走向世界。在今年的寧波菜推廣大會(huì )上，市文化廣電旅游局等部門(mén)還舉辦了寧波菜發(fā)展與推廣研討會(huì )，聘請“寧波菜全國推廣大使”“寧波菜全球推廣大使”，全面開(kāi)啟寧波菜“破圈”之路。

    寧波菜增添12道地標菜

    所謂地標菜，即地理標志性菜品，是指具有原創(chuàng )菜品起源地文化，能代表本地飲食風(fēng)味特色和飲食文化習俗內涵，并有著(zhù)廣泛地域美譽(yù)度的典型地方特色菜品。

    “百縣千碗·甬菜百碗”寧波十大地標菜共有12道，分別是苔菜綴小方?（海曙區）、紅影夾沙核桃（江北區）、九龍湖神仙雞（鎮海區）、蝦醬蒸風(fēng)帶魚(yú)（北侖區）、雪菜大湯黃魚(yú)（鄞州區）、八寶煨奉芋頭（奉化區）、干菜灘涂箭鰻（慈溪市）、河姆渡傍林鮮（余姚市）、雪汁長(cháng)街蟶子（寧?？h）、倒篤蒸梭子蟹（象山縣）、錢(qián)湖碧波浴蝦（東錢(qián)湖）、菜蕻燴烏魚(yú)蛋（前灣新區）。

    據介紹，經(jīng)過(guò)近年來(lái)“百縣千碗·甬菜百碗”系列菜品的沉淀，這次全新出爐的寧波十大地標菜，由各區（縣、市）文旅主管部門(mén)根據相關(guān)要求遴選、申報，寧波市餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會(huì )組織評定，從菜品的地域屬性、文化歷史、食材特色、技藝特點(diǎn)、社會(huì )普及、推廣價(jià)值等多個(gè)維度綜合考慮產(chǎn)生。

    “這些地標菜選得好，寧波人情有獨鐘的雪菜黃魚(yú)、長(cháng)街蟶子、象山梭子蟹都上榜了，有些還是網(wǎng)紅美食，一定能打響寧波美食的知名度?！辈簧贌釔?ài)美食的市民點(diǎn)贊道。

    “甬菜百碗”漸成熱門(mén)IP

    寧波枕山面海、擁江攬湖，來(lái)自田園山野和江河湖海的食材一應俱全，寧波菜更是以“鮮咸合一、原汁原味”自成一脈。

    近年來(lái)，依托寧波美食既有優(yōu)勢，各地紛紛推出獨具特色的菜品323道，其中117道菜品入選全省千道風(fēng)味美食名單。

    在此基礎上，市文化廣電旅游局還深入挖掘寧波菜的文化內涵，編制了寧波首部融媒體城市美食讀物《味道寧波》，從寧波地道的食材著(zhù)手，講解寧波美食故事，并配以特色菜的烹調方法，逐一拍攝成視頻，方便讀者學(xué)習烹飪制作。拓展宣傳新思路，甄選29道寧波地道美食加入亞運村7天菜譜；在亞洲海洋旅游發(fā)展大會(huì )期間舉辦“甬菜百碗·天一夜宴”系列美食品鑒演繹秀，打造美食旅游新場(chǎng)景；舉辦2023舌尖上的相遇——中東歐美食與“浙江味道·百縣千碗”人文交流活動(dòng)等。

    來(lái)自國內知名美食平臺的大數據顯示，寧波菜不但大受歡迎，而且好吃的菜品越來(lái)越多。

    美團依據2023年寧波市場(chǎng)上各菜系的消費金額占比、TGI（用戶(hù)偏好度）和近兩年CAGR（復合年均增長(cháng)率）數據統計顯示：去年，寧波本幫江浙菜需求旺盛，魚(yú)鮮海鮮消費潛力巨大，本幫江浙菜和魚(yú)鮮海鮮在TGI維度上領(lǐng)跑。

    此外，近年來(lái)，江浙本幫菜以12.56%的復合年均增長(cháng)率，在寧波市場(chǎng)各大菜系中位列第二，本幫江浙菜和以魚(yú)鮮海鮮為代表的寧波菜已逐漸做出特色、打響知名度。

    在大數據給出的“本幫江浙菜TOP推薦”榜單上，紅燒雜魚(yú)、酒糟核桃羹、苔菜米饅頭、苔菜江白蝦等名列前茅?！棒~(yú)鮮海鮮TOP推薦”榜單上列出了寧波市場(chǎng)上最受歡迎的魚(yú)鮮海鮮菜，魚(yú)滋面、紅燒雜魚(yú)、椒鹽皮皮蝦等寧波菜，是眾多寧波人請客宴友時(shí)的“必點(diǎn)菜品”。

    寧波菜開(kāi)啟新航程

    在這次寧波菜推廣大會(huì )上，歐洲華僑華人社團聯(lián)合會(huì )常務(wù)理事、法國米其林餐廳形象推廣大使任慧敏，上海甬府餐飲管理有限公司創(chuàng )始人翁擁軍，聯(lián)合國親善大使張羽希被聘為“寧波菜全球推廣大使”。寧波石浦酒店管理發(fā)展集團董事長(cháng)陳蘇林、天港控股集團董事長(cháng)龔浩強、杭州江南漁哥品牌創(chuàng )始人蔡國芳等10人被聘為“寧波菜全國推廣大使”。

    “寧波菜，‘走出去’才有未來(lái)?！迸c會(huì )專(zhuān)家學(xué)者認為，寧波菜很優(yōu)秀，但知名度還不高，需要多方發(fā)力，才能成功出圈。

    “一座城市，必定有它獨特的味道?！笔澜缰胁吐?lián)合會(huì )會(huì )長(cháng)邢穎建議，發(fā)展寧波菜要強化地方菜意識，打造老百姓認可的菜系，同時(shí)要與旅游目的地城市建設結合起來(lái)，通過(guò)旅游加大推廣力度。

    翁擁軍建議，要多舉辦重量級的美食節慶活動(dòng)，如上海每年投入1000多萬(wàn)元打造的“甬府宴”，如今已成為上海一大美食盛事。

    寧波市飯店業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)胡云波認為，寧波菜要加大標準化建設，明確高、中、低標準，適應不同的消費群體，同時(shí)要創(chuàng )新宣傳推廣方式，通過(guò)電影、短劇等形式擴大影響力。

    杭州黃龍海鮮大排檔創(chuàng )始人潘建剛更看重場(chǎng)景文化和菜品文化建設，“現在的菜品講究產(chǎn)品、體驗、服務(wù)、場(chǎng)景、文化等多方面融合，要圍繞消費者需求，不斷創(chuàng )新產(chǎn)品和品牌”。

    未來(lái)，我市還將推出“寧波菜推廣三年行動(dòng)計劃”，開(kāi)啟寧波菜走向世界之路。

    根據該計劃，未來(lái)三年，寧波將打造群眾廣泛參與、國內有影響力的寧波菜品牌，形成集原料生產(chǎn)、加工、配送、制作、銷(xiāo)售于一體的寧波菜產(chǎn)業(yè)體系，使寧波菜文化得到傳承弘揚和創(chuàng )新發(fā)展，力爭三年內新增100家寧波菜品牌店，讓越來(lái)越多的游客“因為一道菜，愛(ài)上一座城”。

    其中，寧波菜品牌店建設是一項重要工作。我市將制訂實(shí)施《寧波菜品牌店評價(jià)和認定規范》，每年在境內外重點(diǎn)城市推出寧波菜體驗店30家；加快推進(jìn)寧波菜標志性項目落地見(jiàn)效，扎實(shí)推進(jìn)“百縣千碗”美食小鎮和美食街區建設，奮力打造世界美食之都。

    在品牌店建設中，我市相關(guān)部門(mén)將鼓勵、引導在全國發(fā)展的寧波餐飲企業(yè)使用統一的寧波菜標識，全面展示海絲文化、海灣風(fēng)情、海天佛國、海鮮美味“四?！蔽穆闷放?，將“百縣千碗·甬菜百碗”與“文化強國 寧波有戲”“海洋文明 寧波起源”“中國旅游 寧波開(kāi)篇”等文旅品牌建設深度融合。

    同時(shí)，我市每年還將開(kāi)展不少于12場(chǎng)群眾喜聞樂(lè )見(jiàn)的寧波菜體驗活動(dòng)，重點(diǎn)培育一批放心消費實(shí)體企業(yè)；結合中國旅游日、省旅游交易會(huì )等節日、展會(huì )宣傳推廣寧波菜；策劃寧波菜品鑒會(huì )、“天一夜宴”鑒賞會(huì )等活動(dòng)，進(jìn)一步激發(fā)大眾消費；挖掘、打造鄉村“外婆菜”“鄉下菜”“家的味道”等特色品牌，不斷豐富寧波菜內涵，展現寧波菜魅力。